白果是炒著吃的，方法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：白果 200克、鹽 少許。
1、第一步把白果洗干凈。
2、然后晾干白果表面水分。
3、鍋內(nèi)放入油，使用大火加熱，放入白果。
4、加鹽拌勻。
5、盛出，做好了。
注意事項：
炒白果時要用小火，如果使用大火會把白果炒糊，影響口感。
白果品味甘美，營養(yǎng)豐富，可以作名貴的藥膳，也能制成很多名貴糕點和多種罐頭或其他加工食品。書上已經(jīng)記載的有：詩禮銀杏，腐竹白果粥，白果燉雞，白果雞丁，白果蒸鴨，無芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸餅，白果什錦圓糕，白果月餅，白果西谷米，白果臘八粥，白果粥，白果干酪，白果罐頭，白果酒等。沒有上書，市場上已經(jīng)見到的還有銀杏汁、銀杏粥，銀杏晶等。單是江蘇省泰興市“揚州三泰天然食品飲料有限公司”一家，已經(jīng)生產(chǎn)出二大類14個品種的系列產(chǎn)品。此外，民間尚有白果蓮子湯、雞蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是獨具風(fēng)味的美味佳肴和藥膳。
綜合以上情況，銀杏的食用方法，可以分成以下幾類：
第一，作為菜肴中的拌料。
用作拌料的白果，先要去除骨質(zhì)中種皮。中種皮可以通過機(jī)械，在腹縫線方向加壓破碎的辦法清除。剝出的種仁外面蒙有淡褐色的膜狀內(nèi)種皮。只要在開水中泡3―5分鐘，就能方便地將其撕盡。
除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燉鴨，或者燒肉、燉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調(diào)節(jié)胃口的作用。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作燉燒，及時上桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之后慮，很受歡迎。
第二，作為糕點中的重要拌料。
白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。
用作糕點的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外層皮面之內(nèi)，也可以拌入內(nèi)層糕點餡內(nèi)，還有的將其點綴于糕點的表面。
由午白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量極少，白果種仁里還有少許能夠抑制細(xì)菌生長的物質(zhì)，所以，白果仁用于糕點，不易變質(zhì)。無論采用何種烙烤技術(shù)，都不會產(chǎn)生新的有害成分，只會增加糕點的色、香、味，提高糕點的檔次，并令人望而生津，食而不厭。
第三，作為重要的點心或防災(zāi)食品。
廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習(xí)慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。蘇州街頭則常能聽見“香炒熱白果”的叫賣聲。產(chǎn)區(qū)孩子常在炭火中燒烤白果作為自制零食。孩子們等白果爆裂后，再稍加烘烤，使種仁里冒出花菜狀突起。這時趁熱咀嚼，味道特別香糯。至于山區(qū)群眾將煮熟的白果浸于清水，作為主食對待，則成了重要的度荒食品。據(jù)說，困難時期，廣西靈川中條村，就是靠2.5千克白果煮粥，治愈了村民的浮腫病。
現(xiàn)在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據(jù)說，這種吃法，只要堅持每天服用3―7粒，具有極其明顯的滋補養(yǎng)身作用。由于白果的淀粉質(zhì)地細(xì)膩，沖開水后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。
白果生食，也別有風(fēng)味。生食的好處是：種仁內(nèi)一切成分未經(jīng)破壞，特別是有效藥用成分含量高，可以有效地防病、治病。
無論哪種食用方法，都要注意控制用量，特別是生食白果，一定要慎之又慎。這是因為白果具微毒。
要防止食用白果中毒，必須注意以下幾點：
第一，不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營養(yǎng)少，還可能含有有害成分。吃“浮頭白果”中毒，絕非危言聳聽。1949年陰歷6月30日，江蘇吳縣洞庭東山遭受了12級臺風(fēng)侵襲。白果落果很多。災(zāi)后，農(nóng)民曾大批來到白果產(chǎn)地?fù)靹偮湎碌陌坠Ｓ捎诎坠形闯墒欤瑩旎氐幕旧鲜歉☆^果。食用當(dāng)年，村內(nèi)曾先后出現(xiàn)數(shù)十起中毒事故。
第二，必須清除綠色的種胚部分。一般認(rèn)為，綠色種胚含有一定的毒性物質(zhì)。但具體成分不明。有的則認(rèn)為種胚本身是一種有效的藥源。所以，已經(jīng)有人以種胚作原料，開發(fā)了銀杏飲料。
第三，一次食用未經(jīng)處理的生白果的數(shù)量，一般不要超過10顆，絕對不要超過30顆。群眾中早就有白果能醉人的說法，也就是說，多吃了白果，會覺得頭昏沉沉，就像吃了安眠藥。而實際機(jī)理，是因為白果內(nèi)一些有效的藥用成分具有使血管擴(kuò)張的功能，就像多吃了安眠藥會使人永遠(yuǎn)沉睡一樣。目前，也有人認(rèn)為多食白果中毒是因為白果種實內(nèi)含有一種叫作41-甲基氫吡多酸的物質(zhì)，其毒性反應(yīng)是引起陣發(fā)性痙攣和神經(jīng)麻痹。
出現(xiàn)白果中毒時，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除已經(jīng)下肚的食物。民間曾采用服用清水糞之類催吐而搶救成功的實例。但一般還得采用更為科學(xué)的催吐方法。食用白果中毒的癥狀，以痙攣為主。治療中可在催吐的同時，采用保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)正常活動和鎮(zhèn)靜療法為主的搶救方案。
向月應(yīng)報道了3例兒童生食白果20枚、1例4歲兒童熟食白果40枚而中毒急救成功的實例。食后2―10小時內(nèi)均表現(xiàn)為精神呆滯、萎靡不振或煩躁不安。3名催吐時，胃內(nèi)容物含少量白果殘渣。隨后均發(fā)生四肢或面部抽搐，兩眼上翻，口吐白沫，乃至全身發(fā)紺，面色蒼白，意識模糊，呈昏迷狀態(tài)，有的還見低熱，有1例后期見腹瀉。經(jīng)導(dǎo)瀉、洗腸、輸液、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、興奮呼吸、強(qiáng)心等療法，均痊愈。
還有的采用分次灌服羊血的療法，十分有效。徐巨源報道了對二例幼兒生食白果80余顆而致中毒的病例，采用分次灌服羊血150―300毫升的治療方法，使已有抽搐、昏迷等中毒癥狀，年僅2歲和5歲的兩名患者，抽搐即刻減輕，神志馬上轉(zhuǎn)清，第三日痊愈出院，半月后隨訪，一切均正常。
白果
1、生白果怎么處理才能吃??
