夏天已經悄然離去，專柜的夏裝也齊刷刷被下了架，而拉格啤酒卻還沒有喝到痛快。在過去的漫長的炎熱日子里，到底是哪款拉格伴你左右？

剛剛有了一點啤酒入門知識的時候，經常拿工業拉格和精釀做對比，以至于很多人捎帶著對拉格也沒什么好印象，事實上，拉格算得上是啤酒史上頗具顛覆性的創新型啤酒。

我們再回顧一次拉格的定義：

拉格啤酒，源自德文“儲存”，是一種桶底酵母發酵，再經過低溫儲存的啤酒。桶底發酵，顧名思義就是酵母在發酵時沉在麥汁的下方。發酵溫度一般在10-12攝氏度。

對發酵溫度的要求決定了拉格啤酒釀造的困難，家釀拉格要把溫度控制在這個水平，實在是困難重重，加上底層發酵速度緩慢，時間成本也遠遠高過上層發酵的艾爾啤酒。

即使是有經驗的釀酒師，也未必能釀出好喝的拉格啤酒，這種相對口感清淡的啤酒一旦味道出現一絲一毫的不對勁兒，都能被輕易察覺，且無處遁形。

如果選擇工業化生產，家釀的困難卻不再成為困難——先進的工業生產線可以嚴格控制溫度，緩慢、平穩的底層發酵方便了大規模生產，百噸級別的發酵罐在大型酒廠中是較為常見的，生產量的提升也有效降低了成本。

但只有這些還不夠。為了能適應大眾，酒廠極力使其口感更清淡，度數更低，用廉價的大米代替麥芽，畢竟誰都要喝水，怎么清淡都不會出錯。恰恰是因為這一點催生出了“工業拉格”一詞，也讓很多人忽視了拉格本來的樣子。

在啤酒世界里，拉格并不是不好喝的代名詞。早期的拉格源自于德國北部，北德地區氣候寒冷，當地人釀酒后將其放在冰冷的山洞中窖藏，低溫正好適合拉格酵母的發酵，于是有了這種窖藏啤酒。

傳統的德式拉格嚴格遵守《啤酒純凈法》，只用麥芽、酒花、酵母和水作為原料，雖然清爽，但麥香十足。

工業革命之后，英國人掌握了淡色麥芽的工藝并傳到了捷克，當德國人將拉格酵母帶到捷克后，一種全新的金黃透明、口感清爽的啤酒隨之誕生，這就是皮爾森。跟傳統德式格拉相比，皮爾森用的捷克當地的薩斯酒花，加上當地柔軟的水質，酒花香與麥芽的香味達到了平衡，很快便風靡歐洲。

現在，啤酒市場上的拉格啤酒，常見的有德國拉格（German Lager）皮爾森（Pilsner）、美式拉格（American Lager）等，其中美式拉格可以看作是我們常說的工業拉格。雖然產量巨大，但從分類而言，工業拉格也不過是啤酒種類的一個小小分支。

精釀啤酒的“氣兒”是酒花和麥芽發酵過程中產生的，是天然的！工業拉格啤酒的“氣兒”是裝瓶時加的二氧化碳！