1. 下層發酵啤酒濃烈葡萄糖味
啤酒加糖漿是無害的。如果啤酒飲用前添加糖漿只會從口感上增加啤酒甜度,不會發生化學反應生成有害物質。
但糖經過發酵轉化成乙醇,發酵前加糖漿釀出啤酒酒精度更高一點,但是目前只有生產工業啤酒的小工廠才會這么做。做自釀啤酒和精釀啤酒是不會添加糖漿的。這樣做雖然省成本,但是會讓啤酒失去濃郁的麥芽香。
2. 啤酒 上層發酵
主要就是使用酵母性能的區別 下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部,國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒 上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面,上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多,其他地區都比較少
3. 下面發酵啤酒特點
1 上面發酵啤酒采用上面酵母。發酵過程中,酵母隨CO2浮到發酵面上,發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
2 下面發酵啤酒采用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉淀到發酵容器底部,發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。
4. 底層發酵與上層發酵 啤酒
啤酒的標準定義是:由麥芽發酵后產生的帶二氧化碳氣泡的酒精飲料。正宗的啤酒必須有三個因素:麥芽為原料、發酵后產生酒精、帶有二氧化碳氣體。
啤酒常以發酵法為限分為兩大類型,頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾啤酒,這是比較傳統的啤酒;低層發酵與下層發酵被稱作拉格啤酒,這是工業化的產物。
泡沫是保證啤酒美味的關鍵,厚厚的泡沫可以防止酒中二氧化碳的流失并延緩啤酒氧化。
5. 啤酒底層發酵
低溫發酵的最高溫度控制在7.5℃?9.0°C,高溫發酵的最高溫度控制在10°C?13°C。控制不同的發酵最高溫度都有各自的優缺點:采用低溫發酵,酵母在發酵過程中生成的副產物較少,特別是高級醇、酯類、硫化物等,使啤酒的口味較好,泡沫狀良好,但發酵時間較長;反之,若采用高溫發酵,酵母的發酵速度較快,發酵時間短,設備的利用率高,缺點是生成的副產物較多,啤酒口味較差。
6. 啤酒出現甜味可能是因為發酵度太高
答:9度啤酒的酒精度在三度左右。9度啤酒即說明其每公升麥芽汁含有80克糖類。大多數酒,如白酒、葡萄酒和烈酒都會在酒標較為明顯的位置標示出酒精度數,事實上,這個“9°P”代表的并不是啤酒的酒精含量,而是指麥芽汁的濃度。
7. 下層發酵工藝的啤酒
其實 ,啤酒分類的話 ,就上層發酵的就叫艾爾啤酒 ,下層發酵的就叫拉格啤酒。 皮爾森啤酒也屬于拉格啤酒或者也可以叫拉格啤酒。皮爾森啤酒是捷克皮爾森市最先發明的,當然最最正宗的要喝認證的捷克皮爾森啤酒。我國平時喝的 雪花啊 青島啊 哈啤啊這些都是皮爾森式啤酒(拉格啤酒)
8. 精釀啤酒上發酵下發酵
能喝,口感有苦味,這是發酵過程中啤酒花的苦味
9. 啤酒頂部發酵和底部發酵
咱們青島啤酒的種類繁多一般主要根據工藝、酵母、色澤、殺菌情況以及原麥濃度劃分。青島啤酒廠生產的啤酒根據工藝劃分為青島純生啤酒、黑啤酒、干啤酒、全麥啤酒、冰啤酒等等。垍頭條萊
又按照酵母分青島啤酒可分為頂部發酵和底部發酵兩種,頂部發酵指液體表面發酵,底部發酵指在液體底部發酵,常見的底部發酵的為窖藏啤酒。萊垍頭條
根據顏色分則有淡有深,深的主要代表為黑啤,淡的啤酒又分淡黃、金黃以及棕黃色,口味都比較淡些。萊垍頭條
深色的啤酒主要呈紅棕色或者紅褐色,口感麥香較為突出,泡沫細膩,其中以黑啤的口味最濃郁。它的度數分別有18、16、14、12、11、10、8度。萊垍頭條
10. 啤酒頂部發酵
烏蘇啤酒誕生于上世紀八十年代,源自美麗的新疆烏蘇市,選用精品啤酒花、礦泉水等釀造而成,在新疆,許多扎巴依嗜酒如命,不喝酒就好似沒有人生,不喝酒就沒有朋友,不喝酒就沒有精氣神,不喝酒心里就難受得慌,所以稱之為“奪命”,以反義來表達人們對烏蘇啤酒的愛意。
然而最初“奪命”二字并不來源于這里,而是它的英文名字“WUSU”,這個名字倒過來就是“NSNM”,被人們調侃的念做“弄死你們”,這并沒有惡意,反而有一種新疆人在烏蘇啤酒面前不服輸的精神。