本篇文章給大家談?wù)劇镀【频柠溨瓭舛仍礁咴胶脝帷穼?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒苦的程度和什么有關(guān)系？我感覺超純的好像不苦…求專業(yè)回答，不懂別猜，謝謝大家
• 2、為什么雪花啤酒這么苦？
• 3、有人說麥汁濃度越高的啤酒越貴，也越難喝，對此你怎么看？
• 4、啤酒里的苦味是什么東西

啤酒苦的程度和什么有關(guān)系？我感覺超純的好像不苦…求專業(yè)回答，不懂別猜，謝謝大家

最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關(guān)，也和原料中麥芽的比例和品種有關(guān)

苦味可以量化的，單位是IBU（國際苦味單位），國內(nèi)原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右

PS：什么”超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽“之類的在啤酒業(yè)就是一個普通形容詞，廠家愛怎么叫就怎么叫，沒有任何特定的學(xué)術(shù)含義，只有”純生“是不能亂叫的

為什么雪花啤酒這么苦？

如果確定不是假冒偽劣產(chǎn)品的話

那只能說明你不會喝酒

會喝酒的人，喝起來是甜的

尤其是喝白酒，越喝越香甜

所以，很多會喝酒的人

特別的饞酒

甚至出現(xiàn)嗜酒

有人說麥汁濃度越高的啤酒越貴，也越難喝，對此你怎么看？

麥汁濃度高，說明它是純糧食啤酒，價格自然就越貴了。我個人倒是不覺得難喝，細細品味還有麥子的香氣，很是甘甜爽口。

啤酒里的苦味是什么東西

苦味啤酒（Bitter）

一種英國啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無意義地過高，與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在于原麥汁濃度不同。

影響啤酒苦味的因素

1.水質(zhì)：使用含碳酸鹽或堿性釀造水，水中SO42-過多(70mg/L)，Mg2+過多(40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其余均小于0.05 mg/L，糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。

控制：進行水處理，用GaCI2時，CI離子應(yīng)小于60 mg/L，否則使啤酒產(chǎn)生咸味。

2.蛋白質(zhì)：麥汁中的蛋白質(zhì)分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有“蛋白質(zhì)苦”。

3.酵母自溶：酵母自溶會產(chǎn)生苦味氨基酸，使啤酒具有“酵母苦”。

控制：選用強壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發(fā)酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時間不能太長。

4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會使啤酒后苦，使口味變得粗糙。

控制：調(diào)整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。

5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質(zhì)少量損失。

6.煮沸強度：麥汁的煮沸強度。

7.清酒過濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味

8.殺菌：殺菌強度，高溫引起α-糠醛、α-乙酰吡咯等老化物質(zhì)增加，使啤酒口味粗糙，后苦增加。

9.運輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產(chǎn)生光學(xué)反映，使其底部側(cè)鏈裂解，和含硫化合物反應(yīng)，產(chǎn)生具有日光臭的物質(zhì)。

10.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)：乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。

11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進行加氧反應(yīng)，產(chǎn)生澀味、粗糙苦味或后苦味、老化味及其它異味?？刂疲禾腔l(fā)酵、過濾及灌裝嚴格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。

12.酒花添加：

（1） 酒花的添加方法：采用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，并防止后苦。

（2 ）煮沸時間：延長煮沸時間不但會使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當(dāng)，過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或后苦味。控制：選優(yōu)質(zhì)酒花，添加適量，調(diào)整添加方式，密閉煮沸。

13.其他：焦糖也能導(dǎo)致苦味;類黑素的存在也能產(chǎn)生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發(fā)酵完畢后啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。

關(guān)于《啤酒的麥汁濃度越高越好嗎》的介紹到此就結(jié)束了。