本篇文章給大家談談《啤酒的鑒定》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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如何鑒定啤酒的好壞?
按照國家頒布的《啤酒質量標準》，以下幾項指標是啤酒鑒定的標準：
1．透明度：
《啤酒》國家標準 GB／T 4927－91規定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中，我們發現無論什么品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉淀物（或懸浮物），僅數量多少的差別。《標準》中“無明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”，我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”，企業為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉淀，也認定為“不明顯”，因此產生判定誤差，作為執法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。
2．色度：
《標準》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優級）。現在的啤酒正向著淡爽型方向發展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。
3．香氣、口味：
對香氣和口味的鑒定只有專業的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當“驚人”的程度。
4．原麥汁濃度：
《標準》中規定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低于（X－0.3）度，企業也認可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業的這些想法也不無道理，作為檢驗執法部門，我們應當維護《標準》的嚴肅性，依據《標準》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業表示充分的理解。
5．總酸：
《標準》中，對 8－12度啤酒規定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利于企業產品質量的提高。
6．保質期：
《標準》中規定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。
近二十年來，啤酒的產量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產品的質量標準也應隨著產品質量的不斷改進，作相應的調整，以適應時代發展的要求。
給點分
哪些方面的內容與步驟包括屬于啤酒感官品評
感官品評酒的意義和作用？
感官品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品、酒類等產品的外觀、香氣、滋味，進行感觀鑒定，綜合各項感覺印象，確實產品的典型性，亦即產品的風格特點，對產品進行全面的評價。
感官品評是最簡捷，最普通，采用面最廣的國際通用方法。感官品評能在接觸產品后的很短時間內，迅速確定產品的質量狀況，較常規分析、儀器分析所得結果快，準確率高。目前還沒有檢驗并全面判斷香味的儀器，感官品評還是檢驗質量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評組織。世界著名的國際性酒類評比賽會，均利用感官品評作為定級、選拔優秀產品的依據。
感官品評的作用：
1.及時發現生產過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導生產順利進行。
2.入庫貯存酒的分等、定級依據。
3.快速檢驗產品質量狀況，指示調配、勾兌工作的有效進行。
4.控制最終出廠成品質量的關鍵性措施。
5.質量對比、找差距，評定等級、區分優劣最快捷的方法。
6.搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段。
國家正式頒布的飲料酒產品質量標準或行業標準中，均制定了感官要求指標，這項指標是以感官品評手段完成的。
飲料酒中各類產品，要符合理化指標，衛生指標，感官要求及標簽標準，始具備達標水平。
一、感官品評原理和方法
1.一般原理
酒類感官品評，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產品時所產生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現象，評定產品的質量、區分優劣，劃分等級。正確認識品酒作用于人體感覺器官的反應，始能準確的掌握感官品評方法。
（1）視覺
用眼觀看產品的外觀稱視覺，產品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳氣的酒類，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質。
（2）嗅覺
用鼻聞辨產品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細胞，遇有氣味分子，借助化學作用產生刺激而發生神經傳導至大腦中樞，而產生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發生疲勞，嗅覺出現疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯系和相互作用的，其傳導過程也相似，嗅覺的產生必須是呈香物質與嗅細胞接觸，因此只有揮發的物質才可以嗅出氣味，液體或固體物質只有當表面汽化后，才會引起嗅覺，嗅覺現象屬于化學作用的性質。
