本篇文章給大家談談《蘭州新出的扎啤》對應的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、蘭州什么啤酒最好喝
• 2、扎啤是生啤嗎？與熟啤有何區(qū)別？
• 3、扎啤的制作方法
• 4、桶裝扎啤怎么倒酒？
• 5、有朋友 知道 不銹鋼 扎啤桶價格是多少？一般的是多大容量？保鮮多長時間？
• 6、現(xiàn)在扎啤多少錢一桶啊

蘭州什么啤酒最好喝

在蘭州一般喝黃河比較普遍，黃河啤酒的市場占有量也比較大。也有一部分人喜歡喝五泉啤酒。本人覺得黃河的扎啤口感不錯。

扎啤是生啤嗎？與熟啤有何區(qū)別？

1 扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒

據(jù)專業(yè)人士介紹，扎啤是通過使用專業(yè)加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓后，再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售.

如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。據(jù)青島啤酒工程安裝公司總經理、高級工程師黃克興說，現(xiàn)在餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內的普通鮮啤酒。這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了.

2 啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長.

3 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發(fā)胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。

參考資料：

啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業(yè)利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如“三得利”推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

扎啤的制作方法

扎啤生產大致可分為麥芽制造、扎啤釀造、扎啤灌裝3個主要過程。

1、麥芽制造

有六個過程：

大麥貯藏：新收大麥休眠期長，發(fā)芽勢低，需貯藏成熟。

大麥精選：采用風篩機除雜，按粒徑分級。浸種小麥：將小麥在浸種罐中浸泡2～3天，同時沖洗，去除漂浮小麥，使大麥浸種程度達到42～48%。

發(fā)芽：大麥浸種后，在控制的溫度和通風條件下發(fā)芽，形成各種物質，溶解谷物的含量。發(fā)芽的最適溫度為13～18c，發(fā)芽期為4～6d，根芽伸長為粒長的1～1.5倍。生長濕麥芽被稱為綠色麥芽。

烘焙：目的是降低水分，阻止青麥芽的生長和分解，以便長期保存；使麥芽形成能賦予扎啤色澤、香味和口感的物質；易于去除根芽，烤麥芽含水量為3-5%。

貯藏：焙烤麥芽經小麥去根、精選、冷卻后，貯存在混凝土或金屬筒倉中。

2、扎啤釀造

有以下五個過程。主要工藝為糖化、發(fā)酵和后熟。

原料破碎：麥芽和大米從破碎機破碎至適合糖化操作的破碎度。

糖化：將壓碎的麥芽和淀粉輔料混合在糊化罐和糖化罐中，用溫水調節(jié)溫度。糖化罐保持在適合蛋白質分解的溫度（45-52 C）（蛋白質靜止）。將在糊化罐中完全液化的糖漿混合到糖化罐中，并保持在適宜的溫度（62-70 C）進行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生產小麥糖漿。

提高糖化溫度有兩種方法：浸出和煮沸。蛋白質、糖化休息時間和溫升方法，根據(jù)扎啤的性質、所用原料、設備等，決定用過濾器或過濾器過濾麥汁，然后在煮沸的鍋中煮沸，加入酒花，調整到合適的麥汁濃度，然后進入回旋加速器沉淀物中。n槽分離熱凝固劑，澄清麥汁進入冷態(tài)。冷卻器冷卻到5-8攝氏度。

發(fā)酵：用酵母冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐或圓筒形錐底發(fā)酵罐進行發(fā)酵。麥汁由蛇形管或夾套冷卻，并控制溫度。進行后續(xù)發(fā)酵時，最高溫度控制在8-13℃，發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段。一般發(fā)酵時間為5-10天。發(fā)酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適宜飲用。

后發(fā)酵：為了使嫩扎啤成熟，將其放入葡萄酒儲槽或在圓筒形錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右。調節(jié)罐內的壓力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在貯藏期間，剩余的酵母和冷凝物逐漸沉淀，扎啤逐漸澄清，酒中二氧化碳飽和，口感醇厚，適合飲用。

過濾：扎啤在-1~c溫度下澄清、過濾，使扎啤澄清、透明，要求過濾量大、質量好、酒和co2損失少、不影響酒的風味。過濾方法有硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

三、扎啤灌裝

灌裝是扎啤生產的最后一道工序，直接影響扎啤的質量和扎啤產品的外觀。灌裝扎啤應符合衛(wèi)生標準，盡量減少二氧化碳的損失，降低容器內空氣含量。

桶體：桶體材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L，其中常用規(guī)格為30L。桶裝扎啤通常是未經巴氏殺菌的新鮮扎啤。鮮扎啤口感好，成本低，但保質期不長，適合本地銷售。

罐裝扎啤：罐裝扎啤始于1935年的美國。第二次世界大戰(zhàn)期間，軍事物資發(fā)展迅速。罐裝扎啤重量輕，便于運輸、攜帶和飲用，深受消費者喜愛，發(fā)展迅速。PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）塑料瓶：自1980年投放市場以來，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點是透明度高，重量輕，開封后重新封口，價格合理。

主要缺點是氣體滯留性差。在貯藏過程中，co2逐漸減少。添加涂層可以提高氣體保留率，但是儲存時間不能太長。寵物瓶不能預先清空或巴氏消毒。需要特殊的填充程序，以避免空氣吸入和細菌污染。

