1. 啤酒代替酵母發(fā)面

白酒，以含淀粉的物質(zhì)為原料，用酒曲將淀粉分解成糖類；再由酵母菌將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風(fēng)格。

白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。

2. 啤酒代替酵母發(fā)面的方法

有以下6種方法：

1、第1種方法就是到包子鋪去購買老面。使用這種老面發(fā)酵氣泡大，而且能夠耐高溫，發(fā)出來的面特別香。

2、第2種方法是用葡萄干進(jìn)行發(fā)酵，把葡萄干用涼白開泡開，然后放置在我比較溫暖的地方加一些面粉進(jìn)去，三五天之后里面就會產(chǎn)生氣孔，這就是天然酵母。把它與面粉相混合，就能發(fā)面。

3、第3種方法用蜂蜜進(jìn)行發(fā)面，這里使用的是天然蜂蜜，蜂蜜里面具有酵素。把適量的蜂蜜與面粉相混合，放在溫暖的地方，很快就會使面粉發(fā)酵。

4、第4種方法是使用啤酒進(jìn)行發(fā)酵，啤酒里面含有豐富的酵母，倒一些啤酒在面粉里，很快就能使面粉發(fā)酵，而且有一種天然的香味。

5、第5種方法使用，酒釀進(jìn)行發(fā)酵。把酒釀倒入面粉中攪拌均勻，放在溫暖處，能夠很快地使面粉發(fā)酵，而且發(fā)酵出來的面有一種天然的香甜味。

6、第6種方法是使用酸奶進(jìn)行發(fā)酵。把酸奶倒入面粉中攪拌均勻放在溫暖處，能夠使面團(tuán)發(fā)的又大又均勻，而且有天然的奶香味。

3. 啤酒能代替酵母發(fā)面嗎

啤酒快速發(fā)面方法步驟如下：

1、準(zhǔn)備好一個杯子、一個容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些溫水、一些啤酒。

2、杯子內(nèi)倒入一些啤酒，再加入3倍的溫水，攪拌均勻，放到一邊備用。

3、容器內(nèi)倒入一些面粉，在里面加入酵母粉，面粉和酵母粉的比例100:1，撒上一些白糖，白糖加快酵母粉的活性，也加快了發(fā)酵的速度，而且蒸出來的面食，非常香甜可口。

4、材料混合均勻，然后少量多次的加入啤酒，加入啤酒是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營養(yǎng)成分，促進(jìn)面粉發(fā)酵。記得少量多次地加入，再不停攪拌。

5、在容器上蓋上一層保鮮膜，然后將面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)酵，差不多發(fā)酵10分鐘就完成了。

4. 啤酒酵母粉能發(fā)面嗎

第一，啤酒酵母這個東西對于調(diào)節(jié)鴿子的腸道健康以及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)都非常有好處。啤酒酵母里面有豐富的纖維素以及一些非常適合鴿子吸收的物質(zhì)。因此啤酒酵母這個東西對于鴿子整體都很有好處。

第二，如果遇到連續(xù)陰雨天氣以及一些鴿子狀態(tài)不太好，糞便不是很正常的情況，我們鴿友就可以注意給鴿子一些啤酒酵母，對于鴿子的腸道保護(hù)是很有效果的。當(dāng)然，如果鴿子生病了就還是需要用藥。

第三，啤酒酵母平時也都可以使用，有的鴿友甚至每天都給鴿子使用，這樣的做法同樣也是可以的事情。所以我們鴿友多注意這個問題的好處是很多的。

5. 用啤酒發(fā)面還用酵母嗎

白糖，白醋，啤酒可以作為發(fā)酵輔助劑和酵母一起使用，加快發(fā)面時間。

添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。

啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食。可以讓蒸出的面食更松軟美味，烤出的面包更香脆。

和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量氣泡，能夠使面團(tuán)更好地發(fā)酵，同時發(fā)酵后面團(tuán)更蓬松，蒸出來的饅頭會更軟

6. 啤酒代替酵母發(fā)面的原理

啤酒酵母和面粉酵母的區(qū)別在于他們的做法不一樣

工藝不一樣。啤酒酵母是把釀造啤酒后的副產(chǎn)物滅活、干燥、粉碎加工而成；而營養(yǎng)酵母粉以新型的營養(yǎng)型酵母菌為菌種，按照標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的工業(yè)化生產(chǎn)工藝加工而成，營養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定。所以營養(yǎng)酵母粉比啤酒酵母粉的營養(yǎng)豐富很多，價格也貴很多。

7. 啤酒和酵母粉做饅頭發(fā)酵可以嗎

1.

盆里倒上35°C-40°C的溫水；

2.

在溫水中加上少量啤酒和少量白糖；

3.

倒上面粉，加上10克酵母、5克泡打粉，把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置25分鐘；

4.

打開保鮮膜，把發(fā)好的面揉一下，再蓋上保鮮膜靜置一會兒，面就發(fā)好啦。這樣蒸出來的饅頭格外松軟。發(fā)酵面團(tuán)如堿對多了，可加入白醋與堿中和。

8. 啤酒可以用來發(fā)酵面嗎

啤酒開瓶后一個月后，不能蒸饅頭用，原因有：

啤酒開瓶一個月后，酒精會揮發(fā)，無法和面粉發(fā)酵。

啤酒開瓶后，時間久了，氣體跑掉，也會產(chǎn)生變質(zhì)。

開瓶后細(xì)菌也會侵入啤酒里，用來蒸饅頭可能產(chǎn)生毒素。

啤酒開瓶后一個月后，用來蒸饅頭用，可能產(chǎn)生的影響：

蒸饅頭可能會有異味，影響食用。

食用開瓶一個月后的啤酒蒸饅頭，可能造成腸胃不適。

啤酒蒸饅頭方法：

準(zhǔn)備好面粉，酵母，啤酒等材料。

把面粉放入碗里，把溶解的酵母液倒入，加入啤酒，用筷子攪拌一下。

待發(fā)酵好后，用手做出饅頭形狀。

把饅頭放入蒸鍋，然后蒸煮1小時。

注：啤酒開瓶后一個月后，不要再去蒸饅頭。因為開瓶后啤酒會變質(zhì)，吃了影響健康，應(yīng)該用未開瓶，新鮮的啤酒來做。

9. 發(fā)面加啤酒和酵母粉行嗎

是的。因為啤酒中含有大量的酵母菌，所以，和面的時候加啤酒，然后再加一些白糖，面粉發(fā)酵的速度比直接用酵母粉還快。一般只要十幾分鐘，就能發(fā)酵成功。每次包包子，蒸饅頭時，我都用這個方法。發(fā)酵出來的面團(tuán)帶著一股清淡的小麥香味。