白果為銀杏科植物銀杏的干燥成熟種子，一般在秋季種子成熟時采收，具有斂肺定喘的作用。 但是白果中含有一定的氫甙、白果酸、白果酚、白果醇等有毒物質(zhì)，直接生食的話對人體來說具有一定的毒性，一般需要將其煮熟去除毒性后才能食用。?
但煮熟后的白果同樣也不能食用過多，否則也同樣可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒的癥狀，服用量越大，癥狀越重，建議適量食用即可。
白果
2、生白果怎么處理去殼?
夾子去殼：一般在市面上會有一些專門用于去殼的工具售賣，建議可以先將生白果放在陽光底下晾曬2-3天使其脫水，再用去殼工具就能很容易地將其外殼剝開了。?
微波爐去殼：先將每個生白果用外力敲開小小的裂縫，再將白果放進(jìn)紙袋子里面，將其置于微波爐中轉(zhuǎn)1-2分鐘左右，在加熱的過程中能夠聽到噼里啪啦的聲音，拿出來后可以發(fā)現(xiàn)白果的殼與果實大部分都已經(jīng)自動分開了。
白果
3、吃白果的禁忌?
不宜生食：生白果中含有一些毒性物質(zhì)，如果直接吃的話很有可能會出現(xiàn)腹痛腹瀉、惡心嘔吐等中毒反應(yīng)，建議最好是做熟了再吃。?
過敏體質(zhì)謹(jǐn)慎食用：白果中含有一定的致敏性成分，一些容易過敏的人群食用后可能會出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、起紅疹等過敏的癥狀，建議此類人群在食用之前最好是先做好過敏源測試，確定不過敏后再食用。?
孕婦：孕婦的體質(zhì)比較特殊，對于中藥的使用需要謹(jǐn)慎，而白果中又含有一定的毒性成分，建議孕婦避免自行食用。
以上就是對于白果相關(guān)知識的分享，希望對大家有用。
方法一、將白果連皮煮熟后，加以翻炒，不用放油。這個味道還是不錯的。
方法二、將白果去皮后放入開水煮至七八成熟，然后加少量水，放入紅糖、蜂蜜煮開，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，軟硬由個人口味決定。然后是熱著吃還是冰冷了吃就由你決定了。味道非常甜美，對身體也很有好處，好吃！
試著做做吧！
當(dāng)然還有很多種，你可以在網(wǎng)上查找一下，
除了殼都可以吃的！
白果的吃法|白果的食用方法
白果燒雞
配 料: 新嫩母雞 1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克
特 色：
“白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風(fēng)景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。
相傳
“白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食甩，使道長病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區(qū)，成為一款特色名菜
?操 作:
1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗凈，去除血粕待用。
2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?/p>
3、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。
特點 : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
關(guān)鍵 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉
白果芋泥
配 料: 〖主料〗：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙
〖輔料〗：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
操 作: (1) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。
(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。
(3) 下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。
(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。
(5) 芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。
白果鴨煲
配 料: 光鴨一只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。
操 作: 1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。
2.下油兩湯匙，暴透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
白果燒牛肉
配 料: 牛肉750克，大蔥50克，白果250克，生姜50克，醬油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精鹽3克，豆油40克。
?操 作: 1.牛肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.白果去皮，用油將果仁稍過一下，撈出，放入開水里，用布搓去嫩皮。
3.炒鍋上火燒熱，放少許油。投入白糖10克，炒成紅色時，下入牛肉塊，煸炒片刻，待糖色與肉塊炒勻時，加進(jìn)開水，以沒過牛肉為好，同時下入白果仁、白糖10克、蔥塊和生姜塊，用旺火燒開，小火煨燜爛軟。
4.撿去蔥塊和姜塊，用水調(diào)好淀粉后，倒入炒鍋中，勾薄芡，出鍋，即可。
白果桂花羹
配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。
?操 作: 1. 將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。
2. 鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入湯碟中即可