裝瓶：為了保持扎啤的質量，減少紫外線的影響，一般使用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶在浸泡罐（2-5%堿液，40-70攝氏度）中浸泡，然后用洗瓶機清洗，然后用灌裝機灌裝扎啤。壓蓋機把瓶蓋壓在瓶子上。經滅菌機巴氏滅菌后，經檢驗合格后，方可包裝卸料。

擴展資料：

釀造扎啤的新技術：

主要有3種：

1、濃醪發(fā)酵：1967年開始應用于生產。是采用高濃度麥汁進行發(fā)酵，然后再稀釋成規(guī)定濃度成品扎啤的方法。

2、快速發(fā)酵：通過控制發(fā)酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發(fā)酵周期，提高設備利用率，增加產量。

3、快速發(fā)酵法工藝控制條件為：目的在于大幅度縮短發(fā)酵周期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續(xù)發(fā)酵工藝。

已取得的成果為：前發(fā)酵由傳統(tǒng)法的5～10日縮短為1日，可連續(xù)穩(wěn)定運行3個月。圓柱圓錐露天發(fā)酵罐：1966年起開始應用于生產。

其主要優(yōu)點為：可縮短發(fā)酵周期，節(jié)約投資，回收CO2和酵母簡便，有利于實現(xiàn)自動控制。單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。

純生扎啤的開發(fā)：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發(fā)了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生扎啤。由于口味好，很受消費者歡迎。有的國家純生扎啤已占整個扎啤產量的50%。

低醇、無醇扎啤的開發(fā)：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇扎啤酒精含量一般在0.5～1%，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了扎啤的特色。

參考資料來源：百度百科-啤酒

桶裝扎啤怎么倒酒？

扎啤桶需要專門的工具開啟，俗稱酒把子，由一個活動三爪和螺紋組成，市場上很少有賣，一般需向五金店定做或者買酒的時候向供貨商借用。

餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內，桶上有龍頭，扭開就可以倒酒，

扎啤裝桶是酒溫為4度左右，而扎啤桶的保溫效果是毋庸置疑的，兩天之內飲用的話，絕對會讓你感覺透心涼，另外，扎啤的價格比同等量的熟啤酒高3-5倍。

有朋友 知道 不銹鋼 扎啤桶價格是多少？一般的是多大容量？保鮮多長時間？

啤酒的釀造過程，大體上說來是分為這樣幾個步驟，首先要把發(fā)芽的大麥放在滾筒碾碎機里面碾碎，然后注入熱水來混合，讓它旋轉進入麥芽汁桶，這個麥芽汁桶是一種能夠放在釀造車間的一種銅制或者木制的大容器，麥芽汁就好像燕麥粥，顏色是金黃色，味道有點甜。熬制麥芽汁的方法是德國的釀造師傅針對他們的麥芽類型來開發(fā)的，他們首先把汁水抽進到一個罐子里，然后煮沸讓蛋白質盡快分解，然后再抽回到麥芽汁的桶里面，通過幾個小時慢慢升高的溫度，這個方法最初的時候是應用于德國的白啤酒還有德國的巴克黑啤酒釀造過程，目的是為了釀造一種麥芽風格的啤酒。現(xiàn)如今，很多的啤酒廠家都在傳統(tǒng)的方法上面有加了一些調整，他的麥芽汁在加溫的過程都是在一個容器里面進行，但是不同的是溫度控制的步驟更加精確了，麥芽汁的制備完成之后，甜甜的麥芽汁能夠被過濾然后流入釀造罐，一般情況下是用熱水噴射麥芽汁的沉淀物，從而能夠帶走剩余的麥芽汁水。同時 在釀造罐里面，煮沸麥芽汁并且同時添加啤酒花，一般情況下需要煮1.5-3個小時左右，然后就把啤酒花里面的沉淀過濾掉，繼續(xù)用離心法來分離掉沉淀的蛋白質，然后冷卻到發(fā)酵的溫度，將麥芽汁輸送到初級的發(fā)酵罐中，在發(fā)酵罐里面加一定的新鮮酵母。大多數(shù)的情況下，發(fā)酵的過程要持續(xù)5-10天，然后將“清”啤酒注入后熟罐，因為要在那里進行進一步的凈化還有老化，這個時間一般是1-2個星期，熟啤酒離開啤酒廠之前，需要經過再次過濾和灌裝，并且加入一定量的二氧化碳，從而成為我們最后見到的啤酒。被廣大百姓譽為啤酒原汁的金星多彩扎啤則是將最優(yōu)秀的清酒從生產線上直接注入到全封閉的不銹鋼桶里面，飲用的時候充入二氧化碳，并且用扎啤機把啤酒制冷，將酒液聰生產線上面直接注入到全封閉的不銹鋼桶里面。飲用的時候充入二氧化碳，并且用扎啤機把酒制冷，并且將酒的溫度控制在最佳飲用溫度3℃—8℃，然后從扎啤機里面直接打到啤酒杯里面，最后再利用釀造過程中的食用二氧化碳壓力運送，避免啤酒和空氣的接觸，從而制作出來新鮮純正的扎啤。

現(xiàn)在扎啤多少錢一桶啊

一桶扎啤的價錢：

一杯扎啤量大概2升，價格在30元左右。

扎啤是什么：

扎啤就是經過微孔膜過濾的啤酒，普通啤酒是經過高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質酒，營養(yǎng)極為豐富。

飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚，扎啤中含有的酵母菌，具有促進胃液分泌、增進食欲、加強消化的作用。

扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設備及特殊工藝除菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓后，再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。

啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發(fā)胖。

關于《蘭州新出的扎啤》的介紹到此就結束了。