啤酒發(fā)酵機制 啤酒的生產(chǎn)是依靠純種啤酒酵母利用麥芽汁中的糖、氨基酸等可發(fā)酵性物質通過一系列的生物 化學反應，產(chǎn)生乙醇、二氧化碳及其他代謝副產(chǎn)物從而得到具有獨特風味的低度飲料酒。啤酒 發(fā)酵過程中主要涉及糖類和含氮物質的轉化以及啤酒風味物質的形成等有關基本理論
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