做面包用酒花這是俄羅斯的風(fēng)格，俄羅斯的面包和飲料都使用酒花。使用酒花的目的有兩個(gè)，第一個(gè)是防腐，第二個(gè)是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。 做面包用的不是苦花，因?yàn)榭嗷ǖ摩了岷窟^高，做出的面包太苦，一般是使用香花，特別是那些α酸不高的香花。 啤酒花的價(jià)格高低懸殊要看兩個(gè)條件，第一國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的價(jià)格差別大。第二還要看酒花的理化指標(biāo)。 國(guó)產(chǎn)的酒花就四個(gè)品種，青島大花，馬可波羅，扎一香花和麒麟。指標(biāo)一般。青花和馬可波羅當(dāng)苦花用，麒麟性能很不穩(wěn)定，用的比較少。扎一香花還可以，香氣不是很濃。 酒花的價(jià)格還要參照α酸含量和精油含量，因?yàn)閲?guó)外給酒花定價(jià)的時(shí)候并不是以酒花產(chǎn)量為依據(jù)，而是根據(jù)酒花中α酸的總量來定價(jià)，α酸含量高，總體產(chǎn)量就低，單價(jià)也就越高。