啤酒是人類飲用的最古老的令人陶醉的飲料之一。即使是對(duì)歷史的粗略調(diào)查也清楚地表明，在人類滿足了社區(qū)的食物、住所和基本法律的基本需求之后，他們的下一個(gè)直接關(guān)注是開(kāi)發(fā)麻醉品。

早在公元前 3500 年至公元前 3100 年間，在現(xiàn)代伊朗戈丁特佩蘇美爾人定居點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)已經(jīng)證實(shí)了早期啤酒釀造的證據(jù)，但很久以前，麻醉品已經(jīng)成為人類日常生活中不可或缺的一部分。學(xué)者讓·博特羅寫(xiě)道：

在古代美索不達(dá)米亞，在世界上最古老的“文明人”中，酒精飲料是慶祝活動(dòng)的一部分，只要簡(jiǎn)單的晚餐接近盛宴。盡管主要從大麥基地釀造的啤酒仍然是“國(guó)民飲料”，但葡萄酒并不少見(jiàn)。(84)

雖然葡萄酒在美索不達(dá)米亞被消費(fèi)，但它從未達(dá)到啤酒保持?jǐn)?shù)千年的受歡迎程度。蘇美爾人非常喜歡啤酒，他們將啤酒的創(chuàng)造歸功于眾神，啤酒在許多蘇美爾神話中扮演著重要角色，其中包括伊南娜與智慧之神和吉爾伽美什史詩(shī)。寫(xiě)于公元前 1800 年的蘇美爾贊美詩(shī)寫(xiě)于公元前 1800 年，但被理解為更古老，它既是對(duì)蘇美爾啤酒女神的贊美歌，也是釀造配方的歌曲。

美索不達(dá)米亞啤酒是一種濃稠的粥狀飲料，通過(guò)吸管飲用，由 BIPPAR（大麥面包）制成。

釀酒師是女性，很可能是寧卡西的女祭司，早期的啤酒是由女性在家中釀造的，作為膳食的補(bǔ)充。啤酒是一種濃稠的粥狀飲料，通過(guò)吸管飲用，由經(jīng)過(guò)兩次烘烤并在大桶中發(fā)酵的 bippar（大麥面包）制成。到公元前 2050 年，啤酒釀造已經(jīng)商業(yè)化，當(dāng)時(shí)著名的烏爾市的Alulu 啤酒收據(jù)就是證明。

啤酒的起源與發(fā)展

人們認(rèn)為，釀造啤酒的工藝始于家庭廚房，當(dāng)時(shí)用于烘烤面包的谷物無(wú)人看管并開(kāi)始發(fā)酵。學(xué)者杰里米·布萊克（Jeremy Black）和安東尼·格林（Anthony Green）（僅舉一個(gè)關(guān)于該主題的權(quán)威人士的名字）寫(xiě)道，“酒精飲料可能是人類史前早期狩獵采集階段偶然發(fā)現(xiàn)的結(jié)果”（Gods，28）。雖然這一理論早已被接受，但學(xué)者斯蒂芬·伯特曼提出了另一個(gè)觀點(diǎn)，并討論了這種飲料的長(zhǎng)期流行：

盡管面包是美索不達(dá)米亞飲食的基本要素，但植物學(xué)家喬納森·D·紹爾認(rèn)為，制作面包可能并不是種植大麥的最初動(dòng)機(jī)。相反，他認(rèn)為，真正的動(dòng)機(jī)是啤酒，這是在發(fā)現(xiàn)大麥仁在儲(chǔ)存中發(fā)芽和發(fā)酵時(shí)首次發(fā)現(xiàn)的。不管 Sauer 是否正確，啤酒很快就成為古代美索不達(dá)米亞人最喜歡的飲品。正如蘇美爾諺語(yǔ)所說(shuō)：“不知啤酒，不知好酒。” 巴比倫人有大約 70 種啤酒，神和人類都喜歡啤酒，作為藝術(shù)表演，他們用長(zhǎng)長(zhǎng)的稻草喝啤酒，以避免大麥殼容易浮在水面上。(292)

學(xué)者 Max Nelson 也駁斥了釀造啤酒是偶然發(fā)現(xiàn)的說(shuō)法，他寫(xiě)道：

水果通常通過(guò)野生酵母的作用自然發(fā)酵，由此產(chǎn)生的酒精混合物經(jīng)常被動(dòng)物尋找和享用。從新石器時(shí)代開(kāi)始，各個(gè)地區(qū)的農(nóng)業(yè)前人類肯定同樣尋找過(guò)這種發(fā)酵水果，甚至可能收集野果，希望它們?nèi)绻粼诼短鞎?huì)產(chǎn)生有趣的物理效果（即令人陶醉）。(9)

