Trappist Beer又譯為特拉普或特拉普斯特，為真正的修道院啤酒。
Trappist Beer是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒，并有以下三個(gè)特點(diǎn)：
1.啤酒廠要在修道院內(nèi)；
2.院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用；
3.銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。
生產(chǎn)這些啤酒的修道院皆為國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)(The International Trappist Association, ITA)成員 。只有真正的Trappist的修道院所出產(chǎn)的，并經(jīng)過(guò)了ITA認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。
條件苛刻，所以到目前為止只有7家修道院符合資格，其中有六家在比利時(shí)，另外一家在荷蘭。
修道院啤酒是作為啤酒產(chǎn)區(qū)的限定：它說(shuō)明了啤酒來(lái)自哪里，而不是一個(gè)啤酒風(fēng)格的代名詞。除了大多數(shù)為上發(fā)酵以外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。
Trappist彼此的共同點(diǎn)是：采用上層發(fā)酵法、高酒精濃度、經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵、全程手工制作。從表面看，啤酒只是一種非常簡(jiǎn)單的天然飲品，它含有四種基本成分：麥芽、啤酒花、水和酵母，但卻能配制出千變?nèi)f化的組合。對(duì)于Trappist啤酒而言，這些基本的成分尤其要嚴(yán)格選擇。
在釀造的過(guò)程中，首先要做的是選取最好的谷物（如大麥等），然后要將谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但須注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麥芽汁就無(wú)效了。其次應(yīng)該選擇合適品種的啤酒花，它必須是新鮮的，并且具備與所釀造的啤酒相一致的苦味度、風(fēng)味和香味。再次酵母必須是鮮活的、未被污染的，與所釀啤酒的風(fēng)味特征相匹配，因?yàn)榻湍钙贩N對(duì)最終啤酒的風(fēng)味和特征影響極大。在整個(gè)制造麥芽汁、添加啤酒花和發(fā)酵的過(guò)程中，所用的水必須有合適的PH值、純度和精確的金屬離子平衡值。 準(zhǔn)確地說(shuō)，Abbey Beer（阿貝啤酒）應(yīng)稱為修道院風(fēng)格啤酒(Bières d’Abbaye 或者 Abdijbier) 。1997年國(guó)際修道院協(xié)會(huì)正式命名了修道院啤酒之后，修道院風(fēng)格啤酒就被用來(lái)定義那些和修道院啤酒風(fēng)格或情況相近的啤酒。換言之，修道院啤酒包括： 由非特拉普修道院釀造——比如圣本篤修會(huì)； 在現(xiàn)存修道院的商業(yè)安排下由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)； 由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，但冠以已經(jīng)不存在的或是虛構(gòu)的修道院名稱； 由商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)，只給出一個(gè)含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。
在 1999年，比利時(shí)釀酒商聯(lián)盟引入了比利時(shí)修道院風(fēng)格啤酒的認(rèn)證，標(biāo)示那些由現(xiàn)有的或廢棄的修道院授權(quán)釀造的啤酒，區(qū)別于那些使用帶有宗教暗示的品牌，比如使用當(dāng)?shù)厥ネ矫Q的啤酒。該認(rèn)證要求修道院控制商業(yè)運(yùn)作的某些方面，一定比例的利潤(rùn)必須流入修道院或其指定的慈善機(jī)構(gòu)。除特拉普修道院以外的其他宗教組織也包括在內(nèi)。
修道院風(fēng)格啤酒雖然沒(méi)有嚴(yán)格的分類規(guī)定，但大多數(shù)傾向于涵蓋最知名最獨(dú)特的修道院啤酒風(fēng)格，如黑啤酒（或比利時(shí)棕色啤酒，又名雙料啤酒）、烈性淡色艾爾或稱三料啤酒，以及金啤酒?，F(xiàn)代修道院風(fēng)格啤酒廠的規(guī)模不等，其中有國(guó)際巨頭，也有小型釀酒廠。
Abbey Beer雖然沒(méi)有Trappist那么特色十足，但是其中也有上好佳釀，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。