（3）味覺
舌、口腔、上顎接觸產品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細胞，通過神經系統產生的信號傳至大腦，辨別味覺反應。舌面各部位味覺反應不同：舌尖為甜味靈敏區，舌尖兩側邊緣為咸味靈敏區，舌的兩側邊緣為酸味靈敏區，舌根為苦味敏感區，舌的中部為無味區，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時產生觸覺反應，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應受年齡、嗜好、民族習慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學作用，并受心理和生理條件的影響。
（4）香味物質在嗅覺上反應
A中和反應：兩種不同性質的香味物質相混合，失去各自單獨香味現象。
B抵消反應：兩種不同性質的香味物質相混合，各自獨有的香味有減弱現象。
C掩蓋反應：兩種不同性質的香味物質相混合，只有一種香味物質呈現香味現象，另一種香味物質的呈香全部被掩蓋。
D間段反應：兩種不同性質的香味物質，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。
E加強反應：一種呈味物質中，加入另一種呈味物質，味感有加強反應，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。
呈香物質的感覺反應，因呈香物質不同而發生變化，也因呈香物質濃淡差異，使嗅覺有不同的反應，酷酸濃度變高時呈腐敗的酯臭氣，稀薄時具有水果樣香氣，丙酮濃度高時有特異的丙酮臭，稀薄時具果實樣香氣。
掌握香味物質作用于感覺器官的反應，是準確判斷質量狀況的重要方法。
2.感官品評方法
國內外酒類產品的感官品評，以采用“差異品評法”為主，分為以下五種方法：
（1）一杯品評法
按順序首先品評一號酒樣，評完撤去，再品評二號酒樣，鑒別一號、二號酒樣區別。
（2）兩杯品評法
同輪次兩種酒樣，一種為標準酒，一種為待鑒評酒，對比品評兩種酒的差異及差異內容。
（3）三杯品評法
同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對比品評分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區分酒樣的質量差異。
（4）順位品評法
同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優劣，排出名次。
（5）記分品評法
同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色（外觀），香、味，風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數，計算各酒樣的總分，排出順序。
中國酒類大賽品評記分法：
品 種 色澤 泡沫 香氣 滋味 風格 總分
（外觀）
白 酒 10255015100
黃 酒 10255015100
葡萄酒 20304010100
果露酒 20304010100
啤 酒 10202050100
二、感官品評程序
準確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用于人的感覺器官的機理和嚴格的品評程序，是獲得對產品質量鑒定準確結果的關鍵。感官品評的方法常用的有兩種：
1.明評明議：公開酒樣生產廠家，商標，酒樣來源等，評酒委員集體參加，邊評邊議，或評后議論。這種方法可以集思廣益，達到交流技術，改進工藝，對比差距，提高產品質量的目的。
2.編號暗評：不同生產廠家或來源的酒樣，分別編號，對評委只公布各酒樣號，讓評委獨立思考，各自以個人對產品品評意見為依據，酒類大賽宜采用此法。
品評方法不同，品評程序是相同，即依色、香、味、風格分別打分，其中啤酒無風格一項增加泡沫一項。
1.色（色澤）
感官品評首先鑒別酒的色澤及外觀。
具體方法是酒液注入標準酒杯，注入量達到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。
（1）觀察色調
按各酒種質量標準規定的色澤標準觀察記錄。
（2）分辨色度
按各酒種質量標準應具有的顏色標準，區分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。
（3）查看外觀
靜態觀察：質量標準中規定為澄清、透明，不應有明顯的懸浮物。但觀察中應細致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質本身），有沉淀等。
動態觀察：搖動酒杯，使酒液附著酒杯內壁四周，觀察酒液流動狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動狀況是反映酒質的一項重要內容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳氣的酒種，觀察泡沫粗細，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。
（4）做好記錄
邊觀察邊寫出評語，并按規定打分。
色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對接著進行的品評程序有很重要的心理影響。
2.香（氣味）
感官品評嚴格掌握先聞香，后評味，不可邊聞香邊評味，更不可不聞香就評味，嚴格掌握嗅覺、味覺的品評要點。
具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對準酒杯。
（1）靜態聞香分辨：酒杯靜置不搖動，細致分辨香氣類別是否符合該酒種質量標準，再細微分辨香氣強、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應具有的浮香、異香及其他氣味。
