本篇文章給大家談?wù)劇毒゛啤酒介紹》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
"精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別
一、精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。
1、精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
2、普通啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
二、發(fā)酵工藝不同
1、精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
2、普通啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。
三、發(fā)酵時(shí)間不同
1、精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
2、普通啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
擴(kuò)展資料：
精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。
啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。
參考資料：百度百科-啤酒
百度百科-精釀啤酒
到底什么是精釀啤酒
精釀啤酒是用來(lái)區(qū)別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。
啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么會(huì)得到一種與眾不同的滿(mǎn)足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷(xiāo)的原因。
擴(kuò)展資料
美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的要求：
1、小
年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。
2、自主權(quán)
非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%。
3、傳統(tǒng)
釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
參考資料來(lái)源：百度百科-精釀啤酒
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)精釀啤酒排名是怎樣的？
1、高大師：“嬰兒肥”IPA2008年在南京創(chuàng)立的歐菲啤酒，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的中國(guó)第一家精釀啤酒的專(zhuān)業(yè)工坊。在2013年，又推出了全新品牌Master Gao，圈內(nèi)人稱(chēng)其為“高大師”，橫空出世，帶來(lái)中國(guó)的第一款瓶裝精釀啤酒——“嬰兒肥”IPA。在一次拍賣(mài)中，一箱嬰兒肥IPA以人民幣20200元成交，打破了世界交易紀(jì)錄。嬰兒肥Baby IPA在瓶身包裝與設(shè)計(jì)上帶有濃重的中國(guó)特色，福氣滿(mǎn)滿(mǎn)的小胖子們已經(jīng)“殺人無(wú)數(shù)”，許多人從不喝啤酒，自從喝了嬰兒肥以后打開(kāi)了新世界的大門(mén)。2、京A：“空氣大爆表”IPA 對(duì)于啤酒的骨灰級(jí)愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，京A的名字絕對(duì)是如雷貫耳。來(lái)北京，不去三里屯京A酒吧喝京A主打的招牌酒，你就絕對(duì)不是個(gè)名副其實(shí)的酒鬼。用最好的材料，釀造新鮮而口味飽滿(mǎn)的啤酒，是京A的理念。年輕而富有激情的他們也喜歡創(chuàng)新，像是把桂花、四川的花椒、大興的西瓜，這些材料放進(jìn)啤酒中，嘗試釀造出有中國(guó)特色、風(fēng)味十足的啤酒。3、熊貓精釀：“苦丁啤酒”熊貓精釀在北京簋街西南口，店門(mén)口有只圓滾滾的熊貓頭像。店面采用半封閉式的設(shè)計(jì)，酒客們可以直接看到排列的釀酒大鐵罐。創(chuàng)始人潘丁浩在加拿大學(xué)習(xí)了七年啤酒釀造。由于精釀的制作十分自由，用料精而品種多，熊貓精釀最大的特點(diǎn)是適應(yīng)不同的季節(jié)使用不同的食材，推出口感新奇的啤酒。如春天去昌平采摘新鮮的草莓，來(lái)釀造草莓小麥啤酒；夏天供應(yīng)清熱去火的苦丁茶啤酒；秋天是口感甜蜜的蘋(píng)果與南瓜啤酒，而冬天則是口感更為濃重的咖啡啤酒。
為什么大家都喜歡喝精釀啤酒？
喝酒絕不僅僅只是為了買(mǎi)醉，也不是多年積累的習(xí)慣，而是因?yàn)楹茫『龋∠奶欤靖褡類(lèi)?ài)端著一杯冒冷氣的冰啤酒，吃肉喝酒聊天敘舊才是正經(jīng)事。本格這里說(shuō)的啤酒絕對(duì)不是百威、雪花、青島…，而是精釀啤酒（Craft Beer），這種在酒精度和口感上都絕對(duì)滿(mǎn)足要求的好啤酒。
