??主料：豬肉皮200克,豬肉(肥瘦)300克輔料：蝦米10克,香菇（鮮）10克,雞蛋50克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,小蔥5克,淀粉(蠶豆)18克,香油2克,堿1克,植物油30克
1。 將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變?yōu)椤昂＞d狀”大塊，即成油發(fā)肉皮；
2。
?? 油發(fā)肉皮先用溫?zé)崴蒈洠俜攀秤脡A洗去油污，用清水反復(fù)洗數(shù)次，擠干水分；
3。 在洗凈的肉皮內(nèi)剞交叉花刀；
4。 將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內(nèi)，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘，使肉皮入味，盛入盤內(nèi)待用；
5。
?? 將蝦米、香菇、蔥白切細(xì)末；
6。 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內(nèi)；
7。 再將豬肉洗凈，剁成茸，盛入缽內(nèi)，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水?dāng)嚧蛏蟿牛辉俜艥竦矸?0克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9。
?? 蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清糊；10。 用干凈布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再鋪上肉餡，然后用刀輕輕排平，再切成4。5 厘米長、1。5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11。 蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內(nèi)；
12。
?? 炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用淀粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。