本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【瓢l(fā)酵》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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自釀啤酒發(fā)酵的過(guò)程能告訴我一下么？
普通精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在
10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。埃德森灰熊啤酒的釀造過(guò)程自設(shè)全無(wú)菌酵母培育室，嚴(yán)格監(jiān)管酵母繁殖過(guò)程，具有酒后不頭痛的效果。
精釀啤酒自己會(huì)爆炸嗎?
會(huì)。
精釀啤酒由于涉及到二氧化碳泡沫會(huì)改變壓力，自釀啤酒在二次發(fā)酵的過(guò)程中存在爆炸的可能，是一件危險(xiǎn)系數(shù)較高的事情。為了避免爆炸，應(yīng)該保持溫度的恒定，并避免劇烈晃動(dòng)、碰撞或震動(dòng)使其內(nèi)部壓力驟增從而引發(fā)爆炸。
怎么自釀啤酒？
也許很少人知道，啤酒是世界上消耗最多的飲料之一，僅次于水、茶，排名第三。你可能更猜不到，中國(guó)的啤酒年消耗量竟然位居世界第一，達(dá)到四千多萬(wàn)噸。說(shuō)起啤酒，以前最常提到的是德國(guó)、匈牙利……可現(xiàn)在，中國(guó)的青島、哈爾濱等，也位列啤酒名城。人們對(duì)啤酒的飲用習(xí)慣，也發(fā)生了巨大的變化，原漿啤酒追求者眾，家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起，讓無(wú)數(shù)啤酒愛好者開始了釀造之路。其實(shí)，釀造啤酒的過(guò)程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜，在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛，就是一名自釀啤酒愛好者。在一方小天地里釀造著一場(chǎng)關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴，與一群愛酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初，孫剛并不會(huì)釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書啟發(fā)了他，在廚房里，他開始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒，有一項(xiàng)因素是不可避免的，那就是不可控因素，不過(guò)這也正是樂(lè)趣所在。為了嘗試更多的口感，孫剛每次自釀都不按照固定配方，去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過(guò)程就像是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變，這種改變會(huì)呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化，這是發(fā)酵的魅力。孫剛說(shuō)：“純發(fā)酵食品是人類最偉大的發(fā)明，就像釀酒，就像面包。它不假上帝之手，對(duì)自然沒有苛刻的要求，只需花費(fèi)釀酒人的一些心力，酵母便會(huì)兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵，酒香便在時(shí)光里靜靜發(fā)散開來(lái)。接下來(lái)，便是和朋友開懷暢飲的時(shí)刻了。”
釀造啤酒是一門藝術(shù)，每一個(gè)原料、每一個(gè)操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇，就好像畫家中的筆，任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒，但不止于喜歡，作為一個(gè)釀酒手作人，他有著平淡從容堅(jiān)持心中所愛的心境，從釀酒中尋找啤酒滋味，尋對(duì)酌之人享受人生樂(lè)趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過(guò)程
本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：
原料：麥芽5kg、酵母適量、酒花（干花）適量
容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。
4、煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23。
6、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19，發(fā)酵約7-14天。
7、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購(gòu)料途徑不用我多說(shuō)了吧，某寶妥妥的。
a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。
d 水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶：一般采用保溫桶來(lái)浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。
b 加熱鍋：普通的鍋即可。
（但帥兄是專業(yè)的嘛，用的都是專業(yè)的熬制鍋）
c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
（這個(gè)是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品，啊，上面的造型好奇特）
d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
（下圖是帥兄家私藏的比利時(shí)傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對(duì)吧，那就弄幾個(gè)象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）
e 導(dǎo)酒罐：這個(gè)是你自釀時(shí)量比較大時(shí)會(huì)用上的家伙，會(huì)有一個(gè)倒氣孔和出酒口，方便實(shí)用，就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過(guò)濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步，下面來(lái)分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎：家釀來(lái)說(shuō)，粉碎是個(gè)細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無(wú)法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。
b 糖化過(guò)濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個(gè)出糖過(guò)程從加熱起到終止糖化，在4小時(shí)左右完成。
至于過(guò)濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄?jiǎng)欲溤悖３衷瓲畈粍?dòng)。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過(guò)麥糟一些即可。稍稍等個(gè)10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。
c 熬煮麥汁：過(guò)濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時(shí)還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時(shí)間80-90分鐘比較合理，煮沸過(guò)程中分批次加入啤酒花來(lái)增加苦味香味，平衡口感，增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動(dòng)發(fā)酵。主發(fā)酵時(shí)間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個(gè)時(shí)候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個(gè)釀?dòng)涯苋套∵@段時(shí)間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤(rùn)。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后，你的酒應(yīng)該很不錯(cuò)了，好啤酒是耐儲(chǔ)存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個(gè)修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對(duì)不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開一瓶來(lái)觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。
關(guān)于《精釀啤酒發(fā)酵》的介紹到此就結(jié)束了。
