本篇文章給大家談談《巴頓酒業有限公司》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒放多長時間才能發酵
- 2、啤酒發酵過程有哪幾個階段？發酵產物有哪些？
- 3、啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期？
- 4、簡述啤酒發酵的過程 急啊! 急啊!
- 5、品牌設計對于一個公司來說有什么意義？
- 6、二戰德國最后一次勝利
啤酒放多長時間才能發酵
啤酒的發酵
來源： 作者： 發布時間：2007-09-13
冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，并從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此后便在無氧的條件下進行酒精發酵。
酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段： 在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
下面發酵：
主發酵：
發酵階段 外觀狀態和要求
1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。
2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。
3.高泡期 發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。
4.落泡期 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5.泡蓋形成期 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。
后發酵以及儲藏：麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。
上面發酵
上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。
上面發酵采用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。
上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不采用后發酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。
上面發酵和下面發酵的技術參數比較：
上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時間： 4-6天 7-8天
啤酒發酵過程有哪幾個階段？發酵產物有哪些？
啤酒的發酵
冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，并從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此后便在無氧的條件下進行酒精發酵。
酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段： 在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
下面發酵：
主發酵：
發酵階段 外觀狀態和要求
1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。
2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。
3.高泡期 發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。
4.落泡期 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5.泡蓋形成期 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。
后發酵以及儲藏：麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。
上面發酵
上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。
上面發酵采用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。
