小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒?！靶←溒【啤笔瞧【菩褪剑⊿tyle）和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部，奧地利和比利時(shí)，采用“上層發(fā)酵法”（Top Fermentation），原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文則稱為White Beer?！鞍灼【啤弊钪拇頌楫a(chǎn)自柏林地區(qū)的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。

種類酵母麥啤一般使用50%的小麥芽，配合大麥芽制造而成。使用特殊的桶上發(fā)酵酵母。發(fā)酵溫度一般為15-17攝氏度。配方上使用德國(guó)傳統(tǒng)的啤酒花，比如沙士肢型，赫士布魯克等增加其苦味。

發(fā)酵步驟

一般采用三次發(fā)酵，即主發(fā)酵，次發(fā)酵和裝瓶后的發(fā)酵。

特點(diǎn)

酵母麥啤有小麥的香味和酵母發(fā)酵所生成的酯香。氣泡飽滿。為了突出這些香聞，在釀造時(shí)避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口時(shí)甜，微酸。下口后唇齒留香。

分類

由于啤酒本身攜帶酵母，所以啤酒成品后會(huì)顯得混濁。

根據(jù)酵母麥啤的色度和渾濁度來(lái)分。酵母麥啤一般分為三種

水晶小麥啤：過(guò)濾后無(wú)酵母的啤酒，色澤清澈，但是由于過(guò)濾也失去了酵母和部分酵母的香氣。理論上已歷空猜經(jīng)不是酵母小麥啤酒。

黑酵母麥?。禾砑恿撕姹汉蟮拇篼?，加強(qiáng)焦香

原色酵母麥啤：渾濁的麥啤。色澤金黃。水虧慎果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有時(shí)略有酵母的酸味。

這個(gè)的話就是屬于那種特種啤酒的，然后喝起來(lái)比較香純。

啤酒分來(lái)為 黃啤 ，黑啤，特種啤酒 。黃啤又分為：大麥黃啤，小麥黃啤。特種啤酒分為:綠啤，暖啤，奇異果啤酒，黑加侖啤酒等等。另外，啤酒的另一分類自根據(jù)過(guò)濾和摻水程度可分為：原漿啤酒 （不檔巧經(jīng)過(guò)濾和殺菌 ，直接從發(fā)酵罐中打出飲用），純生（bai經(jīng)過(guò)膜過(guò)濾，過(guò)濾出大量的酵母菌）瓶?。ń?jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏殺菌 ，把酵母全部高溫殺滅 ，摻水du ，重充二氧化碳，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的啤酒）扎?。ù蠼峙猿Ｒ?jiàn)的，經(jīng)zhi過(guò)過(guò)濾，殺菌，做搏摻水相當(dāng)嚴(yán)重，很沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)行胡鍵價(jià)值，很不衛(wèi)生的啤酒，除了沙口，和有點(diǎn)啤酒味，沒(méi)有其他的）dao。要喝啤酒的話，建議還是喝原漿啤酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生。