本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬勂【贫l(fā)過(guò)程》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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自釀葡萄酒二次發(fā)酵后可以加冰糖嗎,50斤葡萄需要加多少冰糖,口感甜?
不可以，最好是第一次發(fā)酵的時(shí)候加上，它的比例是十斤葡萄一斤半冰糖。
在家釀啤酒的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？
在家釀啤酒的常見(jiàn)問(wèn)題
1.為什么可以在家里釀啤酒？
2.為什么要喝自己釀的啤酒？
3.家釀啤酒和工廠釀的啤酒在原料上有何不同？
4.家釀啤酒成功的關(guān)鍵因素有哪些？
5.哪些器具需要消毒？
6.怎樣做好消毒？
7.為什么要先清洗、后消毒？
8.可選的消毒產(chǎn)品有哪些？
9.怎樣控制好發(fā)酵溫度？
10.酵母在使用前為什么要在涼開(kāi)水里補(bǔ)水？
11.麥芽汁為什么要煮一個(gè)小時(shí)？
12.什么是熱析出？
13.煮好后的麥芽汁為什么要盡快讓它冷卻？
14.什么是冷析出？
15.麥芽汁在放入酵母前為什么要將發(fā)酵桶使勁搖晃一會(huì)？
16.我的啤酒在發(fā)酵嗎？
17.我的啤酒的麥芽汁濃度是多少？
18.我的啤酒的酒精度是多少？
19.怎樣把啤酒從發(fā)酵桶里裝到啤酒瓶里？
20.如何做好虹吸？
21.什么是主發(fā)酵？
22.什么是二次發(fā)酵？
23.二次發(fā)酵為什么要加點(diǎn)糖？
24.二次發(fā)酵應(yīng)該加多少糖？
25.多長(zhǎng)時(shí)間可以裝瓶？
26.家釀啤酒保質(zhì)期能有多長(zhǎng)？
27.為什么家釀啤酒的味道能越陳越好喝？
28.自己釀啤酒最費(fèi)體力的環(huán)節(jié)是什么？
29.啤酒沒(méi)有氣或氣很少是什么原因？
1.為什么可以在家里釀啤酒？
啤酒本來(lái)就是在家里釀造的，工業(yè)化生產(chǎn)只是近一兩百年來(lái)才出現(xiàn)，幾千年前的蘇美爾人就已經(jīng)學(xué)會(huì)在簡(jiǎn)陋的屋里釀啤酒，為什么我們不可以？
2.為什么要喝自己釀的啤酒？
一句話，自己釀的啤酒比買的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個(gè)月內(nèi)可以越來(lái)越美味，無(wú)論獨(dú)享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意。經(jīng)驗(yàn)豐富的家釀啤酒愛(ài)好者完全可以釀出媲美歐洲小鎮(zhèn)啤酒館的啤酒。
3.家釀啤酒和工廠釀的啤酒在原料上有何不同？
原料上只有兩處不同，麥芽和酵母。工廠用麥芽搭配大米做主原料，用下面酵母發(fā)酵；家釀啤酒以大麥淀粉糖做主原料，用上面酵母發(fā)酵。
4.家釀啤酒成功的關(guān)鍵因素有哪些？
做出好啤酒并不難，關(guān)鍵因素有3個(gè)，清洗消毒、發(fā)酵溫度、酵母。
5.哪些器具需要消毒？
所有與煮好后的麥芽汁相接觸的器具都要消毒，包括發(fā)酵桶、漏斗、桶蓋等；所有與主發(fā)酵后的啤酒相接觸的器具都要消毒，包括啤酒瓶、啤酒蓋、虹吸管等。
6.怎樣好消毒？
選好消毒劑，配好消毒劑濃度，清洗干凈后的器具應(yīng)在消毒液中浸泡一定的時(shí)間。碘伏消毒液的濃度應(yīng)為12.5ppm（百萬(wàn)分之12.5），浸泡時(shí)間不少于2分鐘。
7.為什么要先清洗、后消毒？
清洗的目的是為了有效地消毒。器具表面如果沒(méi)有清洗干凈，則會(huì)存在油污、異物等，這些東西會(huì)包藏微生物，使消毒劑因無(wú)法接觸到微生物而不能有效消毒。
