本篇文章給大家談談《為什么德國啤酒是苦的》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、啤酒為什么那么苦？
- 2、黑啤酒為什么那么苦
- 3、德國啤酒為什么那么苦
- 4、德國進口黑啤酒斯坦根的味道苦不苦?
- 5、為什么啤酒味道是苦的?
- 6、德國的啤酒有點甜嗎?
啤酒為什么那么苦？
啤酒所特有的苦味,來自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,來自它的芳香質樹脂。 啤酒,是人們喜愛的飲料,粵語將其讀作“卑酒”,這是百分之百的譯音。因我國無此酒,便突出它們的主要原料是“麥”,稱之為“麥酒”(當年的駐外使節、游歷官員所說的“麥酒”均指此物),上海方言中,它的讀音是“皮(啤)酒。” 無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯,其實Beer也不是英語,乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉的美稱,然而啤酒也并不起源于德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒,后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀元前不久,在今天屬于法國的地方,出現了一種“塞爾瓦茲酒”,它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成,酒精的度數比現代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。 無論啤酒起源于哪里,它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢?實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料,經過糖化發酵而制成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料。 以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色,清澈透明,味道純正爽口,苦中帶甜,具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外,原料經過糖化、發酵后,大大提高了營養價值,其中含人體必需的8種氨基酸。另外,據推算,1升啤酒所產生的熱能相當于250克面包或800毫升牛奶所產生的熱量,所以啤酒有“液體面包”的美稱。 此外,啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用,酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合,還有增進食欲的功效。 有一點需要說明,啤酒有11度、12度、14度之別,一般人都以為這是說它所含酒精的度數,其實不然,這里的“度”是指麥芽汁的濃度,“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克,這樣啤酒所含的酒精,多半是4.4度(一公斤啤酒含44毫升)。麥芽濃度在“18”、“20”之間的,即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。 何為“淡啤酒”呢?原來,美國人把啤酒稱為“Ale”。這個本為薩克遜語的字,原指未經加入“忽布”(hop即酒花)的麥酒。現在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法,大多數人均稱為“淡啤酒”為Small Beer。“忽布”是Hop的譯音,現在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”,是一種多年生、纏繞的草本植物,有雌雄之別,釀造啤酒時只用它的雌花,不用雄花,在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質體,它是由樹脂、芽香油及苦味物質所組成。啤酒所特有的苦味,來自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,來自它的芳香質樹脂。 啤酒的生產,自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生產之后,有了很大的進展。啤酒花的優點很多,可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間,增加啤酒中的苦味和香味,產生雪白的泡沫,喝起來清涼爽口。此外,啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人,以及心臟病和結核病患者,如適當飲用一些啤酒,可起到輔助治療的作用。 啤酒的種類很多,其生產工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天,讓它們慢慢地“胖”起來,再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里,幾天之后,它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時,麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里,把貯存在麥粒里的淀粉溶解(即液化)并糖化,從而形成了大量的麥芽糖。此外,還有一些蔗糖。接著,麥芽就被運去加溫烘干。根據啤酒種類的不同要求,麥芽烘干有低溫干燥(做淺色啤酒用),也有高溫干煤(做黑啤酒用)。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。 其次,要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一,優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質,優良的水能提高酒的質量并賦予酒獨特的風味,例如我國的青島啤酒,捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良,是和該地區的水質分不開的。除此之外,釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。 那么,怎樣將這些原料釀制出啤酒呢?具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合,磨成砂粒大小的麥芽粒,在溫水中浸泡,并長時間攪拌,使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中,這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖,但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中,因為啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可發酵的碳水化合物就夠了,其余的碳水化合物則作為糊精留下,使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好后,即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后,按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度,再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋,接入啤酒酵母進行發酵。 啤酒酵母來到麥芽汁之后,由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶,先把麥芽糖分解成葡萄糖,接著又“大口吞吃”葡萄糖,排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖,因此還要進行后發酵,使酒中的二氧化碳增多,啤酒清澈及純化。啤酒的后發酵是在密閉罐中進行的,時間長達1～4個月之久,溫度在0～2℃。后發酵結束,即可過濾、裝瓶、殺菌(生啤酒不殺菌),這就是市場上出售的啤酒。 