上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不采用后發酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。
上面發酵和下面發酵的技術參數比較：
上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時間： 4-6天 7-8天
啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期？
啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。
啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒后熟3個過程。
其中發酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
擴展資料：
研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。1972年第九屆世界營養食品會議推薦啤酒為營養食品，被喻為“液體面包”。
啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當于250克馬鈴薯的發熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利于人體健康的物質。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功效。
啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒后，可能會造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據個人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。
建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜于溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合于稍高些溫度飲用。
飲用溫度過高，會使酒內的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現;同時，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導致食欲不振，而引起疾病。
參考資料來源：百度百科-啤酒
參考資料來源：人民網-啤酒10℃飲用最合適
簡述啤酒發酵的過程 急啊! 急啊!
冷卻后的麥汁添加酵母以后，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種后，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，并從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此后便在無氧的條件下進行酒精發酵。
酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢后，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段： 在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
下面發酵：
主發酵：
發酵階段 外觀狀態和要求
1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。
2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。
3.高泡期 發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。
4.落泡期 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5.泡蓋形成期 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。
后發酵以及儲藏：麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。
上面發酵
上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。
上面發酵采用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。
上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不采用后發酵期，而是加膠處理，澄清一階段后，采用人工充二氧化碳，使達到飽和。
上面發酵和下面發酵的技術參數比較：
上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時間： 4-6天 7-8天
品牌設計對于一個公司來說有什么意義？
當世界進入品牌競爭的時代，當品牌成為中華大地上商界的熱點時，品牌設計也成為人們常掛在嘴邊的時髦詞匯。有人統計說企業每投在品牌形象設計上1美元，所獲得的收益是227美元。如此誘人的投資回報率，無怪乎企業界對品牌設計趨之若鶩。那么，品牌設計究竟是什么？其魅力來自何處？
幾十年前，品牌設計被定義為一個名稱、口號、符號、標志或者設計，或使得品牌（產品）區別于其他品牌（產品）的這些元素的集合。品牌設計是使得品牌在競爭中脫穎而出最好的工具。
而今，品牌設計的作用在市場上日益深化的同時，其元素也愈發復雜。品牌形象已經成為了受眾聽到或者想到你的公司名稱、服務、或者產品時感知到的第一印象。耐克的小對勾已經成為了一個典范，極大地傳遞速度和運動的概念。
品牌設計做好了實際上就為品牌形象的推廣做好了基礎。品牌設計為何如此重要呢？，讓首先我們來了解一下設計的基本知識。
一. 設計的目的——解決問題
客戶需要的不但是視覺，而且是視覺對商業的驅動；專注于解決客戶的問題，設計應該是品牌引擎中的渦輪，為客戶的生意提供強大的驅動力；應該是從客戶的生意入手，把客戶商業需求及生意邏輯，轉化成設計語言，幫助客戶取得商業上的成功。
二.設計解決什么問題
i 被發現：解決成果物在環境中，能被發現的問題；
ii 有效溝通：解決溝通的問題，清晰且有條理的向人傳達有效信息，該信息可能為理性訴求、也可能是精神氣質的共鳴、也可能是品牌調性語言。
iii 被記憶，再傳播：解決被記憶、被再次傳播的問題。在品牌層面，要解決品牌資產能被持續積累的問題。
三. 品牌設計的本質
品牌設計是在企業自身正確定位的基礎之上，基于正確品牌定義下的視覺溝通，它是一個協助企業發展的形象實體，不僅協助企業正確的把握品牌方向，而且能夠使人們正確的、快速的對企業形象進行有效深刻的記憶。
品牌設計的本質就是為品牌積累資產，降低傳播成本，實現高效傳播。
良好的品牌設計可以完成以下目標：
1. 清晰地傳達信息
2. 在市場中確立信用
3. 建立從產品/服務到目標人群愿景的情感聯結
4. 激勵消費行為
5. 培養用戶忠誠度
當你制定市場策略時，品牌就是你理解企業經營目標的關鍵手段。品牌設計中的關鍵元素可以幫助你在營銷策劃中準確地把握需要傳遞的信息，并完成準確而精細的傳遞。。品牌的有效性并不僅僅體現在消費達成之前，品牌體驗需要一直延伸下去以便達成品牌忠誠度。
品牌設計其實涉及兩個部分，品牌與設計，如何運用設計的“語言”更好的表達品牌方想要傳達給消費者的感覺，這就是品牌設計的全部意義。
二戰德國最后一次勝利
阿登反擊戰——二戰德國精銳的最后一擊（圖文）
戰爭進行到1944年秋，盟軍已從三面逼近德國本土(其中東線為蘇聯紅軍，西線和南線為以英美為首的盟軍)，德軍形勢嚴峻，為扭轉不利戰局，希特勒決定集中兵力在西線發動一次使盟軍猝不及防的攻勢，奪回主動權。為此，從9月底，希特勒和他的最高統帥部十分秘密地著手制定西線最大的陣地反擊戰——阿登反擊戰計劃。戰役代號為“萊茵河上值更”。目的是：挫敗美英軍隊，扭轉西歐形勢，使之有利于德國，以便抽出德軍兵力去同蘇聯作戰。德軍計劃在蒙紹、埃希特納赫地段上突破盟軍防線，在列日和那慕爾地域強渡馬斯河，在戰役第七天前出到安特衛普，分割并殲滅比利時和荷蘭境內的盟軍(加拿大第1集團軍、英軍第2集團軍、美軍第9和第1集團軍)。
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希特勒選擇的反攻地點就是4年半之前德軍突破法軍防線的那一個崎嶇不平的阿登山區。這個地區是的美第1集團軍(司令員為霍奇斯)和美第3集團軍(司令員為巴頓)的結合部，北側由霍奇斯負責，南側由巴頓負責，兩個集團軍之間大約85英里寬的防區由第1集團軍所屬的第5、第8兩個軍共6個師的兵力防守。希特勒認為該地區是“現有部隊肯定能突破的地方……防線單薄，他們也不會料到我們會發起突襲。因此，充分利用敵人毫無防備的因素，在敵機不能起飛的氣候下發起突然襲擊，我們就能指望取得迅速突破。”希特勒要“決心不顧一切地推行這項計劃”。
