1. 啤酒和白酒工藝
那韓國(guó)燒酒怎么喝才好喝呢？
首先，我們可以選擇加雪碧的喝法，比例為1：1，燒酒加入碳酸飲料，汽水的汽都沒(méi)有了，酒就變得很平和，不嗆喉，就是甜甜的燒酒味道。
其次，我們可以加啤酒來(lái)喝，比例為2：1，適合買(mǎi)醉的人，啤酒的苦甘和燒酒的辣味很好入口，但是混合酒容易傷身。
最后，可以加黃瓜絲，會(huì)有淡淡的青瓜味道，很有清新感覺(jué)。同樣加入檸檬片的話(huà)，會(huì)讓燒酒很容易入口。
2. 白啤酒釀造工藝
1、釀酒原料不同
（1）ipa啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
（2）白啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別：
（1）ipa啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
（2）白啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。
3、發(fā)酵時(shí)間不同精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。
（1）ipa啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
（2）白啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
3. 啤酒和白酒的原料和工藝哪里相同
沒(méi)有可比性，但如果只是用酒精含量來(lái)確定，可以作一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算。一般的白酒酒精含量即度數(shù)從30幾度到50幾度不等，但標(biāo)準(zhǔn)是濃香52度，醬香53度，即一斤（500mL）白酒中含純酒精260mL左右。現(xiàn)在的啤酒除特殊品種外，一般酒精含量為3.6度，那么四瓶啤酒即2000ML，折合純酒精為72mL，折合成白酒即是不到3兩
4. 啤酒有幾種釀造工藝
啤酒釀造主要原科大麥，經(jīng)過(guò)制作麥芽，糖化，發(fā)酵等工藝釀成啤酒。
5. 啤酒和白酒工藝區(qū)別
釀啤酒用的只是酵母！
而釀白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母則是利用糖化后糖類(lèi)產(chǎn)生酒精！
一、啤酒
釀造原料：以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
釀造工藝：屬于發(fā)酵酒，不需要經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程。
喝啤酒的好處：炎熱的天氣，喝一杯冰鎮(zhèn)啤酒，不僅清涼解渴，還可以開(kāi)胃；適量喝啤酒可以補(bǔ)充多種微量元素和B族維生素，還可以預(yù)防癌癥；喝啤酒利尿，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有利于新陳代謝；另外，啤酒可以助減肥也是經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究的。
缺點(diǎn)：有關(guān)研究證明，長(zhǎng)期大量飲用啤酒會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石、萎縮性胃炎等疾病舊病復(fù)發(fā)或加重病情的危害。胃黏膜會(huì)在大量飲用啤酒后受損，出現(xiàn)消化性潰瘍和胃炎。特別注意，吃海鮮不要喝啤酒、海鮮不能和含維生素高的食物一起吃。
二、白酒
釀造原料：以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料制作而成。
釀造工藝：蒸餾酒，在經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵過(guò)程后需要進(jìn)一步蒸餾。
喝白酒的好處：白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺(tái)酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于安神助眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。
缺點(diǎn)：由于白酒度數(shù)較高，千萬(wàn)別過(guò)量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦飲酒還會(huì)危害胎兒的健康。
6. 啤酒工藝有哪些
啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的
1.第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程
2.第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟
7. 啤酒和白酒制作工藝區(qū)別
啤酒糟，大麥為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。
容易腐敗。只能當(dāng)?shù)鞍罪暳鲜褂谩?/p>
白酒糟，玉米、高粱為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)，殘余的淀粉，稻殼。所以纖維素含量高。（如果以玉米芯為輔料代替稻殼，成分較佳）
白酒糟為固態(tài)，經(jīng)過(guò)蒸餾的高溫，如果壓實(shí)、密封，不讓雨水等外來(lái)東西污染，保存一周沒(méi)有問(wèn)題。
由于稻殼和酸度較高的緣故，豬的適口性較差，是牛的最佳飼料。
8. 啤酒和白酒工藝流程
發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行： 可在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，既“一罐法工藝”；發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行，冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行，這就是兩罐法工藝。