啤酒變得流行，不僅因?yàn)樗奈兜篮托Ч€因?yàn)樗仍摰貐^(qū)的水喝起來(lái)更健康。學(xué)者Paul Kriwaczek 詳細(xì)介紹了美索不達(dá)米亞城市的廢物處理系統(tǒng)是如何設(shè)計(jì)復(fù)雜的，以便將人類和動(dòng)物的廢物存放在城墻外，而這正是供水通常所在的地方。Kriwaczek 指出，這是“一項(xiàng)了不起的工程成就，但卻是公共衛(wèi)生的潛在災(zāi)難”（83）。最好的水遠(yuǎn)離城市，但附近的溪流可以用來(lái)制造啤酒，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程涉及煮沸水，所以喝起來(lái)更安全。克里瓦切克繼續(xù)說(shuō)道：

如果水道不安全，鉆孔和水井就不再是飲用水的提供者，因?yàn)橄趟浑x地表太近了。因此，由于酒精含量低而殺菌的啤酒是最安全的飲料，就像在西方世界一樣，直到維多利亞時(shí)代，每餐都供應(yīng)啤酒，即使在醫(yī)院和孤兒院也是如此。在古代蘇美爾，啤酒也構(gòu)成了支付給必須為他人服務(wù)的人的工資的一部分。(83)

啤酒成為整個(gè)地區(qū)的首選飲品，尤其是在它發(fā)展成為商業(yè)企業(yè)之后。在這一點(diǎn)上，這項(xiàng)業(yè)務(wù)似乎被認(rèn)識(shí)到其利潤(rùn)豐厚的男性接管了，而女性——傳統(tǒng)的釀酒商——在他們的監(jiān)督下繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。當(dāng)然，這種啤酒都是手工制作的，但隨著它越來(lái)越受歡迎，產(chǎn)量也越來(lái)越大，這導(dǎo)致了更大規(guī)模啤酒廠的發(fā)展。學(xué)者 Gwendolyn Leick 評(píng)論：

啤酒主要由大麥生產(chǎn)。從搗碎的谷物中，蛋糕被模制并烘烤了很短的時(shí)間。這些被再次搗碎，與水混合，并進(jìn)行發(fā)酵。然后過(guò)濾紙漿并將啤酒儲(chǔ)存在大罐子中。美索不達(dá)米亞啤酒只能保存很短的時(shí)間，而且必須新鮮飲用。楔形文字提到了不同種類的啤酒，例如“濃啤酒”、“精啤酒”和“黑啤酒”。其他種類是由二粒小麥或芝麻以及新巴比倫時(shí)期及以后的日期制成的。(33)

人們認(rèn)為眾神將啤酒賜給了人類，因此在美索不達(dá)米亞的寺廟中，人們將啤酒作為祭品獻(xiàn)給人類。如前所述，它也被用來(lái)支付工資，并且在宗教節(jié)日、慶典和葬禮上很容易消費(fèi)。啤酒與美好時(shí)光聯(lián)系在一起，作為一種飲料，可以讓人心情輕松，讓人忘記自己的問(wèn)題。

例如，在《吉爾伽美什史詩(shī)》中，英雄因朋友的死而心煩意亂，開(kāi)始尋求不朽和生命的意義。在旅途中，他遇到了酒吧女招待西杜里，后者建議他放棄如此崇高的抱負(fù)，在他活著的時(shí)候享受生活；簡(jiǎn)而言之，她告訴他放松一下，喝杯啤酒。由于各種原因，幾乎在各種情況下，啤酒都被廣泛享用。黑與綠寫(xiě)道：

至少在公元前二千年早期，商業(yè)化的社會(huì)飲酒（不是出于宗教或醫(yī)療目的）很普遍，巴比倫的漢謨拉比法律證明了規(guī)范公共場(chǎng)所的法律。（眾神，28）

盡管蘇美爾人首先開(kāi)發(fā)了釀造工藝，但巴比倫人進(jìn)一步發(fā)展了這一過(guò)程，并規(guī)范了它的釀造、供應(yīng)方式，甚至誰(shuí)可以出售它。例如，一位被奉為神明的女祭司，可以私下隨意喝啤酒，但不能像普通女人一樣開(kāi)小酒館、提供啤酒或進(jìn)入小酒館公開(kāi)喝酒。