為實施這個計劃，德國政府發布了關于建立“人民近衛軍”的命令，應征年齡從16歲到60歲，很快召募大批新兵，在經過6至8周的短期訓練后，調往西線，加入了攻擊部隊。12月初，德軍共集結了25個師，，其中有7個坦克師。由“B”集團軍群司令莫德爾元帥指揮。右翼是“黨衛隊”第6集團軍(司令約瑟夫·狄特里希上將)，轄有第67軍(第272、第326國民擲彈兵師)、“黨衛隊”第1裝甲軍(黨衛隊第1“阿道夫·希特勒警衛旗隊”、黨衛隊第12“希特勒青年”裝甲師，第12、第227國民擲彈兵師，第3傘兵師)、“黨衛隊”第2裝甲軍(黨衛隊第2“帝國”、黨衛隊第9“霍亨斯道芬”裝甲師)。共有4個裝甲師、4個步兵師、1個傘兵師。大約有640輛坦克；中路是坦克第5集團軍(司令曼特菲爾上將指揮)，轄有第66軍(第18、第62國民擲彈兵師，元首護衛裝甲旅)、第47裝甲軍(第2裝甲師、第26國民擲彈兵師、裝甲教導師、元首擲彈兵裝甲旅)、第58裝甲軍(第116裝甲師、第560民擲彈兵師)。轄有3個裝甲師、4個步兵師。大約有320輛坦克；左翼是的第7野戰集團軍(司令布蘭登堡)，轄有第80軍(第212、276國民擲彈兵師)、第85軍(第352國民擲彈兵師、第5傘兵師)，共轄3個步兵師、1個傘兵師。其任務是負責掩護第5裝甲軍團的側背，保障中央進攻。進攻集團計有官兵25萬人，坦克和強擊火炮900輛，飛機800架，火炮和追擊炮2617門。德軍為在阿登地域實施突破而集中了大量兵力兵器，但仍不足以達成戰役目的。法西斯德軍指揮部打算在進攻過程中從西線其他地段及德國本土增調部隊到阿登地區。突擊集團所需要的油料僅能保障到達戰役縱深一半的行程。
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阿登反擊戰中右翼總指揮、“黨衛隊”第6集團軍司令約瑟夫·狄特里希上將
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突破盟軍防線的德軍
盟軍在西線共計有87個師，其中25個裝甲師。然而美英軍指揮部認為，阿登地域不適于進行大規模的進攻。因此在寬115公里的地段上與法西斯德軍集團對峙的只有第12集團軍群(司令官為O.布萊德雷)的美軍第1集團軍所屬的5個師(83OOO人，242輛坦克，182門反坦克自行火炮和394門火炮)。從而導致了戰役初期的不利局面。
德軍在進攻前實施了“麒麟”的作戰計劃。組織了一支由黨衛隊特種部隊及第150裝甲旅兩部分組成的，約2000名的會講英語的突擊隊，由黨衛隊中校斯科爾茨(即1943年9月率領一小群傘兵，乘滑翔機突襲意大利北部的一座險阻的山頂，救出被意大利政府軟禁的前獨裁者墨索里尼的人)指揮。突擊隊乘坐美軍的吉普車深入盟軍防線內部，他們分成小隊到處切斷電話線，倒轉路標，使守軍的預備隊走錯方向，掛上紅布條表示路上埋有地雷，盡其所能地制造混亂。美軍被這少數德國兵的活動擾得驚恐不安。為搜索這些德國小隊，許多交通線不能通行，50萬美軍士兵只要在路上相遇就互相盤問，幾百名士兵在答覆問題時因使人感到懷疑而被拘捕，連身為集團軍總司令的布萊德雷也不例外。12月16日，德第66軍的一名軍官，在從軍部駕車去前線時被俘，隨身攜帶的幾份該計劃的作戰命令落入美軍手中，從而使美軍及時作出了反應。這一計劃的第二步，即用一個完整的裝甲旅，駕著美式坦克，穿著美軍制服，長驅直入并占領馬斯河橋的設想未能實現。
德軍于1944年12月16日拂曉分三路開始突然進攻。密集的大炮對幾乎所有的美軍陣地猛轟，美軍遭到突然襲擊，損失很大，未能組織抵抗就紛紛退卻。在中路，曼特菲爾的第5裝甲集團軍進展迅速，到17日，成功的用一個鉗形攻勢包圍了美軍第106師的兩個團，并且迫使7000人以上投降，這是美軍在歐洲戰場上遭到的最嚴重失敗。18日，曼特菲爾第5裝甲集團軍的先鋒第47裝甲軍進抵公路交通樞紐巴斯托克。但第47裝甲軍只留下了第26人民擲彈兵師攻打巴斯托克，第2裝甲師和裝甲教導師卻饒道前行，錯過了不費力氣占領巴斯托克的機會；右路進攻的狄特里希黨衛隊第6裝甲集團軍也抵達昂布萊夫河上的一個渡口，挺進約30英里。其先頭縱隊“派佩爾戰斗隊”抵達并占領了馬斯河渡口。然而，這只縱隊在斯塔佛洛市過夜時，對近在咫尺的存有250萬加侖汽油的美軍的大燃料庫及重要橋梁竟漠然視之，以致美軍增援部隊利用其設置障礙(燃燒汽油、炸毀橋梁)，阻住了其前進的道路；左路布蘭登堡第7集團軍所轄的4個師均渡過奧爾河，其中第5傘兵師突至12英里處的維爾茨，在南側為中路部隊建起了一道壁壘，小有進展。至12月20日，德軍的進攻部隊已形成一支寬約100公里、縱深30至50公里的突出部，并繼續向前推進。
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阿登戰役中的著名照片：黨衛隊機槍手
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被俘的美軍
