特別喜歡鮮釀啤酒，于是一直想在家裝個自釀啤酒設備，考察了一圈，發(fā)現(xiàn)釀啤酒對設備要求并不高，無非是研磨、糖化、過濾和發(fā)酵，只用一個鍋和一個發(fā)酵桶，且自己釀酒成本不比外頭買便宜，百十塊錢麥芽和啤酒花也就釀個十幾瓶，比啤酒店七塊錢一斤不便宜。于是一直有疑問，外頭兩塊錢一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來在海外淘來眾多進口啤酒，才覺得國產(chǎn)啤酒是那么的平淡無味，國外啤酒泡沫豐富、口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會。后來發(fā)現(xiàn)，中國釀酒毫無工匠精神，只是把酒當成一般快消品流水化生產(chǎn)，沒有追求啤酒最應該追求的口感。國外釀酒商對麥芽播種時的緯度選擇和品種栽培均已經(jīng)投入多少年的辛苦培育才行，到后期對釀造和發(fā)酵技術的精益求精的追求更是國產(chǎn)啤酒商難以達到的，就是一百多年前德國占領青島才有了青島啤酒技術，沙俄靠近俄羅斯才有哈爾濱啤酒。不過，話說回來，中國人的生活品味中沒有酒館文化，因此也沒有將啤酒釀成生活中的一部分～
從原料看就能分辨出便宜啤酒和好啤酒的差別，國內(nèi)工業(yè)啤酒一般都是美式淡拉格，原料使用大麥芽，少量小麥芽和大量大米，現(xiàn)在加入更多原料，比如玉米糖漿等，一般非麥芽成分在一半以上，啤酒花使用極少甚至不使用，而是使用酒花浸膏，提供一定量苦度，可以避免光照使啤酒產(chǎn)生日光臭，這也就是為什么國內(nèi)啤酒瓶從棕色瓶轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色到無色的原因。麥芽汁濃度一般發(fā)酵時都在12p以上，發(fā)酵后加入無氧水稀釋至8至10p，酒精度很低，一般在3.5以下。工業(yè)啤酒便宜是因為添加了非麥芽原料以降低成本，控制麥汁濃度也是降低成本，其他等等都是為了降低成本追求利潤，所以國內(nèi)工業(yè)啤酒越做越淡。
再來說說幾十一瓶的啤酒，首先你不會從原料里找到大米，玉米糖漿，酒花浸膏等等奇葩原料，標準的只有大麥芽，小麥芽，啤酒花，酵母和水。某些特殊啤酒可以增加少量其他谷物和增味物，比如燕麥世濤就加入了少量大麥和燕麥，目的不是降低成本，而是增加風味。這些啤酒一般原麥汁濃度都在14p以上，而且并不加水勾兌，酒精度都在5以上，啤酒花使用量很大，并且發(fā)酵時間長，需要一發(fā)二發(fā)后儲等多個環(huán)節(jié)，一般需要一個月以上，有的高濃度啤酒甚至要一年以上，因此成本也非常高。你可以從這些啤酒里嘗到麥芽味，焦香麥芽帶來的巧克力味，堅果味，面包味等等極其豐富的口味，IPA類啤酒你可以聞到濃重的酒花香氣，嘗到酒花帶來的高苦度，喝一口之后，會在你的口腔，咽喉回味良久。所以不要把幾塊一瓶的工業(yè)淡拉格和精工釀造的幾十一瓶的啤酒做任何比較，完全沒有可比性，如果幾十一瓶的啤酒叫啤酒的話，工業(yè)淡拉格只能叫啤水。