所謂精釀簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用更多更好的原材料釀造的高質(zhì)量高濃度啤酒，關(guān)鍵是，各家精釀酒廠(chǎng)都可以加入不同輔料如巧克力、咖啡、水果，甚至是木頭來(lái)調(diào)味，因此，精釀啤酒的口味千奇百怪，創(chuàng)作意味濃重。
相信本格，喝過(guò)精釀后你對(duì)大眾啤酒心里只有MMP了。
◆ 什么是精釀
精釀是相對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)啤酒的另一種高質(zhì)量啤酒。那什么是工業(yè)啤酒？就是平時(shí)大家吹瓶喝的百威、喜力、雪花、燕京、青島、科羅娜這些大牌啤酒。工業(yè)啤酒就像是啤酒中的快消品，味道寡淡，酒精度低，包裝高度統(tǒng)一，而精釀則更像獨(dú)立設(shè)計(jì)師品牌，香味足，口味個(gè)性，產(chǎn)量低。
根據(jù)美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA的要求，精釀必須符合三個(gè)要求：1 小，年產(chǎn)量要小于600萬(wàn)桶；2 獨(dú)立性，非精釀公司股權(quán)不得超過(guò)25%，3 傳統(tǒng)，50%的產(chǎn)量中不添加輔料來(lái)釀酒，即便添加輔料也是用來(lái)增加風(fēng)味的。換句話(huà)說(shuō)，精釀就是啤酒中的獨(dú)立廠(chǎng)牌了。
當(dāng)然也不是任何一家小廠(chǎng)出產(chǎn)的啤酒就算精釀，它的口感也不能含糊，不然劣質(zhì)作坊啤酒也把自己叫精釀那可不就亂套了。
目前北京、上海、武漢、南京這些城市都有當(dāng)?shù)靥厣勂放疲灿凶约旱木瓢汕短卒N(xiāo)售，比如北京的京A、大躍、北平機(jī)器，上海的拳擊貓、Tap House，南京的高大師，武漢的18號(hào)酒館等等。那么有的人可能會(huì)問(wèn)了，為什么很多精釀都說(shuō)自己是IPA或者是世濤，難道這不應(yīng)該是一個(gè)品牌嗎？
錯(cuò)! 我們經(jīng)常見(jiàn)到的IPA和世濤（Stout）其實(shí)是因?yàn)獒勗旆椒ú煌?xì)分的啤酒類(lèi)型，就類(lèi)似于波本和蘇格蘭威士忌的差異。
◆ 幾種常見(jiàn)的精釀
精釀中最常見(jiàn)的就是IPA、世濤（Stout）、白啤、修道院以及拉格(Lager)這幾種，每種的味道都不相同。記住這是不同的酒種，而不是品牌。具體屬于哪種啤酒，不同酒廠(chǎng)會(huì)在正面酒標(biāo)中標(biāo)出。
▲大名鼎鼎的角頭鯊90酒標(biāo)中間標(biāo)注了IPA
·IPA（English Pale Ale）
全名為印度淡艾爾啤酒，顏色多為琥珀色，香味清新但口感偏苦，算是現(xiàn)在比較火的一種啤酒。美國(guó)人尤其喜歡，幾乎各大精釀廠(chǎng)牌都會(huì)有自己的旗艦IPA酒款，英國(guó)老牌釀酒廠(chǎng)格林王（Greene Kine）家的IPA也很不錯(cuò)，值得一試。
除此之外，本格還推薦美國(guó)知名酒廠(chǎng)釀酒狗（BrewDog）的Punk IPA，或者可以嘗試美國(guó)酒廠(chǎng)鵝島（Goose Island）IPA，水果香氣濃重，這款還曾被奧巴馬推薦。
▲左：藍(lán)色釀酒狗 右:鵝島IPA
· 世濤（Stout）
顏色為深褐色甚至是黑色的高濃度啤酒。原料為烘烤過(guò)的麥芽，酒體厚重濃稠，并有綿密的泡沫，入口微苦后回甘，著名的黑啤健力士就屬于世濤。
可以嘗試左手（Lefthand）酒廠(chǎng)的牛奶世濤，入口焦糖味，牛奶回味濃。另外，巨石酒廠(chǎng)的咖啡牛奶世濤以及Founder’s的早餐世濤酒則帶奶油咖啡味，如果喜歡百利甜、咖啡的人應(yīng)該會(huì)喜歡。
▲左手牛奶世濤
▲Founder’s早餐世濤
▲Stone 咖啡牛奶世濤
其實(shí)本格私下非常喜歡世濤，周末參加北京精釀啤酒節(jié)的時(shí)候，很多外國(guó)酒廠(chǎng)的世濤都帶有奶油、巧克力和咖啡味，口感醇厚，分分鐘上頭，只不過(guò)很多廠(chǎng)牌的啤酒在國(guó)內(nèi)都不好買(mǎi)。所以一有這樣的活動(dòng)，大家就趕快去吧。
· 修道院啤酒（Trappist）
相對(duì)小眾但現(xiàn)在也日漸火熱，它的苦味和酒花香氣不如大部分IPA那么明顯，顏色發(fā)棕，口感很重，酒精度數(shù)較高。正宗的修道院啤酒必須要在修道院制作，是比利時(shí)啤酒的代表之一。入門(mén)可嘗試羅斯福以及智美藍(lán)蓋，便利店就有賣(mài)。
· 白啤
酒體顏色最淺，口感清爽，大部分人一開(kāi)始接觸的“精釀”1664（實(shí)際上不算），福佳白以及白熊都屬于白啤。但最近幾年福佳白口感下滑嚴(yán)重，如果一定要喝建議嘗試比利時(shí)品牌Blue Moon，口感清新順滑，有一股明顯的柑橘味，喝的時(shí)候加一片橙子會(huì)更加提味。
最后說(shuō)一下拉格，拉格口味較淡，典型的就是布魯克林啤酒。由于口感和大眾啤酒差異不是特別大，所以不算沖擊性很強(qiáng)的精釀。
總結(jié)一下，喜歡口感清淡的選白啤或者IPA，喜歡口感醇厚度數(shù)高的選世濤和修道院。大部分比較火的精釀品牌都能在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，但如果在大城市還是去酒吧試試本土精釀吧。
關(guān)于《京a啤酒介紹》的介紹到此就結(jié)束了。