8.可選的消毒產(chǎn)品有哪些？
漂白粉和碘伏是合適的選擇，其它種類消毒產(chǎn)品不宜采用。碘伏比漂白粉更方便快捷，氣味小，消毒后無(wú)需過(guò)冷開(kāi)水涮洗。
9.怎樣控制好發(fā)酵溫度？
家釀啤酒需要的發(fā)酵溫度為16~24℃，如果是在寒冷的冬天發(fā)酵，需要給發(fā)酵桶加熱，必要時(shí)還得用衣物等包裹。夏天將發(fā)酵桶放置在陰涼處。
10.酵母在使用前為什么要在涼開(kāi)水里補(bǔ)水？
家釀啤酒用的一般是干酵母，出廠時(shí)經(jīng)過(guò)脫水處理，其細(xì)胞嚴(yán)重缺水。如果直接投進(jìn)含大量糖分的麥芽汁里，會(huì)因?yàn)闈B透壓太大而無(wú)法從麥芽汁里吸收水分，也就不能開(kāi)始發(fā)酵工作。另一方面，涼開(kāi)水經(jīng)過(guò)燒開(kāi)，等于消過(guò)毒，不用當(dāng)心污染酵母。
11.麥芽汁為什么要煮一個(gè)小時(shí)？
這一個(gè)小時(shí)是和啤酒花顆粒在一起煮的，只有這樣才能把啤酒花里面的苦味成分（α酸）煮出來(lái)。
12.什么是熱析出？
在煮麥芽汁的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生兩、三次大的沸騰，并有大量泡沫涌出，這種現(xiàn)象就叫熱析出，它是由麥芽汁里面的蛋白質(zhì)析出造成的。
13.煮好后的麥芽汁為什么要盡快讓它冷卻？
高溫的麥芽汁冷卻地越快，越有利于蛋白質(zhì)的析出（冷析出）；蛋白質(zhì)析出的越多，啤酒就越澄清。
14.什么是冷析出？
麥芽汁里面的蛋白質(zhì)因冷卻而析出的現(xiàn)象叫冷析出。冷卻速度越快，冷析出越明顯，即沉淀物越多。
15.麥芽汁在放入酵母前為什么要將發(fā)酵桶使勁搖晃一會(huì)？
使勁搖晃發(fā)酵桶時(shí)，桶里的麥芽汁會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，氣泡里的氧氣會(huì)溶解在麥芽汁里，供酵母做有氧代謝用，有利于酵母的迅速繁殖。注意，其它任何環(huán)節(jié)都應(yīng)盡量避免麥芽汁或啤酒的攪動(dòng)，這些攪動(dòng)產(chǎn)生的溶解氧只會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味。
16.我的啤酒在發(fā)酵嗎？
初次嘗試家釀啤酒的人問(wèn)的最多的問(wèn)題可能就是這個(gè)。絕大多數(shù)情況下，擔(dān)心都是多余的。麥芽汁會(huì)在加入酵母后的6~24小時(shí)內(nèi)開(kāi)始有發(fā)酵跡象，最明顯的就是有小氣泡不斷冒出，且越來(lái)越多。
17.我的啤酒的麥芽汁濃度是多少？
麥芽汁濃度取決于淀粉糖與水的比例，具體數(shù)值可以先用密度計(jì)測(cè)出密度，再根據(jù)公式來(lái)計(jì)算。
18.我的啤酒的酒精度是多少？
酒精度取決于麥芽汁濃度和發(fā)酵度，具體數(shù)值也是先用密度計(jì)測(cè)量密度，再用公式計(jì)算。
19.怎樣把啤酒從發(fā)酵桶里裝到啤酒瓶里？
發(fā)酵桶里的啤酒主發(fā)酵完畢后，應(yīng)裝到啤酒瓶里進(jìn)行二次發(fā)酵。如前所述，裝瓶時(shí)應(yīng)盡量避免酒液攪動(dòng)而產(chǎn)生氣泡，因?yàn)闅馀堇锏难鯕鈺?huì)破壞啤酒的風(fēng)味。要做到這一點(diǎn)，方法就是虹吸。
20.如何做好虹吸？
虹吸是一種物理現(xiàn)象，表現(xiàn)為高處的液體在大氣壓力和重力勢(shì)能的作用下，通過(guò)管路自動(dòng)流向較低的地方，這種流動(dòng)平穩(wěn)，不會(huì)產(chǎn)生氣泡。
