1. 腌酸菜放啤酒起什么作用

不可以。

一般來說啤酒是不能用來做泡菜的，用白酒做挺多的。啤酒當(dāng)中含有甲醛用來制作泡菜可能會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，啤酒也是不適合發(fā)酵成為泡菜水的，啤酒和白酒不一樣，它也是生不成白花的。

泡菜當(dāng)中加白酒可以讓酒精和泡菜中的醋酸成分進(jìn)行反應(yīng)最終形成乙酸乙酯，讓泡菜味道更好吃起來更香。另外白酒還可以起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。泡菜主要是靠乳酸菌的不斷發(fā)酵最終形成乳酸，白酒可以將泡菜當(dāng)中的多余乳酸菌處理掉這樣泡菜可以放置更長(zhǎng)時(shí)間。

2. 腌酸菜放啤酒好還是放白酒好

不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制雜菌生長(zhǎng)。而啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上述的作用。同時(shí)，啤酒中還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導(dǎo)致不良風(fēng)味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。

3. 腌酸菜用啤酒好嗎

啤酒是可以腌酸菜的，酒可以殺菌，腌出來的菜還會(huì)有特別的香味。加啤酒的同時(shí)也要加純水，加到淹沒菜的位置就可以，密封保存兩三天就能吃了。啤酒腌酸菜其實(shí)做法很簡(jiǎn)單的，學(xué)會(huì)以后就不用自己再去買酸菜吃了，自己做的酸菜，健康又衛(wèi)生，好吃又便宜。

啤酒能腌酸菜嗎，怎樣啤酒腌酸菜不爛又好吃？啤酒能腌酸菜嗎，怎樣啤酒腌酸菜不爛又好吃？

4. 腌酸菜加酒有什么作用

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

5. 腌制酸菜可以放啤酒嗎

最好別加酒 東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。

個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。說明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行

3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞

5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_

6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌

7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會(huì)好吃。

8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

6. 腌酸菜放啤酒的好處

因?yàn)槔苯窙]有完全成熟，就去腌制。辣椒苗期要求溫度較高，白天為25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，需注意防寒，辣椒如果在35℃時(shí)會(huì)造成落花落果。

另外沒有完全成熟的辣椒，不論怎么加工（烹調(diào)），味道都是苦的。 即便是變質(zhì)的辣椒，也不會(huì)發(fā)苦； 就是做糊了，辣椒同樣不會(huì)發(fā)苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以后，再采摘。

另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜后， 馬上放辣椒，用余油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。

7. 腌菜放啤酒有什么作用

泡菜的壇子有三種材質(zhì)是最常見的，玻璃、土陶、陶瓷的，其實(shí)后面兩種都比較好，最差的就是玻璃了。

玻璃泡菜壇子很多朋友喜歡那種玻璃泡菜壇子，因?yàn)槠粒乙卜奖阌^察。但是，制作泡菜、酸菜、醬菜等腌菜時(shí)都要求避光，如果光照強(qiáng)了會(huì)使食物變質(zhì)或變味并產(chǎn)生細(xì)菌，從而導(dǎo)致制作失敗。當(dāng)然，玻璃泡菜壇子也不是絕對(duì)不能用，它適合用來“制作那種時(shí)間很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要長(zhǎng)時(shí)間的腌制，還是選土陶和陶瓷的壇子比較好。

土陶泡菜壇子土陶泡菜壇子做泡菜也很好，不過由于土陶自身的特性，壇體密度較小，容易出現(xiàn)滲水、滲鹽的現(xiàn)象。致使做泡菜失敗。那么，我們又如何來檢驗(yàn)壇子的密封性能呢?下面就給大家介紹幾個(gè)檢驗(yàn)壇子密封性能的簡(jiǎn)單實(shí)用方法。

1、先對(duì)著光亮處舉起壇子，看看壇子內(nèi)部有沒有透光有亮眼，有亮眼的壇子肯定沒有辦法密封。

2、把耳朵貼近壇口仔細(xì)聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封性能就越好，但這個(gè)聽聲音的方法需要一定的經(jīng)驗(yàn)了。3、取兩張紙點(diǎn)著扔到壇子里，然后馬上蓋上壇子蓋，并隨即在壇沿里倒?jié)M清水，如果壇沿里的清水很快被吸入壇子里，那就說明這是密封性能極好的壇子。

陶瓷泡菜壇子陶瓷泡菜壇子經(jīng)1380度燒制而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對(duì)溫度也有很好的隔絕效果，適合長(zhǎng)期泡菜。且美觀大方。

現(xiàn)在你應(yīng)該明白泡菜壇子哪種材質(zhì)好好了吧，它就是帶有壇沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷壇子，用這樣的壇子制作泡菜才容易成功。

8. 用啤酒腌酸菜怎么腌法

泡菜屬于微生物發(fā)酵型菜系，啤酒在多種微生物作用下會(huì)二次發(fā)酵，變酸變臭。

啤酒的作用只是讓泡菜存放時(shí)間更長(zhǎng)點(diǎn)，味道更加爽口，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。泡菜壇子里生花，就加點(diǎn)鹽和酒進(jìn)去，還有夾泡菜的時(shí)候注意不要帶水進(jìn)去。泡菜的時(shí)候也盡量把水瀝干了放進(jìn)壇子。注意以下幾點(diǎn)：

1、要經(jīng)常取放、壇底要經(jīng)常撈清，不要放陳了。

2、壇沿水經(jīng)常換、換清水時(shí)弄清潔壇沿。

3、菜蔬洗凈要涼干，不能帶生水。

4、要備用專用筷子。

5、壇內(nèi)堅(jiān)持不帶進(jìn)生水或油。

6、不泡含水過多的菜蔬、瓜類。

7、壇子密封性要檢查--剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點(diǎn)張報(bào)紙放入壇內(nèi)、蓋上蓋子，看壇沿水吸進(jìn)程度。

8、剛配泡菜水時(shí)，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質(zhì)不一樣。另外水應(yīng)煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常--當(dāng)然，剛開始的泡菜味并不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟。

9、常放點(diǎn)高度白酒、紅糖。

10、料包可用紗布制作，也可用不銹鋼料包（小商品有買） 黃梅天或陰雨天少開蓋，一般一點(diǎn)白花沒關(guān)系。太多白花會(huì)使泡菜變味，應(yīng)從頭做底料湯，好的水不易長(zhǎng)白花，菜味也正。

9. 腌酸菜放啤酒起什么作用呢

分享泡菜壇不生白花的經(jīng)驗(yàn):

家中泡菜壇如果生了白花，可盡量用干凈無油污的瓢將白花打去，再加高度糧食白酒約1~2兩倒進(jìn)其中，不用幾天時(shí)間白花就沒有了.

10. 腌菜放啤酒好嗎

不用。

1.燒一鍋開水，把白菜葉子掰下來，水開了之后將白菜葉放到鍋里焯30秒就可以撈出來了。

2.白菜不燙手之后把它切一下，切好之后呢，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子，把白菜放到玻璃罐子里面讓它發(fā)酵就可以了。

3.放一層白菜，壓緊一次，再撒上一層食鹽，這樣的話7天就會(huì)變酸。