1. 底層發(fā)酵啤酒

頂部和底部可以被簡單理解為兩種不同類型的啤酒：艾爾和拉格（原始概念）

艾爾是頂部發(fā)酵，對環(huán)境溫度要求在20-24度，長期以來是手工釀酒的傳統(tǒng)方法。這種發(fā)酵方式風味會更加多樣，但相對不那么穩(wěn)定。在制冷技術(shù)發(fā)展起來之后迅速被拉格取代，但隨著無菌技術(shù)的普及近年來又煥發(fā)第二春。

而拉格是采取底部發(fā)酵，發(fā)酵過程中酵母沉在桶底。發(fā)酵要求溫度在16度以下（個人感受），這種發(fā)酵方式不易污染且容易控制，被工業(yè)啤酒廠采用較多，并且?guī)缀踅y(tǒng)治了低價啤酒市場。

2. 頂層發(fā)酵啤酒

可以將過期的啤酒放進發(fā)酵池里面

3. 啤酒 上層發(fā)酵

發(fā)酵時間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時間在20-60天不等，不過國內(nèi)，包括進口到國內(nèi)的，都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的，會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段，即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止狀態(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

4. 底層發(fā)酵與上層發(fā)酵 啤酒

沒區(qū)別，都是一模一樣的發(fā)酵這兩個字，讀音相同，結(jié)構(gòu)相同，字義相同，說的都是指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程，主要應(yīng)用于食品工業(yè)、生物、化工等領(lǐng)域。

5. 啤酒頂層發(fā)酵法和底層發(fā)酵法

廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類使用不溶性固體基質(zhì)來培養(yǎng)微生物的工藝過程，既包括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒有(或幾乎沒有)游離水的濕固體材料上培養(yǎng)微生物的工藝過程。多數(shù)情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的一個生物反應(yīng)過程。

狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程。

6. 底層發(fā)酵啤酒的原理

package com.linyf.demo.fastjson;

import com.alibaba.fastjson.JSONObject;

import lombok.AllArgsConstructor;

import lombok.Data;

@Data

@AllArgsConstructor

public class JsonBean {

private String name;

private Integer age;

public String getJsonString(){

return JSONObject.toJSONString(this);

}

}

class Test{

public static void main(String[] args) {

String jsonString = "{\"name\":\"zhangsan\",\"age\":\"18\"}";

JsonBean jsonBean = JSONObject.parseObject(jsonString, JsonBean.class);

System.out.println(jsonBean);

String jsonString1 = jsonBean.getJsonString();

System.out.println(jsonString1);

}

}

7. 底部發(fā)酵啤酒有哪些

乳酸桿菌類 ：

乳酸桿菌屬乳酸桿菌科,因發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸而命名。其存在廣泛,嗜酸性,在無芽胞桿菌中是耐酸力最強,pH3.0～4.5的環(huán)境中仍然能生存。

酵母類：

酵母是一類非絲狀真核微生物單細胞微生物,屬于高等微生物的真菌類,有氧氣或者無氧

芽孢類 ：

芽孢桿菌是一種能夠產(chǎn)生芽孢的好氧菌。耐受高溫、高壓和酸堿,生命力強。

8. 啤酒上層發(fā)酵和下層發(fā)酵哪個好

主要有以下區(qū)別：

1、 發(fā)酵粉的用量不同：兩者雖然就只有一字之差，但是發(fā)酵粉的用量差別很大。因為熱發(fā)酵講究的是快速的發(fā)酵，所以要加入的發(fā)酵粉的總量就要很大；然而冷發(fā)酵講究的卻是緩慢的發(fā)酵，所以它需要加入的發(fā)酵粉的用量很少，僅僅1%左右；

2、 發(fā)酵的工藝不同：冷發(fā)酵和熱發(fā)酵的工藝完全不同，其中冷發(fā)酵的要求是要緩慢發(fā)酵，并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面；與其不同的是，熱發(fā)酵則需要的是快速的發(fā)酵，通常是要在38°左右的發(fā)酵柜中來完成；

3、 發(fā)酵的時間不同：除了以上介紹的發(fā)酵粉的用量、發(fā)酵的工藝的不同之外，冷發(fā)酵和熱發(fā)酵的發(fā)酵時間差異往往會很大，冷發(fā)酵在一般情況下需要經(jīng)過12-24個小時的冷藏發(fā)酵才可以使用，但是熱發(fā)酵則有很大的不同，時間相比很短，只需要經(jīng)過1個小時左右即可使用。

9. 下層發(fā)酵工藝的啤酒

1 上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

10. 精釀啤酒上層發(fā)酵與下層發(fā)酵有什么區(qū)別

發(fā)酵罐操作步驟：

(1) 校正pH電極和溶氧電極。

(2) 罐體滅菌。根據(jù)需要將培養(yǎng)基配入罐體，按要求封好后將罐體放入大滅菌鍋滅菌(115℃，30分鐘)。

(3) 待罐體冷卻后，將其置于發(fā)酵臺上，安裝完好;打開冷卻水，打開氣泵電源，連接通氣管道開始通氣，調(diào)節(jié)進氣旋鈕使通氣量適當;打開發(fā)酵罐電源，設(shè)置溫度、pH、攪拌速度等， 640r/min下開機轉(zhuǎn)動30min，設(shè)定溶氧電極為100。

(4)待溫度穩(wěn)定，各項參數(shù)都正確后，將預(yù)搖好的種子接入，開始發(fā)酵計時，并開始記錄各種參數(shù)。

(5)發(fā)酵完畢后清洗罐體和電極，將電極插入有4M氯化-鉀的三角瓶中待用。 發(fā)酵罐使用注意事項：

(1)罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。

(2)打開發(fā)酵罐電源前務(wù)必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路。

(3)發(fā)酵過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養(yǎng)瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應(yīng)立即擦干。

(4)對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心pH電極和罐體的易損又昂貴部件。

11. 啤酒上下層發(fā)酵區(qū)別

主要就是使用酵母性能的區(qū)別下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少其他工藝也有一些區(qū)別，太復(fù)雜這里講不了