1. 做魚放啤酒有什么用處
燉魚的時(shí)候放啤酒。
用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。
啤酒去腥留香的作用,讓魚的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。
啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。
啤酒在烹飪中的妙用:
1、嫩滑牛肉
炒牛肉前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~
2、面包增香
將烤制面包的面團(tuán)中揉入適量的啤酒,面包會(huì)變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。
3、去除雞膻味
白切雞、水晶雞特別注重肉質(zhì)的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時(shí),能除掉雞的膻味。
4、香米飯
做米飯的時(shí)候,以一人飯量加20毫升啤酒為準(zhǔn),這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會(huì)顯露出來了。
5、去油膩感
煮肥肉或脂肪多的魚時(shí),也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。
6、提高湯的鮮味
啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。
2. 做魚里面放啤酒什么好處
給魚去腥用料酒是外行，記住這4點(diǎn)，魚肉細(xì)嫩鮮美，沒一點(diǎn)腥味
魚肉相比其他的肉類要便宜實(shí)惠很多，才幾塊錢一斤，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都不容小覷。魚肉中的蛋白質(zhì)以及鈣鋅等物質(zhì)都非常的豐富，不管是老人還是小孩，多吃是可以帶來不少好處的。
魚肉雖然鮮，可是它畢竟生活在水里，所以鮮中帶有一股腥味，不管什么做法，我們只有把這股腥味給去掉，做好的魚肉才會(huì)鮮美好吃，所以去腥成了做魚最重要也是最難的一個(gè)步驟。眾所周知，料酒的作用就是去腥，所以很多人做魚的時(shí)候都會(huì)放一些料酒，其實(shí)這樣做是外行。
家里有個(gè)親戚是飯店的退休大廚，做菜特別的好吃，之前聽他說，給魚去腥的時(shí)候沒有必要加料酒，只要記住這4點(diǎn)，保準(zhǔn)做好的魚肉細(xì)嫩鮮美，沒有一丁點(diǎn)的腥味。
第一點(diǎn)：魚肚子里黑色的膜要去干凈
我們在殺魚的時(shí)候一定要注意，尤其是這魚肚子里黑色的膜，這層膜是魚的苦膽，味道特別的苦，腥味也重，所以說，這層黑色的膜一定要去干凈。
第二點(diǎn)：魚牙要去掉
魚在處理的時(shí)候，很多人都不會(huì)去掉魚牙，但是我想說的是，魚牙的腥味是很濃重的，為了能夠減少腥味，處理的時(shí)候不能嫌麻煩，魚牙一定要去掉。
第三點(diǎn)：魚筋要去掉
這個(gè)魚筋，很多人都不知道在哪個(gè)位置，其實(shí)很簡單的，就是魚頭下面，在那個(gè)位置劃一刀，就能看到有一根白色的筋，我們就可以抽出來了，這根白色的筋去掉，魚肉也就幾乎沒有腥味了。
第四點(diǎn)：放一點(diǎn)啤酒
我們在做魚的時(shí)候，尤其是燉魚的時(shí)候，我們可以拿啤酒來代替料酒，啤酒可以很好地去掉魚腥味，還能激發(fā)魚肉的鮮美，讓魚湯魚肉吃起來更美味。
3. 做魚放啤酒還有酒精嗎
做魚放料酒比啤酒好，料酒的成分有水、黃酒、香辛料、谷氨酸鈉、食用鹽等。料酒的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。
啤酒的酒精度數(shù)普遍比料酒高，而較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，所以除了一些特定菜肴，例如啤酒鴨，其他的菜品使用料酒比啤酒好，而且啤酒在烹調(diào)過程中易揮發(fā)，不一定能起到去腥除膩的效果。
4. 做魚用啤酒好吃嗎
