1.酒釀為什么苦

酒釀變苦其實(shí)是個(gè)比較正常的現(xiàn)象，米酒發(fā)酵的前兩天是糖化酶變糖，酵母生長繁殖期間會(huì)產(chǎn)生少量的乙醇，在進(jìn)行發(fā)酵的第三天開始，酵母生長繁殖越來越旺盛，這個(gè)時(shí)候，糖就會(huì)被大量的消耗掉，取而代之的是會(huì)產(chǎn)生大量的酒精，漸漸地，米酒就由一開始的甜味慢慢的變成有一點(diǎn)點(diǎn)的酸味，在發(fā)酵的差不多第五天的時(shí)候，酒精的發(fā)酵基本上是結(jié)束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗徹底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就變成苦味了，所以米酒發(fā)苦的現(xiàn)象主要就是取決于酒糟放得太多了。

2.自制酒釀為什么是苦的

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇（酒）。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的。

發(fā)酵一到兩天糖化為主， 酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始，酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。 米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗， 米酒的甜味沒有了，自然苦味突出了。

愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑 。要吃甜酸的醪糟，發(fā)酵一到天就要冷藏。

3.為什么酒釀做出來是苦的

可能是發(fā)酵過了時(shí)間就會(huì)苦了的

4.釀出來的酒為什么苦

針對(duì)“苦”味出頭較多或過重，個(gè)人覺得主要是運(yùn)用了較多比例的六、七輪次酒及用于調(diào)味的酒可能苦味較重而成的。

六、七輪次基酒，由于糟醅積累的香味物質(zhì)和酶較多，同時(shí)糟醅酸度較大，釀造時(shí)的氣候、環(huán)境較為炎熱，因此在釀造過程中升溫較高，高溫微生物更多參與發(fā)酵，也正是因?yàn)槿绱耍溽劤龅木茙в型怀龅慕购叮珔s缺乏細(xì)膩、舒適的感覺，同時(shí)苦味也偏重些。

5.酒釀為什么會(huì)苦

　　自制醪糟的苦味來自于菌類的代謝及分泌物。

　　自制醪糟含有很多營養(yǎng)成分，放久了會(huì)滋生大量細(xì)菌、霉菌和酵母、芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質(zhì)，各種菌在分裂繁殖的時(shí)候，釋放出大量硫化氫、磷化氫、胺類物質(zhì)，臭的東西就是硫化氫、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）這些都是有毒物質(zhì)，有致癌作用。前期會(huì)呈現(xiàn)苦味，后期會(huì)出現(xiàn)臭味、長毛等現(xiàn)象。　　如果出現(xiàn)苦味，就不建議食用了。

6.酒釀為什么苦呢?

放久了會(huì)滋生大量的細(xì)菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反應(yīng)，分裂繁殖就會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，會(huì)使醪糟變味變苦。

自制醪糟放久了會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌和真菌等微生物，微生物們產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)和自身的分裂繁殖就會(huì)產(chǎn)生大量的硫化氫等胺類物質(zhì)，所以醪糟放久了之后，還會(huì)發(fā)臭，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生大量硫化氫氣體，聞起來是臭味的，各種微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的時(shí)候就會(huì)品嘗出出苦味。

所以建議自制醪糟一定要盡早吃完；一般的自制醪糟，發(fā)酵一到兩天就要進(jìn)行冷藏，要不然很容易就會(huì)發(fā)臭發(fā)苦。

7.酒釀是苦的怎么回事

做甜酒會(huì)變苦很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔恕?/p>

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒，米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇，第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦。

發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。米酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔恕?/p>

略有苦味是正常的，蒸米時(shí)有沒熟的，釀出的米酒也會(huì)有些苦，不介意的話可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

8.酒釀為什么會(huì)發(fā)苦

醪糟剛做好甜，放一陣以后慢慢就變得發(fā)苦，是因?yàn)轷苍闶蔷圃悖€在在繼續(xù)發(fā)酵。所以要盡快吃完。如果吃不完，可以放面粉發(fā)面做饅頭、包子、發(fā)面餅，好吃！

9.酒釀?dòng)悬c(diǎn)苦

如果時(shí)間把握得當(dāng)?shù)脑挘漆勈欠浅Ｌ鸬摹?/p>酒釀的發(fā)酵過程基本上是先不甜，然后越來越甜，然后發(fā)酵過頭了以后就是酒味越來越濃，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒釀，時(shí)間的把握非常重要。還有就是做酒釀溫度不能低也不能太高，38°C左右是最好的溫度。

10.為什么酒釀?dòng)悬c(diǎn)苦

不能吃，米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低

11.自己釀的酒為什么會(huì)苦

新釀造的白酒有苦味是因?yàn)椋?1、用曲子比例大了 2、夏季，發(fā)酵溫度高了 3、設(shè)備、窖池衛(wèi)生管理不善，雜菌感染了。

4、蒸餾過程有糟醅造成糊鍋了。