一、白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題：酒醅粘是什么原因？
酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺Ｔ斐蛇@樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：
1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。
2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。
3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。
二、喝啤酒血糖會升高嗎？
喝啤酒血糖會升高，啤酒是糧食釀造而成的，含熱量比較高，會導(dǎo)致血糖升高，糖尿病人要嚴格控制總熱量的攝入。不能喝酒，吃點心、餅干，油炸，煎炸食品，油餅，油條，奶油等高熱量食品。適當(dāng)?shù)某孕┐旨Z，飲食要定時定量，粗細搭配，葷素結(jié)合。
三、有四十二度的啤酒嗎？
沒有
首先這里說的啤酒度數(shù)是指啤酒的 原麥汁濃度 符號為 °P （柏拉圖度 ）啤酒就是水和發(fā)酵后的麥汁的殘?zhí)呛途凭壳笆澜缡亲罡叨葦?shù)的啤酒也才20°P 酒精度也就8.5%vol
四、血糖高可不可以喝啤酒？
血糖高可以喝啤酒，不能喝多，以免影響到血糖，導(dǎo)致血糖增高，平時一定要口服降血糖的藥物，把血糖控制在一個正常的范圍之內(nèi)，含糖的食物不能吃，如糖果，巧克力，面包，甜點，蛋糕，含糖多的水果等，要多喝溫水促進代謝，飲食的口味要清淡。
五、糖尿病患者可以喝啤酒嗎？
糖尿病患者可以喝啤酒嗎？
糖尿病患者不可以喝啤酒，應(yīng)戒酒。
1.啤酒的熱量過高：啤酒的原料是小麥，主要成分為碳水化合物，單位重量的啤酒熱量過高，不利于糖尿病患者控制熱量，還有可能會加重患者胰島素抵抗，進而使病情加重。
2啤酒可影響肝功能代謝：啤酒主要通過肝臟進行代謝，會增加肝臟的負擔(dān)，影響到碳水化合物在肝內(nèi)的代謝，從而影響糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。如果經(jīng)常喝啤酒，會導(dǎo)致肝臟負擔(dān)加重，繼而使得糖尿病病情持續(xù)惡化。
因此，糖尿病患者應(yīng)按照醫(yī)生要求堅持進行治療，同時改善飲食、適量運動、監(jiān)測血糖、不斷學(xué)習(xí)正確的糖尿病防治知識，避免吸煙、飲酒等加重糖尿病的行為。
本內(nèi)容由首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院 內(nèi)分泌科 主任醫(yī)師 陳哲審核
點這里，查看醫(yī)生回答詳情
六、發(fā)酵時殘?zhí)潜容^高，如何降低殘?zhí)?，請?/h2>
1.發(fā)酵過程中的PH值一般是隨著菌體生長繁殖,PH值會逐漸下降,所以PH值的控制就是如何升高PH值.
2.通常是用流加（就是向發(fā)酵液中補充）尿素溶液或氨水、液氨的方法升高PH值,同時增加氮源供給.
3.流加氨水或液氨可使PH值迅速升高,同時,由于微生物可以直接利用氨,PH值下降也較快.所以,流加氨水或液氨,PH值變化迅速,波動性也較高.而流加尿素溶液時,尿素要先經(jīng)過分解,才能被微生物利用,所以PH升高較慢,但下降也較慢.也就是說,PH值的波動程度較小.也可以流加硫酸氨溶液.道理也是一樣的.
七、啤酒最后發(fā)酵殘?zhí)墙挡幌氯ピ?/h2>
因為啤酒花投量本來就小，小麥量大 不宜發(fā)酵存放過長時間
酒精的發(fā)酵過程中，酵母菌進行的是屬于厭氣性發(fā)酵，進行著無氧呼吸，發(fā)生了復(fù)雜的生化反應(yīng)。從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng)；又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)。這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等
八、啤酒發(fā)酵度對啤酒質(zhì)量的影響
專業(yè)問題
RDF，真實發(fā)酵度
啤酒是酵母發(fā)酵麥汁而來，簡單的說就是由麥芽制成的糖水。
酵母可以利用的糖稱為可發(fā)酵糖，主要是低分子糖。
麥汁生產(chǎn)工藝可以控制麥汁中可發(fā)酵糖的比例，再通過控制發(fā)酵程度，最終控制酒精含量和殘留糖
公式 酒精相當(dāng)?shù)奶欠?殘留糖分=麥汁中的總糖分
對口味，酒精度，熱量有較大影響
九、啤酒后尿糖高怎樣辦
尿出來了就沒事啦。如果1個糖尿病人吃了過量的淀粉、糖類.....血液中游離的糖類物資太高，而尿液中糖的含量1點都沒有排出，此患者的糖尿病并發(fā)癥已到了影響生命的程度啦。只要尿液排出了大量糖物資，康復(fù)就有希望——排出異物、排出過剩的物資，是人體生理性能。
十、葡萄酒酒精發(fā)酵結(jié)束分汁以后為什么殘?zhí)菚兏?/h2>
你用的是擠壓過濾吧 這說明發(fā)酵并沒有完全結(jié)束 酒渣種還有剩余的糖分 再測一下酒精度 如果希望酒液中保持預(yù)先測定的含糖量 用重力過濾法會比較接近 如果不是人工中止發(fā)酵 沒關(guān)系 裝入瓶中靜置一段時間 它還會二次發(fā)酵 等到不再出現(xiàn)氣泡 再測一下含糖量