同樣可行的方法還有：發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行，而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn)：清洗消耗少，因只有一個(gè)容器必須清洗；轉(zhuǎn)入空罐時(shí)CO2損失少；酒損少，因沒(méi)有了管道中殘酒的損失；所需的工作時(shí)間少，因不用倒罐；節(jié)約能源，因不用倒泵。沒(méi)有氧侵入的危險(xiǎn)。
從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā)，必須回收CO2，只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2（碳酸化處理）。每個(gè)罐子基本上都需要冷卻裝置。
9. 白酒和啤酒在發(fā)酵工藝上的差別
一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 不含酒精飲料大致有以下幾類(lèi)： 碳酸類(lèi)飲料：是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂(lè)、汽水等。 果蔬汁飲料：各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國(guó)蔬混合汁等。 乳品飲料：鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶 功能飲料：含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品，滿(mǎn)足人體特殊需求。 茶類(lèi)飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。 咖啡飲料：速容咖啡、煮泡咖啡。 包裝飲用水：各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等，如大家感興趣，不妨給他們歸歸類(lèi)。 含酒精飲料酒的分類(lèi)： 目前市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多，各種品牌琳瑯滿(mǎn)目。我們?cè)谶@里按照制造工藝，把它們簡(jiǎn)單地分一下類(lèi)。按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類(lèi)：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類(lèi)酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過(guò)百分之十幾。這類(lèi)酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱(chēng)。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類(lèi)。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱(chēng)為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程，這類(lèi)酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多，有多種分類(lèi)方法。 白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類(lèi)繁多，有開(kāi)胃酒、利口酒等。
10. 啤酒和白酒工藝哪個(gè)復(fù)雜
你這個(gè)問(wèn)題基本不會(huì)有人給你一個(gè)所謂科學(xué)合理的解釋?zhuān)驗(yàn)槟愕念}目太泛了，光一個(gè)白酒就可以分出十幾種香型，上百個(gè)品牌，再加上年份儲(chǔ)存可想而知能延伸出多少的品類(lèi)來(lái)，同樣紅酒跟白酒也分產(chǎn)地，年份、葡萄品種等等，啤酒也分，三者一交叉想想都頭大。
同時(shí)你問(wèn)題中的后勁大應(yīng)該是指喝酒當(dāng)時(shí)沒(méi)啥不適，還挺享受的，口感啥的挺好覺(jué)得沒(méi)事，但是酒后一段時(shí)間開(kāi)始頭暈頭漲，甚至第二天頭疼腦裂的。
如果像你問(wèn)的白酒100ml 紅酒300ml,啤酒500ml，這個(gè)我感覺(jué)你在比較酒精含量的問(wèn)題對(duì)人體的影響，我覺(jué)得也是沒(méi)有比較的意義。
我試著給你個(gè)答復(fù)看你能明白你的問(wèn)題為啥找不到答案不
首先你說(shuō)的后勁大應(yīng)該跟我上面說(shuō)的感覺(jué)差不多的感受，針對(duì)這個(gè)后勁問(wèn)題，每個(gè)人的感覺(jué)和身體承受度是不一樣的，拿我舉例，我喝啤酒3瓶就開(kāi)始上頭犯困了，照酒精度數(shù)來(lái)看3瓶啤酒跟一杯1兩多點(diǎn)的53度白酒酒精含量差不多，但是我喝白酒差1杯還是挺好的，能喝到2杯差不多半斤，紅酒沒(méi)怎么去放開(kāi)喝過(guò)，所以沒(méi)有發(fā)言權(quán)，這么看的話(huà)啤酒后勁應(yīng)該比白酒大。
另外從另外一個(gè)角度分析，紅酒、啤酒這個(gè)口感要比白酒更容易接受，喝起來(lái)速度相對(duì)更快，自己的掌握節(jié)奏可能會(huì)出問(wèn)題，但白酒你腦袋告訴你這玩意太烈了，辣喉嚨啊，慢著來(lái)，其實(shí)大家也是這樣的，比如喝啤酒和白酒同桌是都是1杯白酒對(duì)6杯或8杯啤酒。
所以更啤酒紅酒更容易超出你身體的承受能力，也就是更容易上頭。
最后來(lái)說(shuō)，上頭的原因有很多，酒精肯定是主要，但是酒里面的醛類(lèi)物質(zhì)等也是引起上頭的重要原因，好的白酒控制在工藝上好所以相對(duì)不容易上頭，陳年老酒酒精分子經(jīng)過(guò)陳年的儲(chǔ)存集合成了大的酒精分子，到人的身體后被分解然后吸收的時(shí)間更長(zhǎng)，所以感覺(jué)好喝不上頭，這也是陳釀老酒貴的原因。
如果非要排出個(gè)123來(lái)，我的看法是啤酒、紅酒 、白酒這個(gè)順序，啤酒最容易上頭后勁大。
希望手打這么多能給你解惑。
