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啤酒的定義
啤酒的分類(lèi)
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，是定制其他標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)基石。啤酒生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是以尊重國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為前提下進(jìn)行制定的。因此，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)啤酒和啤酒的分類(lèi)更加具有普適性，同時(shí)對(duì)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益更具保護(hù)意義。
一、啤酒的定義：
由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)修訂發(fā)布的《 白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) (以下簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo))于今年2022年6月1日起正式實(shí)施。
飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi) GB/T 17204-2021中規(guī)定 ：
啤酒beer：
以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。
注：包括無(wú)醇啤酒。
啤酒的釀造工藝一般流程
二、啤酒的分類(lèi)：
啤酒分類(lèi)框架圖
按濁度分類(lèi)：
清亮啤酒limpid beer：濁度小于或等于2.0EBC的啤酒。
渾濁啤酒turbid beer：濁度大于2.0EBC的啤酒。
按殺菌工藝分：
熟啤酒pasteurized beer：經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒。
生啤酒non-pasteurized beer：不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
注：包括鮮啤酒。
鮮啤通常保質(zhì)期短，常常只有數(shù)天
按酵母類(lèi)型分：
上面發(fā)酵啤酒top fermentation beer
艾爾啤酒 ale beer：使用上面啤酒酵母發(fā)酵的啤酒。
下面發(fā)酵啤酒bottom fermentation beer
拉格啤酒lager beer：使用下面啤酒酵母發(fā)酵的啤酒。
混合發(fā)酵啤酒mixed fermentation beer：在釀造過(guò)程中，使用一種以上微生物混合發(fā)酵產(chǎn)生的啤酒。
（酵母位置）上面發(fā)酵和下面發(fā)酵
按色度分：
淡色啤酒light beer：色度在2EBC~14EBC的啤酒。
濃色啤酒strong beer：色度在15EBC~60EBC的啤酒。
黑啤酒black beer：色度大于或等于61EBC的啤酒。
SRM色度對(duì)照
SRM與EBC是啤酒顏色的測(cè)量單位，SRM是美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（Standard Reference Method），EBC是歐洲標(biāo)準(zhǔn)（European Brewer Converntion）。與SRM相同，色度測(cè)定方法同樣使用分光光度計(jì)并使用同等波長(zhǎng)的光檢測(cè)，但盛裝啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中測(cè)量的。兩者最大的區(qū)別在于基于分光光度計(jì)的檢測(cè)結(jié)果所乘的系數(shù)不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。
SRM與EBC的換算公式：SRM = EBC x 0.508；EBC = SRM x 1.97。
特種啤酒（按產(chǎn)品特性分）：由于原輔材料、工藝的改變（或多種微生物使用），使之具有特殊風(fēng)格的啤酒。
特種啤酒包含：
干啤酒dry beer：口味干爽的啤酒。
注：干啤酒的真正（實(shí)際）發(fā)酵度不低于72%。
冰啤酒ice beer：經(jīng)冰晶化工藝處理處理的啤酒。
注：冰啤酒的濁度小于或等于0.8EBC。
百威冰啤
白啤酒white beer：使用小麥芽和/或小麥作為原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的具有丁香、酯香等風(fēng)味的渾濁啤酒。
司陶特（世濤）啤酒stout beer：使用烘烤麥芽或烘烤大麥作原料之一，經(jīng)上面啤酒酵母發(fā)酵的酒精度較高的深色啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之間。
皮爾森（比爾森）啤酒pilsner beer：使用下面啤酒酵母發(fā)酵，具有特殊風(fēng)味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之間。
皮爾森通常色淺，白啤通常較渾濁，世濤顏色深
酸啤酒sour beer：通常經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或自然發(fā)酵等酸化工藝處理的酸感明顯的啤酒。
注：pH值不高于3.8。
勃艮第女公爵
勃艮第女公爵在發(fā)酵中添加乳酸菌并在橡木桶中發(fā)酵和陳釀，增加了啤酒的風(fēng)味物質(zhì)。較深的顏色、較尖銳的酸是其顯著的特征。
低醇啤酒low-alcohol beer：酒精度為0.5%~2.5%vol的啤酒。
無(wú)醇啤酒non-alcohol beer：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。
健力士無(wú)醇啤酒曾因被微生物污染而被召回
小麥啤酒wheat beer：添加一定量的小麥芽和/或小麥釀制的啤酒。
注：小麥芽和小麥占麥芽量不小于30%。
教士小麥啤酒（白啤）
果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒基本口味的啤酒。
林德曼櫻桃啤酒
果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer：在保持啤酒基本口味的基礎(chǔ)上，添加少量食用香精，具有相應(yīng)的果蔬風(fēng)味的啤酒。
工坊啤酒craft beer：由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過(guò)程中，不添加與調(diào)整啤酒風(fēng)味無(wú)關(guān)的物質(zhì)，風(fēng)味特點(diǎn)突出的啤酒。
工坊啤酒常以前店銷(xiāo)售+后車(chē)間釀造的模式經(jīng)營(yíng)