直到17日早上，盟軍主要司令官們才承認德軍全面進攻已經開始，艾森豪威爾急調第82和第101空降師火速趕往巴斯托克——圣維特一線進行增援，阻止德軍西進。加文將軍指揮的美第82空降師被派往圣維特防線，而麥考利夫將軍指揮的美101傘兵師則馳援巴斯托克。19日，艾森豪威爾在凡爾登召開高級將領會議，商討對策。會議決定采取南攻北守的方針。具體部署是：巴頓的美第3集團軍北上攻擊德軍的突出部；德弗斯的美第6集團軍向北靠攏保護巴頓的右翼；霍奇斯的美第1集團軍必須頂住從北面和南面突入阿登地區的德軍，扼住西去的咽喉要道，堅守陣地，并準備由北向南反攻，與巴頓的美第3集團軍合圍德軍。
12月23日，天氣好轉，適于飛行，盟軍航空兵開始積極行動。
12月22—26日美軍第3集團軍對敵軍進攻集團的南翼實施了反突擊。德軍也在當天要求被圍在巴斯托克的美軍投降，但只得到麥考利夫兩個字回答：“苯蛋！”這個美國俚語含意頗深，從此在二戰史上傳為美談。當天，德軍向巴斯托克發動進攻，但進展緩慢，直到圣誕節也未能拿下這個重鎮。12月24日，巴頓的第3集團軍摧毀了德第7集團軍在左翼建起的保障中央進攻的屏障依托。緊接著，巴頓命令加菲將軍的第4裝甲師“拼命狂奔”，前去解救陷入德軍重圍的巴斯托克。12月26日凌晨，加菲的第4裝甲師的第2戰斗群殺開一條血路，突破了德軍對巴斯托克的包圍，與美軍空降兵第101師的部隊會合。次日，大部隊沿打通的道路駛入城內，加強了該城的防御力量。
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阿登戰役中被俘的德軍
德第5裝甲集團軍之第47裝甲軍所屬的第2裝甲師和裝甲教導師饒過巴斯托克，向北面的美軍第1集團軍進攻。塞勒斯是德軍推進的頂點，距馬斯河只有5英里。于是中部戰線形成了一個凸出部（阿登戰役因此又稱為凸出部戰役或凸角之戰）。這時，天氣已經好轉，美軍立即出動大批飛機對德軍裝甲部隊進行猛烈轟炸，使其無法在白天活動，陷入困境。12月25日，德軍第2裝甲師與美第1集團軍之第7軍第2裝甲師爆發激戰，到該天結束，德軍第2裝甲師陣亡2500人，1050人被俘，損失81輛坦克（原有88輛）。是役美軍第2裝甲師獲得了“活動地獄”的稱號。26日，德軍遂開始后退。
至12月25日，德軍集團突破了戰線，并向縱深推進90多公里。其先頭坦克部隊已抵迪南地域，距馬斯河只有4公里。美英軍指揮部為加強阿登地區的軍隊采取了堅決措施，從戰場其他地段向這里調來了若干個師。
至12月底，德軍向馬斯河的進攻已被阻止。但法西斯德軍指揮部并沒有放棄自己的計劃。1944年12月31日夜，德軍開始在阿爾薩斯的斯特拉斯堡地域進攻美軍第7集團軍。1945年1月1日德軍出動1000多架飛機，對法國、比利時和荷蘭境內的機場進行了突然襲擊，炸毀盟軍飛機260架。法西斯德軍航空兵損失飛機約300架。但盟軍的情況仍很嚴重，德軍地面部隊突破了馬奇諾防線，向阿爾薩斯北部發起了進攻。1月3日，盟軍轉入反攻，巴頓的第3集團軍由巴斯托克向東北出擊，霍奇斯的第1集團軍由北向東南出擊。德軍也在這一天對阿爾薩斯發動了最猛烈的攻勢，從而展開了阿登戰役中最激烈的戰斗。雙方血戰了5天，最終德軍仍未能拿下這個城市。
1945年1月6日丘吉爾向斯大林求援。蘇軍當時正在準備新的戰略進攻，尚未就緒。但為履行同盟國義務，蘇軍比原定日期提前8天于1月12日實施了維斯瓦河—奧得河戰役。由于蘇軍的進攻，希特勒指揮部被迫減少西線的積極行動，并把兵力從西線調往東線。1945年1月下半月至2月初，已調往蘇德戰場13個戰斗力最強的師，其中包括6個坦克師和摩托化師，800輛坦克和強擊火炮以及其他技術兵器。
1月8日，希特勒終于下令德軍撤退。1月12日，蘇軍在東線提前發動進攻配合作戰，希特勒不得不從西線抽調兵力到東線作戰。盟軍迅速乘機推進。1月16日，霍奇斯的美第1集團軍和巴頓的美第3集團軍勝利會師，到1月28日，在英美軍的追擊下全部撤回到阿登的出發陣地。阿登戰役中雙方的損失(包括死、傷及失蹤)為：盟軍約7.7萬人，德軍約8.2萬人。
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美軍檢查德軍戰俘的尸體
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阿登戰役中的巴頓將軍
