1. 蕎麥白酒怎么制造的

其特點是:產(chǎn)出的蕎麥酒酒香濃郁、入口綿長，具有獨特的風味；由于采用兩次蒸煮及悶糧的工序，能夠極大地節(jié)省原料。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風味。

2. 蕎麥酒做法

蕎麥酒根據(jù)檔次不同一般20到60一斤。

蕎麥酒是以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風味。

蕎麥一年生草本植物，生育期短，抗逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播 蕎麥種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的乳頭狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落。花序總狀或圓錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。莖紫紅色,葉子三角形，開白色小花，子實黑色，磨成面粉供食用。

3. 自釀蕎麥酒

說到蕎麥，在川內(nèi)最為主要的產(chǎn)區(qū)是在涼山州。涼山州人將蕎麥當作主食，甚至首府西昌街頭輕易可見蕎面小吃，如蕎麥餅、蕎面饅頭等，涼山人民對蕎麥的喜愛由此可見一斑。而且大涼山苦蕎茶是國家地理標識產(chǎn)品，近年逐漸走出四川，在全國范圍內(nèi)也有著眾多飲者。

涼山州全稱是涼山彝族自治州，境內(nèi)彝族同胞占人口相當大部分。蕎麥在此如此受歡迎，或許和民族成分有一定聯(lián)系。

4. 蕎麥釀酒用什么酒曲

原料：稻谷、酒曲、水

第一， 把稻谷先用清水浸泡12小時到24小時。要求浸泡到谷殼潤透，這樣糧食才能更好的蒸熟透。

第二， 把稻谷放到蒸煮鍋里蒸熟，蒸到稻谷熟透沒有夾生，一般1斤稻谷蒸熟后吸水1倍左右，這樣方便稻谷的疏松，但是一定要把稻谷蒸爆開。

第三， 稻谷蒸熟后，攤涼到30度左右，加入酒曲攪拌均勻。開始發(fā)酵糖化。

第四， 堆積發(fā)酵24小時到48小時后才能裝桶發(fā)酵或是裝缸發(fā)酵，發(fā)酵15天-1個月以上才能用來蒸餾白酒。

第五， 發(fā)酵到用手來捏糧食出清水既可以蒸餾。

第六， 蒸餾稻谷酒的時候要注意根據(jù)稻谷的干濕度調整揚糧的速度與厚度，這樣方便蒸氣的串氣均勻。

大總結：

不管是高粱、還是玉米、小麥、稻谷、蕎麥等帶殼糧食，只要是發(fā)酵熟料固態(tài)發(fā)酵，關鍵的技術要點都是以下幾點：

1、糧食的煮糧與蒸糧一定要把糧食蒸熟透徹（關鍵點是糧食一定要浸泡后才能蒸糧）

2、糧食蒸熟后的吸水一般在0.9倍到1.1倍左右，吸水不夠，影響糧食的糊化，吸水過高，影響糧食的發(fā)酵透徹性。（所以一般的發(fā)酵都要用稻谷殼來做輔料來調整糧食的疏松性方便糖化與酒化發(fā)酵）

3、熟料固態(tài)發(fā)酵得徹底不徹底，與酒曲的活力、發(fā)酵期間發(fā)酵池、發(fā)酵桶的大小散熱有很大的關系，散熱不徹底，容易燒曲，酒醅變酸出不了多少酒，升溫不起來，又發(fā)酵不起來，也會影響出酒。所以熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般發(fā)酵1個月以上。有的甚至發(fā)酵3個月。

4、熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅蒸餾的時候與液態(tài)蒸餾時有很大的區(qū)別的，熟料固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能一次性放糧食，糧食要一層一層的放糧食（俗稱揚糧），在蒸鍋的糧食要外高內(nèi)低，這樣方便蒸氣的均衡上氣，同時熟料固態(tài)蒸餾時氣壓量不能過大過猛，這樣就不會讓糧食過氣過快導致出不了高度白酒。

5. 蕎麥酒怎么制作

方法：

1、原料：選擇粒大飽滿，且面白的莜麥，天氣冷了，用溫水泡8-12個小時，發(fā)酵壇，攤涼場地。

2、蒸煮：將莜麥淘洗干凈，放進鍋里蒸熟，蒸裂開里面熟透即可。

3、攤涼：取出放到場地攤涼，溫度在25-30度即可。

4、拌曲：把準備好的酒曲放進莜麥中攪拌均勻，

5、發(fā)酵：把莜麥放進發(fā)酵壇密封發(fā)酵，發(fā)酵在8-15天左右（根據(jù)溫度決定），發(fā)酵溫度在30度左右最佳。

6、蒸餾：發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，度數(shù)可根據(jù)自己想要的度數(shù)去接酒

6. 蕎麥白酒怎么制造的呢

一、選料。一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食，作為主要原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無泥沙、無其它雜物。原料中還包括一些輔料，如酒曲。除此之外水也是重要的原料之一，要選質量好的水。

二、將原料粉碎。

三、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。

四、蒸煮，讓淀粉糊化。

五、蒸煮完畢后使用揚渣或者曬渣的方法讓原料逐漸冷卻，以達到微生物適宜生長的環(huán)境。

六、加入酒曲。根據(jù)糧食的不同，出酒率是不一樣的。

七、入窖。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

八、蒸酒。通過蒸酒設備將酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，經(jīng)過冷卻后即可得到原漿白酒。

7. 蕎麥酒制作方法

福祿禧41.8度東坡蕎麥酒價格88元一瓶。這是一款福、祿、禧系列酒品，紅黃藍三原色。莊重而又熱烈，沉穩(wěn)且大氣，演繹出多彩生活。東坡蕎麥酒是由河南東坡酒業(yè)有限公司出品。河南東坡酒業(yè)秉承“誠實守信，質量為本”的原則，純糧制作、古法純釀，在蕎麥清香酒的基礎上，相繼開發(fā)制作出醬香、濃香、芝麻香等系列酒型，口味純正，甘冽醇厚，部分酒品已打入省外市場。

8. 蕎麥白酒怎么制造的過程

據(jù)《本草綱目》記載：蕎麥具有開胃寬腸，排除腸胃積滯，除白濁白帶等功能。 它精選優(yōu)質蕎麥為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝和科學配方精制而成，清亮透明，糧香濃郁，入口純正，回味怡暢，實為待賓饋贈之佳品。 我們農(nóng)家的自制過程如下：

1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質，清洗干凈；

2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時；

3、發(fā)酵：用塑料膜裝好蕎麥，加入發(fā)酵劑，保持真空，持續(xù)發(fā)酵；

4、調酒：把發(fā)酵好的蕎麥經(jīng)過調酒設備就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看釀酒師的水平了

5、灌壇包裝：我們提供3斤壇、5斤壇、10斤壇及20斤壇的不同規(guī)格包裝。 溫馨提示：我們也可以提供在蕎麥酒里面加入藥材，都是一些常用藥材以及天目山本地特有藥材，可以達到去風濕、調陰補陽等等功效，

9. 蕎麥酒的做法

做蕎麥酒用甜蕎麥，蕎麥酒以沒有脫殼的蕎麥顆粒為原料制備而成，原產(chǎn)于中國北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。其特點是既具清香型白酒的特殊風格，又有傳統(tǒng)小曲米酒的自然風味。