將發(fā)酵桶放在桌面上，啤酒瓶放在較低的位置，兩者用硅膠管連接好。這時(shí)，啤酒不會(huì)自己流動(dòng)，需要我們來(lái)啟動(dòng)虹吸。啟動(dòng)的方法是擠壓住出酒管，同時(shí)用嘴吸口吸管，當(dāng)觀察到啤酒被吸出并越過(guò)硅膠管的最高點(diǎn)后，立即停止吸氣，并松開(kāi)出酒管，然后用夾子迅速夾住口吸管的出口。這樣，啤酒就會(huì)源源不斷地流進(jìn)酒瓶里，并且不會(huì)被口腔污染。
21.什么是主發(fā)酵？
麥芽汁在發(fā)酵桶里的發(fā)酵過(guò)程叫主發(fā)酵。主發(fā)酵一般在加入酵母6~24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，發(fā)酵會(huì)越來(lái)越猛烈，產(chǎn)生大量的泡沫，約持續(xù)48小時(shí)左右，然后慢慢消退。主發(fā)酵時(shí)間應(yīng)不少于7天，天數(shù)越多，酒的味道會(huì)越好，但不要超過(guò)14天。
22.什么是二次發(fā)酵？
主發(fā)酵完成后，啤酒應(yīng)裝進(jìn)瓶子里，同時(shí)加入一些糖，如白砂糖。這樣，啤酒在瓶子里會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，這個(gè)階段的發(fā)酵過(guò)程叫二次發(fā)酵。二次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w被封閉在瓶中，形成自然加氣。工廠里的熟啤酒都是人工加二氧化碳，這是家釀啤酒區(qū)別于工廠熟啤酒的特點(diǎn)之一。
23.二次發(fā)酵為什么要加點(diǎn)糖？
主發(fā)酵完成時(shí)，可供酵母發(fā)酵的糖基本已經(jīng)消耗殆盡，為了讓他們繼續(xù)在瓶中二次發(fā)酵，需要加一些糖，如白砂糖。
24.二次發(fā)酵應(yīng)該加多少糖？
注意，糖不能加的過(guò)多，否則有爆炸的危險(xiǎn)。一般18.9升啤酒加100~130g白砂糖。
25.多長(zhǎng)時(shí)間可以裝瓶？
主發(fā)酵7~14天后可以裝瓶。
26.家釀啤酒保質(zhì)期能有多長(zhǎng)？
保質(zhì)期主要取決于酒精度和清洗消毒是否做的徹底。酒精度越高，消毒越徹底，則啤酒保質(zhì)期越長(zhǎng)，可以達(dá)到數(shù)年。一般情況下半年沒(méi)有問(wèn)題。
27.為什么家釀啤酒的味道能越陳越好喝？
家釀啤酒在瓶子里會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，啤酒會(huì)不斷地醞釀成熟。
28.自己釀啤酒最費(fèi)體力的環(huán)節(jié)是什么？
大多數(shù)人應(yīng)該會(huì)認(rèn)為清洗、消毒啤酒瓶最費(fèi)力，但如果酒瓶本來(lái)就比較干凈，那這個(gè)環(huán)節(jié)也不算很麻煩。所以，每次喝完自己釀的啤酒后，要記得把酒瓶沖洗干凈，這樣下次用的時(shí)候會(huì)輕松許多。
29.啤酒沒(méi)有氣或氣很少是什么原因？
最大原因有3個(gè)：（1）裝瓶前忘記加糖了，導(dǎo)致裝瓶后沒(méi)有糖供酵母發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，所以沒(méi)氣；（2）裝瓶后環(huán)境溫度低于16℃，導(dǎo)致酵母不能發(fā)酵；（3）瓶蓋買有壓緊，二氧化碳泄露了。
自釀啤酒二次發(fā)酵可以用沙糖嗎
如果不倒桶直接從一發(fā)罐中導(dǎo)出來(lái)裝瓶，直接每瓶加糖更方便。如果要先把糖均勻混入酒液再裝瓶，則應(yīng)該倒桶，加糖水。至于糖水比例則無(wú)標(biāo)準(zhǔn)，但是加水越多，酒液就越被稀釋。
關(guān)于《自釀啤酒二發(fā)過(guò)程》的介紹到此就結(jié)束了。