此戰，德軍的作戰計劃是一個非常好的計劃，如果他有足夠的人力物力做后盾，如果不是兩線，或許能夠成功，但是他沒有。德國在阿登地域進攻的失敗，意味著希特勒德國領導集團妄想在西歐取得決定性軍事勝利的冒險企圖遭到破產，意味著他們迫使美英政府拒絕同蘇聯就徹底打敗法西斯德國進行軍事政治合作的計謀完全落空。阿登戰役是西線作戰進程的頂點。德軍的大量兵力兵器被迫調往蘇德戰場，他們在阿登地域遭受損失以及缺少預備隊(從1945年1月起至戰爭結束時止預備隊都調去補充同蘇軍作戰的軍隊)——所有這一切大大削弱了西線的德軍，而促進了美英法軍隊在以后各次實質上是追擊退卻之敵的進攻戰役中獲勝。此次作戰，德軍傷亡81834人，損失戰車324輛、飛機320架。盟軍傷亡76890(包括1萬人死亡，4.7萬人受傷，2.3萬人失蹤)，損失戰車733輛、飛機592架。德軍損失雖與盟軍相當，但是盟軍能輕易地補充他們的損失，而德軍不能，而且德軍已投入了他們最后的精銳部隊，此后，德軍在西線再也無力阻擋盟軍的進攻了。
阿登戰役又命突出部戰役。諾曼第登陸成功后，由美、英、加等國軍隊組成的盟軍迅速向西線防御的德軍發起了猛攻。經過六 個多月的激戰，戰線移到了德國邊界附近 地區。1944年12月16日，希特勒為扭轉戰局，挽救其失敗的命運，孤注一擲，集中兵力在德國、比利時、盧森堡三國交界的阿登山 脈地區發起了地場大規模的進攻戰。為此，從9月底，元首就和他的最高統帥部十分秘密地著手制定西線最大的陣地反擊戰——阿登反擊戰計劃。這個計劃被命名為“萊茵河衛兵”。希特勒對阿登戰役寄于了極大希望：“堪稱本戰區甚至可能是 整個戰爭的決定性的轉折點。“他甚至認為，“在西壁防線前面證明不可能的事（指打敗西線盟軍）通過從西壁防線內的進 攻，將成為可能”。最后計劃包括每一個細節甚至炮轟時間都是希特勒在大本營制定的。11月3日，元首的特使約德爾上將趕到設在西線克雷菲爾松樹林的B集團軍司令部，將“萊茵河衛兵”的詳細作戰計劃交給倫斯德和莫德爾，上面還有元首的親筆警告：“不得更改”。
希特勒選擇的反攻地點就是4年半之前德軍突破法軍防線的那一個崎嶇不平的阿登山區。這個地區是霍奇斯的美第1集團軍和巴頓的美第3集團軍的結合部，北側由霍奇斯負責，南側有巴頓負責，兩個集團軍之間大約85英里寬的防區由第1集團軍所屬的第5、第8兩個軍共6個師的兵力防守。希特勒認為該地區是“現有部隊肯定能突破的地方......防線單薄，他們也不會料到我們會發起突襲。因此，充分利用敵人毫無防備的因素，在敵機不能起飛的氣候下發起突然襲擊，我們就能指望取得迅速突破。”希特勒要“決心不顧一切地推行這項計劃”。他的計劃不可謂不大膽，如果他有足夠的人力物力做后盾，或許他能成功。但是他沒有。
為實施這個計劃，德國政府發布了關于建立“人民近衛軍”的命令，應征年齡從16歲到60歲，很快召募大批新兵，在經過6至8周的短期訓練后，調往西線，加入了攻擊部隊。12月初，德軍共集結了20個師，由B集團軍群司令莫德爾元帥指揮。右翼是狄特里希指揮的第6SS黨衛裝甲集團軍，轄有4個裝甲師、5個步兵師。大約有640輛坦克。中路是曼特菲爾指揮的第5裝甲集團軍，轄有3個裝甲師、4個步兵師。大約有320輛坦克。左翼是布蘭登堡指揮的第7集團軍，轄4個步兵師。其任務是負責掩護第5裝甲軍團的側背，保障中央進攻。
德軍在進攻前實施了“格賴夫”的作戰計劃。“格賴夫”一詞在德語中指神化中那種鷹頭獅身長有翅膀的怪獸，如果就它在盟軍中造成的巨大而驚人的混亂而言，這個名子取得十分恰當。德軍組織了一支約2000名的會講英語的突擊隊，由黨衛軍中校斯爾策尼指揮。斯爾策尼善長冒險，曾使用滑翔機從一個山頂監獄搭救出墨索里尼。斯爾策尼的突擊隊扮成美軍，乘坐美軍的吉普車深入盟軍防線內部，他們分成小隊到處切斷電話線，倒轉路標，使守軍的預備隊走錯方向，掛上紅布條表示路上埋有地雷，盡其所能地制造混亂。美軍被這少數德國兵的活動擾得驚恐不安。為搜索這些德國小隊，許多交通線不能通行，50萬美軍士兵只要在路上相遇就互相盤問，幾百名士兵在答覆問題時因使人感到懷疑而被拘捕，連身為集團軍總司令的布萊德雷也不例外。然而，這一計劃的第二步，即用一個完整的裝甲旅，駕著美式坦克，穿著美軍制服，長驅直入并占領馬斯河橋的設想卻未能實現。12月16日，德第66軍的一名軍官，在從軍部駕車去前線時被俘，隨身攜帶的幾份該計劃的作戰命令落入美軍手中，從而使美軍及時作出了反應。
對于德軍將在四年前（1940年）發動了“閃電戰”，使喚英法這戰線迅速趨于崩潰的阿登地區 實施一場新的攻勢，盟軍高級司令部茫然 無知。蒙哥馬利說，“目前敵軍在所有戰線上都在打防御戰；他們的處境已不可能使喚他們發動大 規模的進攻戰了。”盟軍司令部非常樂觀 地制訂著下一個萊茵河地區的進攻計劃。
12月16日，德軍在深霧的掩護下發起了進攻。第6裝甲集團軍左翼在洛斯海姆突破了美軍防御 后，迅速插向斯塔佛洛；其右翼和中部的 進攻受到了美軍的頑強抗擊，久攻不下，16日至17日夜間，德軍為配合正面進攻部隊達到突 破，在第6裝甲集團軍的第1黨衛隊裝甲軍 進攻方向上的里吉山地區空降了一支千人的傘兵隊伍，企圖向東推進與正面攻擊的部隊會合。但美 軍第5軍立即殲滅了這股空降部隊，避免 了正面防御部隊腹背受敵情況的發生，使喚其能補入堅強防守，遲滯敵裝甲師的進攻。戰斗至12 月18日，德軍第6裝甲集團軍的中部和 右翼的進攻行動基本被阻止住。
