本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【迫绾稳サ羲犷^的味道》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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精釀啤酒發(fā)酸是什么原因
跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。
精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致。
你所描述的問題可能是染雜菌引起的。
有其他問題歡迎跟我探討，我電活在賬號資料里面。
制作精啤酒的過程？
1.粉碎麥芽：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(講究一點(diǎn)的話可以買一臺家用研磨機(jī))，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài)。麥芽磨碎后最好在1小時(shí)內(nèi)使用，否則麥芽內(nèi)部的單寧會被氧化。
2.加入熱水：這步好像泡茶，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。
3.浸泡出糖：在熱水的浸泡下使麥芽里的麥芽糖溶入水中。找一個(gè)保溫盒盛放已碾壓好的麥芽，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時(shí)。用溫度計(jì)測量溫度，使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間，水溫低了可以加些熱水，水溫高了加些冷水。
4.分離麥芽汁：將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。此步驟需要重復(fù)幾次，直至麥芽殘?jiān)耆珵V凈為止。
5.熬煮麥芽汁：這個(gè)步驟的主要目的是添加釀造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，改小火再翻滾30分鐘，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能體現(xiàn)啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現(xiàn)啤酒花的香味。啤酒花的種類、投放時(shí)間，可以根據(jù)自己的口味選擇。可以在煮沸之后的30分鐘、60分鐘、90分鐘依次投入，全過程保持鍋蓋半掩，小火煮。
啤酒花
6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。
7.發(fā)酵：找一個(gè)發(fā)酵桶(可以是平時(shí)用的飲用水水桶，使用之前注意發(fā)酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液體酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過程中要避免細(xì)菌進(jìn)入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。
注意：最后導(dǎo)入的麥芽汁不要超過發(fā)酵容器總?cè)莘e的3/4，以防止發(fā)酵過程中啤酒溢出容器。
8.儲存：將發(fā)酵桶密封好，找一個(gè)背光，溫度在18°C -25°C的地方，儲存2周左右，你的啤酒就能飲用啦！發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會有泡沫或者“垢”的產(chǎn)生，都是正常現(xiàn)象，3-4天后會消失。
精釀啤酒只酸不臭
是的。
原漿精釀啤酒是酸的，沒有錯(cuò)，原漿啤酒入口發(fā)酸是正常現(xiàn)象，原漿啤酒是不添加任何防腐劑添加劑，不經(jīng)過濾和滅活工序，保留鮮活酵母的生啤酒原液。
精釀啤酒變酸跟溫度有關(guān)系嗎
跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長溫度是攝氏37度。
精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過程或者發(fā)酵過程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致。
你所描述的問題可能是染雜菌引起的。
有其他問題歡迎跟我探討，我電活在賬號資料里面。
關(guān)于《精釀啤酒如何去掉酸頭的味道》的介紹到此就結(jié)束了。
