啤酒營養(yǎng)豐富，不僅含有大量的蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中B族維生素含量較為豐富，此外還有14種人體所需的礦物質(zhì)。而作為啤酒釀造的副產(chǎn)物酵母的營養(yǎng)及醫(yī)療價值，同樣不可小視。尤其引人注目的是啤酒酵母含有豐富的抗衰老的有效成分――核酸，特別是RNA(核糖核酸)含量在4．5％-8．3％以上，還有約占酵母細(xì)胞重量20％的由多糖構(gòu)成的啤酒酵母細(xì)胞壁，它有使膽固醇代謝正常化和的功效。啤酒酵母的綜合利用，20世紀(jì)70年代在歐美國家已經(jīng)開始了。后來日本等發(fā)達(dá)國家對啤酒酵母作了更廣泛的研丸提高了回收利用率，進(jìn)行深度加工，變廢為寶。這說明了啤酒酵母的綜合利用有著廣闊的前景。

啤酒酵母還可作營養(yǎng)添加劑。據(jù)報道，較近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司，用啤酒酵母制造營養(yǎng)食品添加劑出售。添加劑可拌入湯料、飲料中，亦可混入絞碎的肉糜中烹調(diào)食用，

從而提高食品的營養(yǎng)水平。啤酒酵母還可作調(diào)味品。若將酵母水解，精制而成酵母提取物，就可以作成調(diào)味品。這種調(diào)味品能賦予食品以鮮美滋味。日本這類調(diào)味品的生產(chǎn)已有30多年歷史了，深受消費(fèi)者喜愛。