（2）動態聞香分辨：搖動酒杯，促使酒氣散發，按規定距離鼻孔對準酒杯深吸氣，以分辨不易揮發的氣味，按各號杯順次序聞，再按各號杯逆次序聞核對結果，進行中掌握好杯號之間間隔短暫時間。
（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發，增強嗅覺刺激，判斷靜態、動態聞香結果，記下各杯號香氣特點及差異。
（4）香氣鑒別掌握要點
A酒杯與鼻孔保持一定距離。
B鼻孔對酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應，切忌對酒呼氣，避免造成酒氣散發。
C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。
D不可反復聞香，避免嗅覺疲勞。
（5）特殊聞香法
A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發后，繼續聞香，確定香氣變化及放香時間長短。
B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對準鼻孔，深呼吸，判定香氣特點。
C滴少量酒樣于手背，任其揮發，聞其香氣，確定香氣揮發持續時間，及香氣特點。
D每杯酒樣聞香結束，將酒樣倒出，搖動空杯，促使殘留酒氣揮發干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真偽。
正式評酒不采用特殊聞香法，而由評委自行對照驗證。
（6）按各酒種呈香特點，描述各杯酒樣的香氣評語，用語簡練，明了，表達清楚，明確所具有的香型特點和不應有的異香狀況。
3.味（滋味）
品味是感官品評中的重要部分，要分辨各味的存在，驗證聞香的結果，分辨余味香氣長、短。
具體品味程序：
（1）按杯號順次序品味，再逆次序核對，同輪次中自行選定標樣與各號杯比較，對特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評，以免影響口感。
（2）酒液入口慢而穩，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側，舌根的各味感區，細心體會其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時出現，也不能完全代表味覺感覺，必須是復合感覺，才能判斷各酒種應具有的呈味特點和不應有的異味。
（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發，驗證聞香結果。
（4）分辨舌面觸覺反應，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗證澀味），驗證酒的回味對口腔刺激的余波。
味覺品評四階段：
第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風格。
第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。
第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。
第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內呈現的次序，強弱，濃淡感覺。
（5）品味注意的問題
A第一品初感，進口酒量要少，第二品觸感，進口量稍多布滿舌面，品回味感，進口酒量要大，循環兩次即可得出結論，不宜反復品評，混淆判斷準確性。
B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。
C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復嗅、味靈敏度。
D集中精神，細微體會，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。
4.格（風格）
感官品評色、香、味各項綜合印象的總評價即風格，也稱典型性。酒的類型不同，風格各異，同一類型酒不同檔次有不同風格，產品必須具備風格才能顯示整體效果。
三、感官品評效應
感官品評是通過人的感覺器官反應得出對酒的綜合評價，因此要保持感覺器官的靈敏性，評酒員要克服個人愛好的偏見，避免民族習慣特點及地區口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應靈敏，高年齡段反應能力下降，但耐力強富有表達力，評酒員對年齡有限制，是根據人體器官變化規律考慮的。女性評酒員的生理素質與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。
感官品評易出現以下兩種效應，宜注意克服，減少影響。
1.順序效應：按編號順序品評，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應，反之則為負順序效應，為糾正這種偏差，宜先順序品評，再逆序核對。
2.后效應：前號杯品評印象影響后號杯感覺，用品評中間間隔休息方法克服。
四、感官品評的訓練方法
評酒員分為：嗜好調查型評酒員，分析型評酒員。嗜好調查型主要反映對產品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評酒員需具有感官品評水平，客觀嚴謹的判斷能力。分析型評酒員須接受系統的基礎訓練。
1.評酒員應具備的專業技術水平
（1）專業技術能力：評酒員應具有本酒種生產業務知識和實踐經驗，掌握相關酒種的生產技術以及釀酒行業宏觀技術狀況。
（2）識別能力：能準確區分各酒種質量特點及所擔任酒種在質量上的微小差異。
（3）判斷能力：具有分辨同類同型產品質量差異的水平，能準確判斷分等定級標準。
（4）記憶能力：具有區分同類產品微小差異的水平，牢記其特點，對相近似的產品，有再現性的能力。
2.感官品評的訓練方法
基礎訓練：訓練視覺、味覺、嗅覺的識別能力。
（1）視覺訓練：對不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。
