啤酒酵母是什么呢？

啤酒酵母。又稱釀酒酵母、酒精酵母和漢遜酵母。在麥芽 汁內(nèi)生長的細(xì)胞呈圓形、卵圓形、橢圓形或臘腸形;在麥芽 汁瓊脂上的菌落為乳白色平坦，邊緣整齊，有光澤。無性繁殖主要 為芽殖。營養(yǎng)細(xì)胞可直接變?yōu)樽幽遥總€(gè)子囊有1?4個(gè)圓形的光 面子囊孢子。啤酒酵母除了應(yīng)用于釀造啤酒、白酒、酒精，制造藥用酵母外， 還可用于生產(chǎn)飼料酵母及秸稈的微生物發(fā)酵。

啤酒酵母的生活史是怎樣的？

??S。 terevisiae 和 S。tarlsbergensis 的營養(yǎng)細(xì)胞 核中各有再現(xiàn)二次的基因載體之一染色體，所以稱作“雙倍體”細(xì)胞，共有17對染色體。在形成 子囊孢子過程中，核進(jìn)行減數(shù)分裂，一般形成4 個(gè)核，每個(gè)核具有17條染色體（單倍體核）。

??每 一個(gè)單倍體核和原生質(zhì)分裂后結(jié)合，形成子囊孢子。若子囊孢子脫離母體，出芽，就形成單倍體 細(xì)胞。啤酒酵母和卡爾酵母生活史有兩種類型。 “同宗接合”酵母沒有單倍期，在形成子囊孢子 時(shí)，受到雙元化基因控制，子囊孢子結(jié)合，就成雙倍期。“異宗結(jié)合”酵母才有一個(gè)長的單倍期， 當(dāng)形成四個(gè)子囊孢子后，這四個(gè)子囊孢子各具有兩個(gè)“性”結(jié)合反應(yīng)的子囊孢子，若分離后 各單獨(dú)培養(yǎng)，就成“a”和結(jié)合性單倍體營養(yǎng) 細(xì)胞，若將這兩種單倍體營養(yǎng)細(xì)胞混合培養(yǎng)，“a” 和“a”單倍體細(xì)胞就會雜交，兩細(xì)胞結(jié)合、融合形 成啞鈴狀一個(gè)細(xì)胞，這個(gè)細(xì)胞再出芽繁殖就成一 個(gè)雜合子雙倍體細(xì)胞。

??卡爾酵母和啤酒酵母在長軸一端，單端多邊芽 殖，從理論上講大約可以形成9?43個(gè)芽，但在實(shí)際生產(chǎn)中一般僅形成1?6個(gè)芽，少數(shù)細(xì)胞形成12? 15個(gè)芽。卡爾酵母在液體麥汁子繁殖，出芽形成子細(xì)胞 到1/2?2/3母細(xì)胞大小時(shí)，子細(xì)胞就自動(dòng)脫離母細(xì) 胞，這兩個(gè)細(xì)胞再獨(dú)立出芽，所以在培養(yǎng)液中只能看 到單個(gè)細(xì)胞或有一個(gè)芽細(xì)胞。

??芽在長軸一端，并且和母細(xì)胞是30°角的夾角。啤酒酵母在液體麥汁中出芽繁殖時(shí)，也是在長 軸一端，但經(jīng)常和長軸垂直。子細(xì)胞長大后不立即脫 離母細(xì)胞，子細(xì)胞再出芽，形成芽簇或3?6個(gè)細(xì)胞 或串相聯(lián)。