啤酒有熟和生之分、請(qǐng)問純生的啤酒是不是生啤酒？

純生的啤酒就是生啤酒.純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。

怎么分清楚生啤酒和熟啤酒？

如何鑒定生啤酒

啤酒中加入一定濃度的蔗糖溶液，30℃保溫30分鐘，煮沸滅酶，冷卻后用尿糖試紙檢查，呈深綠色為陽(yáng)性，是生啤酒；不變色為陰性，是熟啤酒。尿糖試紙必須新制備、試驗(yàn)時(shí)應(yīng)同時(shí)用水或鮮啤酒作對(duì)照，看尿糖試紙變色是否相同。

生啤酒的特點(diǎn)

1、相比而言，色澤更淺，澄清透明度更好，啤酒外觀更亮，更美。

2、保持啤酒原有的香味和發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，沒有受高溫?fù)p傷，保持純凈而清香。

3、保持啤酒液的原始風(fēng)味，純正、新鮮、即成熟發(fā)酵液的原汁原味，不出現(xiàn)明顯氧化味。

4、保留不同程度的酶活性，有利于大分子物質(zhì)分解。

5、含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒營(yíng)養(yǎng)更好。

總體來說，可以概括成一句話，生啤酒比熟啤酒更純正、更新鮮、更富有營(yíng)養(yǎng)。