一、在啤酒生產(chǎn)中使用食品添加劑的目的是什么

1、氯化鈣（或石膏）：糖化時(shí)調(diào)節(jié)離子濃度和pH值

2、乳酸（或磷酸）：糖化時(shí)調(diào)節(jié)pH值

3、硫酸鋅：調(diào)節(jié)鋅離子濃度，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)

4、氧化鎂：有酒花預(yù)異構(gòu)的工廠用來(lái)做酒花預(yù)異構(gòu)的催化劑

5、卡拉膠：用來(lái)降低麥汁的濁度

6、各種酶制劑，主要有：高溫或中溫淀粉酶，用來(lái)糊化；普魯蘭酶，使用小麥做輔料的工廠用來(lái)改善麥汁可濾性；β葡聚糖酶、木聚糖酶，用來(lái)降低麥汁粘度，提高可濾性；中性蛋白酶，用來(lái)提高麥汁的氨基氮含量；蛋白酶（黑曲霉），用來(lái)提高非生物穩(wěn)定性；乙酰乳酸脫羧酶，快速降低雙乙酰含量，加快啤酒的成熟；復(fù)合酶，綜合有β葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶的活性，以前用的較多，現(xiàn)在相關(guān)法規(guī)已禁止使用，可能部分小廠還在用。

7、各種穩(wěn)定劑，本身不與啤酒發(fā)生反應(yīng)，不會(huì)進(jìn)入成品中，用于改善啤酒非生物穩(wěn)定性：?jiǎn)螌帯⒐枘z、PVPP等

二、啤酒制麥技術(shù)：常用的浸麥添加劑有哪些？分別起什么作...

常用的浸麥添加劑有 CaO（石灰乳） 、NaOH、Na2CO3 等堿類物質(zhì)，甲醛、過(guò)氧化氫等 化學(xué)物質(zhì)。 添加 CaO 可以起到洗滌、殺菌作用，并能浸出皮殼中的多酚物質(zhì)、苦味物質(zhì)，有利于 提高大麥發(fā)芽力、改善啤酒的風(fēng)味、色澤和非生物穩(wěn)性。 添加堿類物質(zhì)（NaOH、Na2CO3）能浸出大麥皮殼中的苦味物質(zhì)、多酚物質(zhì)、蛋白質(zhì)等。 添加過(guò)氧化氫能夠起到強(qiáng)烈的氧化滅菌作用、 破壞大麥休眠期和水敏性， 促使大麥提前 萌發(fā)。 添加甲醛能夠起到防腐作用，降低花色苷含量，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，還能夠起到 阻塞酶系，制備溶解不足的麥芽，減少制麥損失的作用。

三、啤酒的穩(wěn)定劑是什么

啤酒含有微量蛋白質(zhì)等成分，貯存期間會(huì)發(fā)生渾濁、沉淀等不穩(wěn)定現(xiàn)象。

穩(wěn)定劑就是去除這些成分的食品添加劑。

如甲醛，與蛋白質(zhì)反應(yīng)后，可以過(guò)濾除去。

啤酒硅膠是一種高活性吸附材料，可以在幾分鐘內(nèi)把造成啤酒渾濁的蛋白質(zhì)吸附，經(jīng)過(guò)濾除去，可延長(zhǎng)啤酒貯藏期，防止啤酒出現(xiàn)冷渾濁。啤酒硅膠的物化性質(zhì)決定了它對(duì)啤酒泡沫和口味毫無(wú)影響，實(shí)踐也證明了啤酒硅膠是世界啤酒行業(yè)公認(rèn)的最安全的啤酒穩(wěn)定劑。

四、啤酒的成分有沒(méi)有,興奮劑和添加劑?

正常來(lái)說(shuō)是沒(méi)有任何的興奮劑的。啤酒里面可能有一些添加劑，大多數(shù)是為了讓它能夠更好的保存。但是也是非常少的，大多數(shù)都是純天然的，而且你看啤酒的配料表大多數(shù)都會(huì)寫(xiě)出來(lái)。