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啤酒越來越假，還真是那么一回事。 我記得在2000年左右的時候，在深圳喝那個金威啤酒，那個時候的金威啤酒是非常好喝的，口感純正，這幾年喝金威啤酒，那簡直是難喝的很，我喝啤酒最真實的感受。也喝過國外的啤酒，口感確實不一樣。

平常大眾消費的多是工業啤酒，精釀啤酒品質一般都是很穩定的，不存在風味變化的很明顯。那么就說一下兩者的一些區別，然后自己判斷原因吧。

1、釀酒原材料不同

啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花(或酒花制品)經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝，通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。

(1)精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。

(2)工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了控制成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

2、發酵工藝不同

精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ale，上發酵工藝)，工業啤酒采用的是拉格工藝(Lager，下發酵工藝)，二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

(1)精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

(2)工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期(保質時間)。

以上。