第5裝甲集團軍的右翼第66軍突破了美軍第106師和第14騎兵大隊防守的陣地，并在17日 發起的一次鉗形攻勢中，圍殲了美軍第1 06師的兩上團，使喚美軍遭到了1944至1945年歐洲戰場上的最嚴重的損失。德軍第58 裝甲軍和第47裝甲軍在第66軍的南側 進攻。17日，第47裝甲軍的第2裝甲師在克勒伏火車戰突破了克勒夫河，進展較快，美軍被迫 退守巴斯托尼和諾維爾一線。第7集團軍 使用了4個師實施進攻，其右翼戰斗力較強的第5傘兵師也在17日越過了克勒夫河，但其中部和 左翼進攻的各師，在美軍的頑強阻擊下， 前進緩慢。
20日，第5裝甲集團軍占領的烏法利茲，諾維爾。而兩側的第6裝甲集團軍和第7集團軍的攻勢 行動遠遠落后，整個戰線形成了一個凸角 態勢。希特勒決定把原計劃由第6裝甲集團軍但任的主要進攻任務交給哈。馮，曼陀菲指揮的第5 裝甲集團軍，企圖迅速攻占馬斯河畔要地。
美軍在阿登防線上只有第8軍的四個師防守。然而在戰斗打響后的開始兩天里，還并沒有完全意識 到問題的嚴重性。第1集團軍仍意圖以第 5軍加緊對德軍北面戰線上的魯爾水壩地區發動攻勢。直到18日晨，發現德軍第1黨衛隊裝甲師 已穿過斯 洛佛塔，逼迫了集團軍司令 部，第1集團軍才迅速后撤指揮機構，調整部署以加強防御。同日，盟國遠征司令艾森豪威爾也將 兩個后備師派往前線。具有決定意義的 是，后備的美軍第101空降師19日晨到達了巴斯托尼，并成功地粉碎了德軍德勒爾裝甲師和第 26師的進攻，頑強地扼守著陣地，促使 這個地區以后變成了盟軍發動決定性反攻的跳板。19日，美軍第9集團軍的第7裝甲師隨第30 師南下圣維特進行增援，第3集團軍的第 10裝甲師則北上進入受威脅的地區。到20日，當面防守的美第1集團軍已基本制止了德軍在南 北兩個“肩膀”上的進攻行動，而巴頓將 軍指揮的美軍第3集團軍和美軍的第9集團軍分別從南北兩個方向上向戰場接近。盟軍戰線垢重新 調整，使自己開始逐漸擺脫了被動不利的 局面。
德軍曼陀菲爾指揮的第5裝甲集團軍的左翼部隊在20日包圍了巴斯托尼的美軍第101空降師和 第9裝甲師后，德勒爾裝甲師和第2裝甲 師又繼續向巴斯河沿岸的紀韋與迪囊方向發展進攻。22日，德勒爾裝甲師占領了圣于貝爾，第2 裝甲師也攻占了烏特維爾，德軍使用預備 隊第9黨衛隊裝甲師和第15裝甲榴彈師在烏特維爾及以東地域加入戰斗，以加速沖處巴斯河畔。 第66軍和第58裝甲軍在圣維特及其以 南地區發動了新的強大攻勢，迫使南下增援的美軍第7裝甲師和繼續堅持防守的第106師的部隊 后撤。德軍第6裝甲集團左翼第1黨衛隊 裝甲師力圖從南面包圍列日，陰孤軍突進，到達了斯塔佛洛地區。其先頭縱隊是臭名昭著的“派佩 爾戰斗隊”，它在向前推進中執行希特勒 的所謂掀起一個“恐怖的浪潮”的命令，用機槍屠殺了幾批已經解除武裝的美軍戰俘和比利時平 民。這種滅絕人性的法西斯暴行是這次戰役 的最黑暗一幕。德軍南面戰線上的第7集團軍只有右翼的第5傘兵師在20日后能繼續向前推進， 并構成了對美軍防守的巴斯托尼的合圍。
巴頓指揮的美軍第3集團軍從12月22日起進行反攻。其第12軍擊退了當面德軍的進攻，并迫 使德軍第7集團軍的第80軍轉入守勢。 第3軍指揮所屬第26、第80步兵師和第4裝甲師，積極地執行巴頓發出的“迅猛前進”的命 令，全力以赴地解救巴斯托尼之圍。從整個 戰役來看，德軍如果攻占了巴斯托尼，守住南翼，并及時向突破地區增調能征善戰的部隊，那么仍 有可能利用第5集團軍各裝甲師所達到的 有態勢繼續發展。一旦德軍到達了馬斯河，就仍有可能使喚落后的德軍第6裝甲集團軍等調頭北 上，重新運動起來，構成戰役的新突破，增 大對盟軍的壓力和威脅。美軍第3軍在雪地里奮力北進,24日開始向包圍巴斯托尼的德軍外圍陣地實 施進攻。巴斯托尼附近地區的地形易守難 攻,德軍第5傘兵師、第26師進行著頑強抵抗，辛奪取每一個村莊，每一片樹林。25日，美軍發 現納夫夏至巴斯托尼公路方向上的德軍抵 抗較弱，于是，集中第4裝甲師在西南至東北軸線方向實施突擊，26日下午，第4裝甲師所剩無 幾的謝爾曼式坦克終于突破了德軍在巴斯 托尼南部的防線，與堅守部隊勝利會合。電影《巴頓將軍》中，巴頓指揮部隊在白雪茫茫的山 陵起伏的道路上前進，并晝夜與敵在叢林 與房屋地區激戰，就是反映的這一史實。
在德軍第5裝甲集團軍的突擊正面上，美軍建立了由第2、第3裝甲師和第75、第84步兵組成 的攻擊集團，由綽號“閃電手”的美軍少 將柯林斯指揮，向進攻的德軍先頭部隊進行反擊。23日，美軍從北面向德軍第2裝甲師發起了攻 擊，使喚其被迫分成兩部分組成防御，并 阻止了德軍第58裝甲軍和第9裝甲師的進攻。24日，德軍的德勒爾裝甲師在推進到馬斯河畔的 迪囊以東3英里左右的地方，也被迫轉入 防御。這一天開始，天氣逐漸轉晴，盟軍的飛機大批出動，對敵人運輸道路進行地毯式轟炸，使喚 德軍供應機構幾乎癱瘓。