漢謨拉比的守則威脅著任何為顧客倒“少量”啤酒的酒吧女服務(wù)員溺水而死。

與釀造過(guò)程本身一樣，第一批調(diào)酒師是女性，正如漢謨拉比法典所闡明的那樣。除其他規(guī)定外，漢謨拉比的守則以溺水為威脅，任何在酒吧里為顧客倒“少量”啤酒的女性都會(huì)被淹死；指未按照支付的價(jià)格裝滿客戶船只的任何人。

啤酒走遍世界

通過(guò)貿(mào)易，啤酒傳到了埃及，人們熱切地接受了這種啤酒。埃及人和美索不達(dá)米亞人一樣熱愛(ài)他們的啤酒，啤酒廠在埃及各地興起。與美索不達(dá)米亞一樣，女性是最早的釀酒師，而啤酒在早期與丹德拉的女神哈索爾有著密切的聯(lián)系。學(xué)者 Richard H. Wilkinson 寫(xiě)道：

哈索爾與似乎在她的節(jié)日中廣泛使用的酒精飲料有關(guān)，而女神的形象經(jīng)常出現(xiàn)在用來(lái)盛裝葡萄酒和啤酒的容器上。哈索爾因此被稱為醉酒、歌唱和沒(méi)藥的情婦，這些品質(zhì)很可能增加了女神在古王國(guó)時(shí)代的知名度，并確保了她在埃及歷史的其余部分中的持久性。(143)

盡管哈索爾鼓勵(lì)人們通過(guò)飲酒自由地表達(dá)生活中的快樂(lè)，但應(yīng)該注意的是，過(guò)量飲酒僅在某些條件下才是合適的。哈索爾和任何其他埃及神都沒(méi)有對(duì)醉酒的工人或那些濫用酒精損害他人利益的人微笑。ma'at （和諧與平衡）的普遍原則允許過(guò)度飲酒，但始終與一個(gè)人的其他日常責(zé)任、一個(gè)人的家庭和更大的社區(qū)保持平衡。

然而，哈索爾并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是 Tenenit（來(lái)自埃及的啤酒單詞之一，tenemu），人們認(rèn)為釀造藝術(shù)是由偉大的神奧西里斯本人首先傳授給她的。就像蘇美爾的 Ninkasi 一樣，Tenenit 用最好的原料釀造她的啤酒，并監(jiān)督其創(chuàng)作的各個(gè)方面。

她努力的最終結(jié)果是釀造出一種在全國(guó)范圍內(nèi)享有多種不同品種的啤酒。吉薩高原的工人每天收到 3 次啤酒配給，各種疾病的處方包括啤酒的使用（超過(guò) 100 種藥物處方包括這種飲料）。與美索不達(dá)米亞一樣，啤酒被認(rèn)為比飲用水更健康，并且被所有年齡段的埃及人飲用，從最年輕到最年長(zhǎng)。

啤酒從埃及傳到了希臘（從埃及的另一個(gè)詞zytum和古希臘詞zythos的相似性可以看出這一點(diǎn)）。然而，希臘人，就像他們之后的羅馬人一樣，更喜歡烈酒而不是啤酒，并認(rèn)為這種顆粒狀的啤酒是野蠻人的劣質(zhì)飲品。羅馬皇帝朱利安甚至寫(xiě)了一首詩(shī)，頌揚(yáng)葡萄酒作為花蜜的美德，同時(shí)指出啤酒聞起來(lái)像山羊。然而，羅馬人確實(shí)釀造過(guò)啤酒，在德國(guó)雷根斯堡的羅馬前哨——公元 179 年由馬庫(kù)斯·奧勒留斯 ( Marcus Aurelius ) 以 Casta Regina 建立——以及在特里爾和其他地點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)證明了這一點(diǎn)。

啤酒的興衰

隨著羅馬帝國(guó)的傳播，羅馬文化和品味自然也隨之傳播。由于羅馬人更喜歡葡萄酒而不是啤酒，因此與經(jīng)過(guò)栽培的高級(jí)葡萄酒相比，啤酒被認(rèn)為是一種令人反感的“野蠻飲料”。即便如此，似乎主要是凱爾特人首先對(duì)葡萄酒的優(yōu)先地位負(fù)責(zé)，因?yàn)樗麄円舱J(rèn)為啤酒不適合男人喝。納爾遜寫(xiě)道：

