一、請問自釀葡萄酒應該在哪個步驟才放雞蛋清或者澄清劑比較理想呀？酒液會不會產(chǎn)生有害細菌？要殺菌嗎？

過濾好葡萄汁的時候放。

看看這個步驟：

1.葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然后用水洗干凈，把水分晾干。

2.用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間，然后把壇子密封。

3.葡萄裝在壇子里自然發(fā)酵一個星期，葡萄皮經(jīng)過發(fā)酵后，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿。

4.一星期后把經(jīng)過發(fā)酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

5.葡萄汁經(jīng)過一星期沉淀后，壇子下面有厚厚一層葡萄淀粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊后再次過濾剩下的，必須濾出淀粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。

6.將過濾后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然后密閉存放，三個月后再喝。糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)劑。早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時間越長酒味越濃。

二、釀酒的最佳時期是什么時候？

這個問題較為復雜，如果是傳統(tǒng)手工釀酒，一般大多在冬季，因為冬季釀酒時感染雜菌的機會也小，釀造時不太會發(fā)生酸敗之類的問題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實收獲的季節(jié)釀造，當然也包括葡萄酒。啤酒因為要保證有一定的氣體存在，大多有冷凍裝置，故可隨時生產(chǎn)。

機械化釀酒除夏天（因生產(chǎn)成本較高，又要年檢修）一般不生產(chǎn)外，其余季節(jié)均可生產(chǎn)。

三、釀黃 黑啤酒，啤酒花和大麥料是怎樣對比加入的？

將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎

2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧

放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘

升溫到72度

3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。

4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮

5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。

6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入

7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。

8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌

工藝周期比較長，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時間。

口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點

根用的酵母也有關系。安琪啤酒酵母，不錯。干酵母粉