德軍在巴斯托尼的失敗對于羅什福爾與馬斯河之間的這一作戰地區有著重要的影響，它使喚突出的 德軍裝甲師腹背受敵，補給困難，陷入無 力發展的被圍境地。25日以后，德軍又重新開始了對巴斯托尼的爭奪戰，許多師陸續被調到這一 地區投入攻城戰，兵力曾一度達到兩個軍 部，9個戰斗師。第6裝甲集團軍也被迫將部分兵力撥給第5裝甲集團軍。至此，德軍的阿登戰役 進攻計劃遭到徹底失敗，巴斯托尼防御戰 成了盟軍整個防御計劃取得勝利的決定性環節。1945年1月3日，盟軍在整個西線上開始了新 的進攻，摧毀了德軍對斯托尼的攻城行 動，并最終加速了西線戰場上的德軍瓦解。
美第3集團軍和德軍至1月29日的傷亡情況：
第3集團軍 德軍
陣亡 14，879人 擊斃 96，500人
受傷 71，009人 擊傷 296，000人
失蹤 14，054人 俘虜 163，000人
非戰斗性傷亡 73，011人
總計 172，953人 總計 582，500人
阿登戰役-----德軍計劃
集中三個集團軍的兵力在長達125公里的正面上實施進攻。第6黨衛隊 裝甲集團軍擁有9個師（其中個裝甲 師）在右翼、第5裝甲集團軍擁有7個師（其中3個裝甲師）在左翼實施突擊，突破由美軍第1集 團軍的第99、第106、第28師防守 的、從艾弗爾山到蒙紹的縱深不大的防御陣地，迅速向前推進，在馬斯河畔的列日與那慕爾之間建 立橋頭堡，爾后再通過布魯塞爾攻占安特 衛普港，切斷美軍第1集團軍和英軍第21集團軍的后方交通線；第7集團軍擁有7個師（其中1 個傘兵師），將進攻盧森堡 地區，抵抗 來自南面和西南面的攻擊，保護兩個擔任突擊的裝甲集團軍翼側；另以6－7個師但任預備隊。整 個戰役企圖完成殲滅盟軍25－30個師 的任務，制造第二個敦記得爾克，穩定西線形勢。盟軍仍然不能使用安特衛普港，他們想迅速突破西壁防線的企圖也告失敗；所以，希特勒現在開始為他夢寐以求的西線攻勢制定詳細計劃 [ 注：據威爾莫特說，10月8日，約德爾向希特勒呈送了一份關于11月底阿登地區向阿姆斯特丹發動攻勢的計劃草案。 ] 。首先，他估計對了，盟軍擁有七十個師，不可能在將近五百英里長的戰線上處處都堅守；第二，希特勒指望十一月的天氣能結束敵人享有的絕對空中優勢，或者至少在德軍發動攻勢時能大大削弱這種優勢。因此，希特勒急切地要趕在冬季開始天氣轉晴、敵軍恢復空中優勢之前，發起進攻。他沒有征求西線部隊司令的意見——事實上也沒有跟他商量，就跟德軍最高統帥部作戰局一起定下了進攻的基本原則。
由于進攻必須在現有部隊很有把握取得突破的地段發起，因此就有必要選擇一個敵軍地面部隊——無論是第一線部隊還是預備隊——比較薄弱的地段。突破后還要繼續擴大戰果，直到整個西線局勢轉而對德國有利。在對西線部隊作了徹底的檢查，并經過周密準備之后，希特勒關于從西壁防線陣地向敵軍防線薄弱地段發動大規模進攻的計劃已很有眉目，終于選擇了艾弗爾為突破地段，安特衛普港為最后目標。
十一月三日，約德爾代表希特勒，在莫德爾陸軍元帥司令部向西線部隊司令、B集團軍群和第五裝甲集團軍發布指令時解釋說，攻勢必須在現有部隊肯定能夠取得突破的地段發起。他接著告訴他們，蒙紹－埃希特納赫地段（艾弗爾）已被選定為最適合進攻的地段，因為那里的敵軍已在過去的正面進攻中蒙受了重大損失，力量比較薄弱。而且，該地段的敵預備隊已調至第一線附近，補給情況也朝不保夕。因為這個地段敵軍的防守兵力相對較弱，又加之敵軍不會料到德軍會在這里發起進攻（即使真的料到也會不以為然），所以只要進攻完全出敵不意，天氣又不利于空中行動的話，德軍是可能迅速突破的。突破將使德國裝甲部隊贏得主動權。爾后，這些部隊迅速向前推進，在馬斯河畔的列日與那慕爾之間建立橋頭堡，再通過布魯塞爾向西邊的安特衛普港快速挺進。可想而知，德國裝甲部隊只要一渡過馬斯河，就可切斷那些經由馬斯河流域的美國第一集團軍的后方交通線。德國裝甲部隊一到達布魯塞爾－安特衛普地區，英國第二十一集團軍群的后方交通線也會受到威脅，要是安特衛普港失守，這些交通線同樣會被切斷。
敵軍還沒有完全整頓好這個效率很高的港口，雖然它對敵軍是必不可少的。但是，這只是個時間問題。到那時，他們僅憑著通過安特衛普港運進來的人員、武器、補給品，就能摧毀德軍防御 [ 注：梅里安寫的《阿登戰役》（以下簡稱梅里安著作）第208頁：攻勢的開始時間取決于希特勒的憂慮，即：盟軍可能很快恢復阿姆斯特丹港的工作秩序，因而又可以充分發揮他們在人員、物資上的優勢。正是由于這種憂慮，希特勒才將攻勢的開始時間定在11月中旬。 ] 。要是奪取60年前，
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