一、魚！花蓮怎么燒比較好吃？

鏈魚做法

有以下幾種主要烹調(diào)方法：

1.

茄汁鰱魚

原料：

鰱魚尾1段(約900克)、蔥3根、姜2片

輔料：

(1)酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許

(2)番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許

做法：

1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入(1)料和2片姜、2根蔥(切段)腌10分鐘。

2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內(nèi)。

3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。

注意的地方：

1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。

2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影

2.

荔枝鰱魚球

“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調(diào)味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。

二、香辣味的蝦和蟹

干鍋香辣蟹

材料：

蟹砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據(jù)自己的口味，可以再加一點醬料和糖）

啤酒一瓶 ,米酒

水發(fā)木耳、香菇

蔥、蒜、花椒粒，干辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。

首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分。盛起。

鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、花椒粒，干辣椒。

然后將蟹肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。

煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。

（如果能先過油是最香的啦）

把蟹撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。

然后和蟹撈在一起翻炒。

然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。

燜到湯汁基本收干,將米酒從上淋下至香氣溢出即可

鍋里鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，。

三、小龍蝦怎么收拾？麻辣小龍蝦應該怎么做？

我不知道你說的小龍蝦是什么樣字的`

如果是那種很常見的```紅色的```有大鉗子的，我來告訴你怎么做

先用剪刀剪掉頭，大約一厘米，再剪掉小腿，只留下兩只大鉗子，折斷尾巴的中間那片，可以拉出它大便的腸子。然后沿著蝦尾的背面剪開，這樣有利進味。再就是用刷子洗干凈。

用干辣椒，花椒，良姜，香葉，八角，桂皮，沙仁，草果，白扣，各少許，

把龍蝦先過油，炸焦一點，然后就炒香這些香料，加生姜片，放蝦，略翻炒，加啤酒兩瓶，加鹽，味精，雞精，小火燜到啤酒燒干，加香油，蔥段，十三香，就可以了````

一定要多放點油```才有味道````````