（2）嗅覺訓練：
A單體香識別：選精制純度高的天然香精，調配成不同濃度水溶液。具備對高濃度的識別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。
B單體酸識別：以酒中通常含有的有機酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點，從高濃度到低濃度，準確區分。
C單體酯識別：酯類是組成酒類產品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現氣味特點不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓練記憶特點。
D單體醇、醛、酮識別：酒類產品中除乙醇外，含有多種高級醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓練識別這些成分，對分辨產品的風格有很重要的作用。
E特異氣味的識別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現典型風格的氣味是必須存在的，但由于生產過程中的種種原因，會使酒帶有不正常的氣味而降低了產品質量，感官品評既能正確區分典型香、味特點，也能分辨不應含有的非正常氣體，各酒種評酒員依本酒種特點進行專業訓練。
（3）味覺訓練：
A基礎味覺：甜，酸，苦，咸四味識別及不同濃度的區分。
B酒度高低區別：以食用酒精調配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓練按酒度排序的品嘗能力。
C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓練識別、記憶特點。
-------轉載供參考
啤酒質量的好壞主要從哪幾個方面判斷?
朋友相聚在一起，喝點啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質量好壞除了靠理化指標、衛生指標檢測外，啤酒的感官指標一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。這些項目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。
1、啤酒的外觀
（1）色澤
優良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發展趨勢向淡色發展，多數消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。
（2）透明度
看一種啤酒的品質好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發現輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
2、啤酒的泡沫
優良的啤酒，當把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。
3、啤酒的香氣
淡色啤酒應有較明顯的酒花特有的香味，入口后應有細致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。
4、啤酒的口味
口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優良啤酒。
在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應不少于10-25毫升，在口中停留時間應不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。
品評口味應包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內容：
（1）純正
良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協調、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質較差的啤酒。
（2）爽口
所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協調而愉快的口感。若味清爽在口內很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
（3）殺口
殺口就是由于啤酒中二氧化碳氣含量多少，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當把啤酒飲入口中后，有二氧化碳氣的刺激性，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲后殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。
（4）醇厚
飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。
我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數語。鑒別酒是一項很復雜的實踐活動，只有不斷的實踐，不斷地總結經驗，才能不斷地提高鑒別能力。
如何品鑒啤酒
啤酒作為一種飲料食品，盡管有多種理化檢驗評價指標，但還不能全面評價其外觀特征、口感及風味特征，因此需要通過感官品評來評定產品的優劣。
啤酒評品
外觀：