裝酒最好的還是木頭,只是木頭瓶子成本太高,用罐頭裝是最壞的選擇,因為會起化學反應。玻璃瓶保鮮效果是很好的,但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶,而出售時用玻璃瓶子裝。 全球71%的啤酒用玻璃瓶裝,我國是世界上玻璃瓶使用比例最高的國家,達80%。然而,玻璃瓶重,不耐沖擊,易破損,不但不便周轉和攜帶,還導致啤酒制造和運輸過程的成本升高,影響人身安全。 因此,啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢所趨,用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標。 近年來,多種塑料啤酒瓶技術應運而生。一些發達國家或采用多層復合、表面涂覆等改性技術,提高了PET瓶的氣體阻透性;或利用熱定型等技術提高耐熱性;或利用新型塑料材料PEN成型、可重復灌裝啤酒瓶等。 盡管目前工藝技術尚需完善和創新,安全與環保對策還有落實,而且生產成本偏高或過高,但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創新,量產化后生產成本的不斷降低,以僅相關法規的逐步建立,塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費者的歡迎,其發展前景看好。
黑啤酒為什么那么苦
黑啤酒的酒花中含有苦味物質，它是提供啤酒愉快苦味的物質，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合產物，過去把它們統稱為“軟樹脂”。酚物質約占酒花總量的4—8%，在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味。
啤酒的生產，自從有了啤酒花并把啤酒花應用到啤酒生產之后，有了很大的進展。啤酒花的優點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。
啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。
擴展資料：
保健作用：
1、黑啤可有效預防老年性白內障
在加拿大，一項動物和實驗室的綜合研究顯示，適量飲用啤酒，特別是一杯烈性黑啤酒，可能會預防白內障的發生。倫敦西安大略大學生物化學的一位教授說，濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化劑，而抗氧化劑看來可以防止白內障的發生。
2、治凍瘡
如果在溫水中加入少量的黑啤酒，浸泡20分鐘左右，便可緩解因凍瘡而帶來的痛苦。
3、治腳氣病
把黑啤酒倒入盆中，不加水，雙腳清洗后放入浸泡20分鐘再清洗，每周兩次。這主要是因為黑啤酒中含有維生素B1、B6有抗神經炎、皮膚炎和促進肌肉生長的作用所致。
4、防治心臟病
黑啤酒可以減少患心臟病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒（500毫升），就會使患心臟病的可能性減到最小。有趣的是，黑啤酒的心臟保健功能要嚴格控制在一天一杯才會有效，一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。看來，黑啤酒雖好也并非多多益善，同樣需要節制。
5、美發
洗頭發時，在水中加入適量的黑啤酒，洗起來清新舒爽，頭屑、油污一洗即凈，且洗過之后，頭發長時間保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香，且起到一定的護發效果。
6、潤膚養顏
將月見草適量水煎取汁，與一瓶黑啤酒一起倒入溫水中洗浴，具有潤膚養顏的功效啤酒浴。加幾罐黑啤酒到你的浴盆也有這樣的作用。因為酵母有益于軟化和柔順肌膚，這將對你的健康有好處。
7、緩解胃痛
只需坐下來，喝口黑啤酒。這類碳酸飲料將緩解你的胃痛，酒精也同樣有助于減輕疼痛。
8、黑啤酒漱口可去塵消毒
用黑啤酒漱口可以沖掉喉嚨里的微塵，并有消毒作用，可以使喉嚨更舒暢。
參考資料來源：百度百科-黑啤酒
百度百科-酒花
德國啤酒為什么那么苦
用的啤酒花不一樣，早期的啤酒都很苦的。后來啤酒漸漸成為了大眾飲料以后，為了適應大眾的口味，現在市面上的啤酒大多都是用比較淡的啤酒花做原料的。就像小時候剛有百威的時候，百威啤酒也是比較苦的，然而現在味道都很淡了。
所以現在每個國家因為口味的不同，啤酒苦度也會差很多，像德國人大多喜歡苦一點啤酒，而墨西哥著名的啤酒科羅娜倒是很貼近中國人的口味，另外日本的啤酒也大多比較淡。
德國進口黑啤酒斯坦根的味道苦不苦?
很濃很香，有點焦糊味，應該是加了烘培過的香料 有點苦的 適合男的喝
特普沃德——德國進口啤酒
為什么啤酒味道是苦的?
啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。
啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當年的駐外使節、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒。”
無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出現了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。
無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發酵而制成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。
德國的啤酒有點甜嗎?
結論：并不是所有的德國啤酒都有點甜。
大致上德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。
白啤酒(Weissbier) 是把小麥芽和大麥芽混合后釀制的，所以它們也叫小麥啤酒(Weizenbier) 。它的特點是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和萊比錫白啤酒(Leipziger Gose) 等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子Tucher，Paulaner等等。柏林的Berliner Kindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時還常常加入覆盆子糖漿(Himbeersirup)或香車葉草糖漿(Waldmeistersirup)，使她成為紅色(Rot)或綠色(Grün)的混合飲料。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地區，是當地人首選的啤酒品種。清啤酒品質清冽，呈透明的淺黃色。它是德國啤酒中苦味最重 的一種。因為采用二次發酵的工藝，酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用。 最知名的代表品牌是弗倫斯堡（Flensburg），在當地家喻戶曉。此種就采用推蓋設計，開瓶時不需要起子，并可以發出香檳似的開瓶聲音。
黑啤酒(Schwarzbier) 的家鄉在杜塞爾多夫和魯爾區。它的顏色相當深，有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛爾蘭的基尼斯啤酒(Guinness) 有點相似的地方，只是濃度稍微淡一些。科什啤酒(Kouml;lsch) 是科隆的特產。
科什啤酒（K?lsch）的酒質非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細長玻璃杯。會喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。
出口啤酒(Exportbier) 是專門供出口的德國啤酒，象著名的貝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡，在國際上很受歡迎。魯爾區的多特蒙德是出口啤酒產量最高的城市。
無酒精啤酒(Alkohofreies Bier) 也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。
關于《為什么德國啤酒是苦的》的介紹到此就結束了。