一般啤酒魚發(fā)苦，可能是啤酒放的太多，酒放多了也會(huì)有苦味，如果不是酒的問題，可能是魚不夠新鮮，不新鮮的魚做出來發(fā)苦，如果不是魚的新鮮問題，可能是放的花椒 ，調(diào)味料太多，調(diào)味料放多了也會(huì)發(fā)苦，如果不是調(diào)味料的問題，可能是放的香菜，蔥太多，香菜，大蔥多了也不好吃。
5. 做魚放啤酒還是白酒
可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。
比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。
味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。
身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。
魚類都是可以放點(diǎn)酒提味的
6. 做魚用放啤酒嗎
做魚料酒和啤酒是不能同時(shí)放的，因?yàn)榱暇浦惺翘砹思狱S酒、花雕釀制的，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
而啤酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高，而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入魚中就沒有味道了
7. 做魚放啤酒有什么用處呢
做紅燒魚時(shí)最好是放啤灑，因?yàn)榉牌【谱龀龅募t燒魚味道比放水好。在飯店或家庭做紅燒魚時(shí)大多是用啤酒，這樣去除魚的腥味，而啤酒里含有麥芽香味這樣燉出的魚口感會(huì)更好，燉出的魚還非常軟嫩，所以在燉紅燒魚時(shí)盡量用啤酒去燉比水就感好。
8. 做魚不放啤酒放什么效果一樣
做啤酒魚不用砂鍋可以做，用普通炒菜的鍋也可以做。
9. 做魚放啤酒好嗎
燉魚的時(shí)候加啤酒，燉出來的魚更加的鮮嫩而且很好吃，因?yàn)槠【品胚M(jìn)去，大火煮開之后，里面的酒精都會(huì)被揮發(fā)掉。吃的時(shí)候根本就感覺不到啤酒的存在。
那么為什么燉魚的時(shí)候放了啤酒魚就比較好吃呢？因?yàn)槠【评锩婧写罅康陌被岷途S生素。而且在燉魚的時(shí)候放啤酒可以去除魚的土腥味，還可以增鮮。做出來的魚也很鮮嫩。有時(shí)候我也會(huì)用啤酒來腌牛肉，鴨肉這些肉質(zhì)比較韌的肉類，啤酒可以起到軟化的作用。而且去腥的效果也很好。
10. 做魚放啤酒有什么用處嘛
到來了，炎炎夏日少不了啤酒的作伴，冰鎮(zhèn)啤酒配上烤串，簡直幸福的不能言語。那咱今天咱們不喝啤酒，用啤酒來燉草魚，魚肉鮮嫩多汁，一點(diǎn)腥味也沒有。
燉魚時(shí)放啤酒，燉出來還能吃嗎，會(huì)不會(huì)有很濃的啤酒味呢？其實(shí)，啤酒可以用來燉魚，在燉煮過程中，啤酒能和魚產(chǎn)生一種酶化反應(yīng)，使燉出來的魚肉更加鮮嫩，啤酒里的酒精在高溫加熱下，酒精成分會(huì)揮發(fā)掉，留下一股麥子的清香味。
《啤酒燉草魚》
食材：草魚1條、啤酒1瓶
1、先將草魚放血，刮去魚鱗，用刀從魚肚子中間剖開，去掉魚肚的內(nèi)臟，在魚鰓后2厘米處輕輕劃上一刀，在魚尾2厘米處也輕輕劃上一刀，抽出魚線，把黑膜刮干凈，處理好后沖洗干凈，用刀在魚肚1厘米左右的地方橫切開，但是不要切斷。
2、把魚放入盆里，加入1勺生抽、1勺鹽、1勺料酒、適量的胡椒粉，再放入幾片姜，用手涂抹均勻，腌制30分鐘左右。
3、五花肉切成薄片，生姜切薄片。
4、熱鍋熱油下入五花肉煸炒，炒出五花肉的肥油。
5、炒至五花肉成透明狀后，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
6、倒入啤酒，同時(shí)還加入適量的涼白開水。
7、放入腌制好的草魚，加入1勺鹽、1勺生抽、1勺老抽調(diào)色、1勺黃豆醬、適量的白糖提鮮。
8、燉煮至湯汁濃稠就可以出鍋了。
這樣做出來的草魚，一定要趁熱吃，鮮嫩的魚肉蘸上湯汁，又鮮又嫩又入味。
魚肉的脂肪很低，夏天吃魚也不用擔(dān)心會(huì)長胖，喜歡吃草魚的朋友您也可以試試哦。
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