啤酒被認(rèn)為是一種劣質(zhì)的麻醉品，因?yàn)樗ㄖ辽俳?jīng)常）受到酵母的腐化能力的影響，并且自然是一種“冷”的物質(zhì)，因此被認(rèn)為是女性化的物質(zhì)，而葡萄酒被認(rèn)為不受酵母的影響，而是一種“熱”，因此具有男子氣概。(115-116)

高盧人“沉迷于意大利商人進(jìn)口的葡萄酒，他們不加水就喝了這些酒，喝得太多，以至于陷入昏迷”，而且他們?nèi)绱嗣詰倨咸丫疲灾劣凇耙耘`換奴隸”。一罐意大利葡萄酒”（納爾遜，48-49）。然而，盡管盛行的精英們對(duì)啤酒的看法很差，但他們的態(tài)度并沒(méi)有阻止人們釀造這種飲料。

正如納爾遜在他的作品《野蠻人的飲料：古代歐洲的啤酒史》中所闡明的那樣，這種啤酒在現(xiàn)代被認(rèn)為是在德國(guó)開(kāi)發(fā)的“啤酒”，他們的釀造技術(shù)隨后影響了整個(gè)歐洲的進(jìn)一步發(fā)展。早在公元前 800 年，德國(guó)人就開(kāi)始釀造啤酒，他們的早期方法在釀造純度方面與古代蘇美爾人相似，但添加了重要的啤酒花。女性也是德國(guó)的第一批釀酒師，啤酒僅由淡水、加熱和最好的谷物制成。這種傳統(tǒng)一直延續(xù)到基督教時(shí)代，當(dāng)時(shí)僧侶們開(kāi)始從事釀造工藝并從他們的修道院出售啤酒。

啤酒仍然被認(rèn)為是神圣的禮物，現(xiàn)在由基督教神賜予，醉酒可能引起的邪惡被歸咎于魔鬼（納爾遜，87）。圣經(jīng)中禁止醉酒的禁令（以弗所書(shū) 5:18）并不被認(rèn)為適用于飲酒本身，而是適用于過(guò)度放縱，這為更黑暗的力量進(jìn)入一個(gè)人的生活打開(kāi)了大門(mén)，而不是一個(gè)人被上帝所差來(lái)的圣靈充滿。這種對(duì)啤酒的看法類似于古代美索不達(dá)米亞人的看法，他們指責(zé)個(gè)人過(guò)度酗酒，以及可能出現(xiàn)的隨之而來(lái)的問(wèn)題，但絕不是飲料本身。

到公元 770 年，基督教冠軍查理曼大帝在法國(guó)任命了釀酒商，并像他之前的巴比倫人一樣，規(guī)范了它的生產(chǎn)、銷售和使用。由于釀造過(guò)程，啤酒仍然被認(rèn)為比水更健康，并且繼續(xù)與神圣起源聯(lián)系在一起。它的受歡迎程度也沒(méi)有減弱。芬蘭史詩(shī)《卡勒瓦拉》（寫(xiě)于公元 17 世紀(jì)，但基于更古老的故事）用更多的臺(tái)詞來(lái)描述啤酒，而不是創(chuàng)造世界，并以一種易于辨認(rèn)的方式贊揚(yáng)啤酒的效果從古代蘇美爾人到現(xiàn)代飲酒者。

直到公元 19 世紀(jì)和 20 世紀(jì)，釀酒者在他們的社區(qū)中繼續(xù)享有特殊地位，當(dāng)時(shí)禁酒團(tuán)體在美國(guó)和歐洲地區(qū)獲得了政治權(quán)力，并且能夠或多或少地實(shí)施禁令。即便如此，長(zhǎng)期在人類中流行的麻醉品也無(wú)法通過(guò)立法來(lái)壓制，所有管理機(jī)構(gòu)的所有行為都無(wú)法阻止釀酒商和葡萄酒商再次崛起。在現(xiàn)代，啤酒與古代世界一樣是一項(xiàng)有利可圖的商業(yè)冒險(xiǎn)，而且這種飲料在國(guó)際范圍內(nèi)仍然很受歡迎。無(wú)論一個(gè)人經(jīng)歷的是好時(shí)光還是壞時(shí)光，啤酒都繼續(xù)享有與古代美索不達(dá)米亞相同的崇高地位：讓人心曠神怡的飲品。