啤酒外觀的評估是在開瓶前。要評估其外觀，可把一瓶未開啟的啤酒對著光線來觀察其頂端大氣泡的模樣。這樣做可以鑒別該瓶啤酒是否振蕩過，否則開啟時會噴涌。如果是這種狀況，理想的情況最好是把它放置1-2甜后再開啟，特別是對于富含二氧化碳的啤酒或瓶中后熟的啤酒更應如此。同樣，還要檢查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它應該是薄薄而密集的一層沉淀，如果該瓶啤酒呈朦朧和模糊狀，那表明該啤酒近來曾遭到激烈震動，需要1-2甜的豎立放置。當你小心倒出啤酒后，不同的品種會產生特定的泡沫層，應讓其靜置片刻，一杯好的全麥芽啤酒一般在一分鐘內至少還保持有一半泡沫層，這種能力與“泡沫保持力”有關。當你喝一口啤酒，泡沫落去后應該在杯壁上留下泡沫的痕跡，這種現象常常叫做“愛爾蘭帶”或“布魯塞爾帶”。啤酒的外觀還包括其顏色，實際上啤酒的顏色是隨著啤酒形式的微秒變化而變化的，不過，各種類型的啤酒還是有相應的參考標準的。
芳香：
啤酒的芳香一般與啤酒的基本麥芽成分喝谷物填充物成分的味道有關。這些芳香常常可描述成：有堅果味道的、甜的、有谷物味的喝有麥芽味的。來自谷物發酵的芳香被叫做酯味，它有一種醇美的水果味特征，即揮發處成熟水果如香蕉、梨、蘋果、葡萄干喝紅醋栗的香味。有時候“芳香味”喝“味道”這些詞常用作描述一杯啤酒的完整氣味，包括酒花，麥芽喝酯。
香味：
啤酒的香味是啤酒聞上去味道的具體表示，與酒花帶給啤酒的風味有關，酒花香味或者稱作“酒花味道”只是在啤酒剛倒出來的時候能辨別出，不過很快就消失了。酒花的香味并非在每一種風格的啤酒中都能體現出來。而且，不同的酒花帶給啤酒的香味也是不同的。用來描述酒花香味的詞有：帶草本味的、帶松本味的、帶花香味、帶樹脂味和帶香料味。
后熟感：
后熟感“這個詞常常與“碳酸化”這個詞相互替換使用，它是用來描述啤酒中二氧化碳的含量。盡管不少啤酒廠常常是通過人為注入二氧化碳的手段使啤酒碳酸化，可不少工藝啤酒是通過瓶中后熟的方法使啤酒碳酸化，因為適當的瓶中后熟將帶給啤酒豐富的成分，賦予啤酒更生機勃勃的質量。不過，后熟時間太長的話常會使啤酒全面的口感有所掩飾，并調和了各種滋味。后熟時間太短的話則會使啤酒顯得過甜，失去平衡感或變得無味。
口感：
啤酒的口感是指對酒體的知覺。受啤酒中蛋白質和糊精的影響，其口感感會顯有淡或濃之分。
風味：
啤酒的風味也許是一種最主觀的標志，但也是啤酒令人享受最明顯的體現。特定風味的啤酒應該具有其共有的口味特征。一杯經過完美調和的啤酒，應該在麥芽甜度和酒花苦味之間得到仔細的風味協調。
回味：
回味是指咽下一口啤酒后在嘴內保持的味道，適當的回味也是與其他質量一樣重要的風格式樣。不過，大多數情況下回味通常是希望能夠調和和消除啤酒花的苦味。
怎樣辨別啤酒的好壞？
朋友相聚在一起，喝點啤酒聊聊天，敘敘家長，的確是一件快事。喝啤酒就有一個對啤酒好壞的鑒別問題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質量好壞除了靠理化指標、衛生指標檢測外，啤酒的感官指標一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。這些項目主要靠感官品評，所使用的"儀器"就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識。
1、啤酒的外觀
(1)色澤
優良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發展趨勢向淡色發展，多數消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。
(2)透明度
看一種啤酒的品質好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好;如果發現輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。
2、啤酒的泡沫
優良的啤酒，當把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。
3、啤酒的香氣
淡色啤酒應有較明顯的酒花特有的香味，入口后應有細致的酒香氣;黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。
4、啤酒的口味
口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優良啤酒。
在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應不少于10-25毫升，在口中停留時間應不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。
品評口味應包括:純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內容:
(1)純正
良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協調、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質較差的啤酒。
(2)爽口
所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協調而愉快的口感。若味清爽在口內很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。
(3)殺口
殺口就是由于啤酒中二氧化碳氣含量多少，對口腔和舌頭刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當把啤酒飲入口中后，有二氧化碳氣的刺激性，并有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲后殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。
(4)醇厚
飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。
我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數語。鑒別酒是一項很復雜的實踐活動，只有不斷的實踐，不斷地總結經驗，才能不斷地提高鑒別能力。
關于《啤酒的鑒定》的介紹到此就結束了。
