怎樣降低啤酒生產(chǎn)中的殘?zhí)?/h2>
啤酒發(fā)酵過程采用后發(fā)酵和使用添加劑，可有效清除啤酒中的殘?zhí)恰?/p>
發(fā)酵時殘?zhí)潜容^高，如何降低殘?zhí)牵埜?/h2>
1.發(fā)酵過程中的PH值一般是隨著菌體生長繁殖,PH值會逐漸下降,所以PH值的控制就是如何升高PH值.
2.通常是用流加（就是向發(fā)酵液中補充）尿素溶液或氨水、液氨的方法升高PH值,同時增加氮源供給.
3.流加氨水或液氨可使PH值迅速升高,同時,由于微生物可以直接利用氨,PH值下降也較快.所以,流加氨水或液氨,PH值變化迅速,波動性也較高.而流加尿素溶液時,尿素要先經(jīng)過分解,才能被微生物利用,所以PH升高較慢,但下降也較慢.也就是說,PH值的波動程度較小.也可以流加硫酸氨溶液.道理也是一樣的.
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