1. 美式有股酸味
其實大部分咖啡都有酸的成分,比如一般常見的咖啡里,我們說哥倫比亞會有“明亮的酸”味,一些非洲咖啡會有水果酸味等等。如果對咖啡的酸味沒有認識,認為咖啡中不會有這種味道那么一旦嘗出酸味,會感覺十分意外,主觀上放大了這種酸的程度。對味覺的描述每個人看到后的理解會有差異,但是優質的咖啡酸味不會讓人覺得反感。你在問題描述里說的喝起來“很酸”,貌似已經達到不能接受的程度了,那么,我就當作那是劣質的酸了??赡苡幸韵聨讉€原因:
1、豆子烘焙程度太淺,可能是烘焙師對酸度的喜好超出你的承受范圍,也可能是烘焙本身失敗了;
2、咖啡豆放置時間太長了,賣出之前就放很長時間了或你買回來之后放了很久,過期豆會有發酸的表現;
3、磨粉過粗,過粗的磨粉程度在濾泡式制作咖啡的過程中造成萃取不足,味道偏酸;
4、水溫過低(但是你說是美式,美式咖啡機一般不會出現水溫過低的現象);
5、做好咖啡后放涼了,涼咖啡會凸顯出咖啡中的酸味;
6、加糖后放涼了,更凸顯酸味。
2. 美式特別酸
烘培時間越短越酸,越長越苦
3. 美式味道酸
冰美式和熱美式相反。
從外觀上看,冰美式顏色較淺,而熱美式顏色淺淡明澈,幾近透明,甚至可以看見杯底的褐色咖啡。 冰美式咖啡味道不是特別濃,烘焙的煙熏味較重,酸味輕,幾乎可以忽略不計。熱美式在烘焙時會釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。
在口感上,冰美式最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂,感官更敏銳、更容易識別。而熱美式一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種味感。
4. 美式 酸味
黑咖啡口味更醇厚,藍山咖啡風味更佳。藍山咖啡是黑咖啡的一個種類,擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性,而且稍微帶有酸味,能讓味覺感官更為靈敏,品嘗出其獨特的滋味。
黑咖啡是不加任何修飾的咖啡,黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。黑咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特點,它原始而又粗獷,深邃而又耐人尋味。
5. 美式有酸味嗎
深度烘焙的咖啡豆顏色更重,也就是沖泡的顏色更黑,口感上因為烘焙程度重所以酸度會降低但是味道會更苦。中度烘焙會口感適中,酸度和苦味中等。同理如果是輕度烘焙那么口感一定很酸,酸度強,但是苦味不強烈。也就是說咖啡豆烘焙的程度會影響它的酸度和苦度,越重越苦越輕越酸?! I咖啡的烘焙方式通常分為下例八個階段:
1、極淺烘焙(LIGHTRoast): 烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙?! ∷泻姹弘A段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗?! ?/p>
2、淺烘焙(CINNAMONRoast): 烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。
3、微中烘焙(MEDIUMRoast): 烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙?! ≈卸鹊暮姹夯鸷蚝蜏\烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙?! ?/p>
4、中烘焙(HIGHRoast): 烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。 屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了??Х任兜浪嶂袔Э?,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)
5、中深烘焙(CITYRoast): 烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。 最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)
6、深烘焙(FULL-CITYRoast): 烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙?! ≥^中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬于中南美式的烘焙法,極適用于調制各種冰咖啡。
7、極深烘焙(FrenchRoast): 烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。 又稱法式或歐式烘焙,屬于深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡?! ?/p>
8、極深烘焙(ItalianRoast): 烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。 又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上?! ?
6. 美式咖啡有股酸味
咖啡發酸一般不是壞了??Х劝l酸主要是由于咖啡在制作過程中,由于咖啡豆烘焙程度的不同,會產生一種叫奎寧酸的物質,就是這種物質影響到咖啡的酸度,一般烘焙程度越低的咖啡酸味越明顯。
咖啡的酸與不酸是取決于咖啡豆的種類和烘焙方式,一些品種的咖啡豆會帶些果香,這類咖啡店怎么烘焙都會有一些酸味。