1. 啤酒感官評定標準表
啤酒的質量標準：
各國不盡相同，中國的啤酒質量標準如下：中華人民共和國國家標準(11度、12度優級淡色啤酒，GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料，加酒花經酵母發酵釀制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的優級淡色啤酒。
感官指標：應符合表3 啤酒的感官指標規定。
理化指標：應符合表4 啤酒的理化指標規定。
保存期：11度、12度的啤酒，保存期≥120天。
2. 啤酒感官檢驗方法
色澤透明度鑒別，將教士啤酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物，將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀；
2.香氣鑒別，在對教士啤酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將教士啤酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣，或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常；
3.滋味鑒別，感官鑒別教士啤酒的滋味時，飲入口中的教士啤酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣等
3. 啤酒感官評定標準表圖片
各國不盡相同﹐中國的啤酒質量標準如下﹕中華人民共和國國家標準(11度﹑12度優級淡色啤酒﹐GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料﹐加酒花經酵母發酵釀制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的優級淡色啤酒。
感官指標﹕應符合表3 啤酒的感官指標 規定。理化指標﹕應符合表4 啤酒的理化指標 規定。保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。4. 啤酒感官評價表
是殺口感，不是沙口感。殺口是指酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒是種碳酸飲料，二氧化碳溶解于酒中。啤酒進入口腔后，由于口腔溫度高，使的二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內感官細胞，造成的一種刺激的感覺。
5. 啤酒的感官品評是判斷啤酒質量
酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標中非常重要的風味指標，它們決定著啤酒的風味質量。
從啤酒風味上講，優質啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒后產生再次飲用的欲望。所以如何生產帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風味圈理論”與啤酒中風味物質的性質和風味特點結合起來進行了一些研究。現就一些簡單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優質啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發性的物質，構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質成分則更為復雜，僅酒花油中現已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發生其它反應生成其它物質。在這些復雜的成分中，每種物質都有其風味，它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。6. 啤酒感官質量指標
1. 二點檢驗法：以隨機的順序同時出示兩個樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個樣品進行比較，判別整 個樣品或某些特征強度順序的檢驗方法。
2. 二 - 三點檢驗法：先給鑒評員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品相同。要求鑒評 員挑選出哪個與對照樣品相同的檢驗方法。3. 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品其中有兩個是相同的要求鑒評員挑選出其中單個樣品的檢驗方 法。4. A- 非 A 檢驗法：鑒評員學會了識別樣品 A 以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有 A 和非 A ，要求鑒評員指出那些是 A 和非 A 的檢驗方法。5. 五中取二檢驗法： 同時提供五個以隨機順序排列的樣品， 其中兩個是一種類型， 另外三個是一種類型， 要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗方法． 6. 選擇檢驗法：從三個以上的樣品中選擇出一個最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗方法。7. 配偶檢驗法：把數個樣品分成兩群，逐個取出各群的樣品，進行兩兩歸類的檢驗方法。8. 排序檢驗法：比較數個樣品，按指定特性的強弱或程度排出一系列樣品的方法。9. 分類檢驗法：鑒評員評價樣品后，劃出樣品應屬的預先定義的類別的檢驗方法。10. 評分檢驗法：要求鑒評員把樣品的品質特性的數字標度形式來評價的檢驗為法。2 11. 成對比較檢驗法：把數個樣品中的任何兩個分別組成一組，要求鑒評員對其中任意一組的兩個樣品進 行評價，最后把所有組的結果綜合分析，從而得出數個樣品的相對評價結果的檢驗方法。12. 評估檢驗法：由鑒評員在一個或多個指標基礎上，對一個或多個樣品進行分類、排序的方法。13. 簡單的描述檢驗法：要求鑒評員對構成樣品的特征的各個指標進行定性描述，盡量完整的描述出樣品 品質的檢驗方法。14. 定量描述和感官剖面檢驗法：要求鑒評員盡量完整的對形成樣品感官特性的各個指標強度進行評價的 檢驗方法。簡述感覺的基本規律。答：（ 1 ）感覺的適應現象或稱疲勞現象；（ 2 ）感覺的對比現象；（ 3 ）感覺的協同效應和拮抗效應； （ 4 ）感覺的掩蔽現象；（ 5 ）感覺疲勞和心理作用對感覺會產生影響；（ 6 ）感覺判斷具有相對性 1. 食品的感官因素有哪幾個？ 答：（ l ）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質地、透明度、充氣情況）；（ 2 ）氣味／香氣／香味（嗅 到的是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水，可叫香味）；（ 3 ）均勻性和質地（用嘴來獲得， 但不是味覺，它包括粘稠性；均勻性、質地；如液體、半固體和固體）；（ 4 ）風味（包括以下組 成部分：香氣、味道化學感覺因素，澀、辣、涼、金屬味道等）；（ 5 ）聲音（與食品的硬度、脆 性有關，如薯片、鍋巴、餅干等） 2. 感官檢驗中要求感官評價人員做到哪幾點？ 答：（ 1 ）實驗要重復多次，降低誤差；（ 2 ）每次實驗使用多個品評者，一般在 20-50 之間； （ 3 ）要對參評人員進行篩選；（ 4 ）對感官評價人員要進行培訓。3. 簡述感官的相互作用。答：（ l ）食品的風味－是味覺與嗅覺的結合，并受質地、溫度和外觀的影響； （ 2 ）化學刺激對風味的影響（汽水、啤酒）；（ 3 ）視覺對風味的影響 4. 簡述樣品的編號原則。答：（ l ）數字編號采用三位隨機數；（ 2 ）字母編號避免按順序編號；（ 3 ）同次試驗編號位數應該一 致；（ 4 ）同一個樣品應該編多個不同樣的號；（ 5 ）同一個品評員拿到的樣品不能有相同的號 5. 簡述鮮乳（原料乳）感官檢驗的內容 答：色澤檢驗—— 乳白或稍帶微黃；組織狀態檢驗——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗——乳香味；滋味 檢驗——乳純香，可口而稍甜。6. 簡述各種食品品質與人類的五官感覺的對應關系 答：食品外觀與人眼睛的視覺相對應；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應；食品的風味人的 嗅覺和味覺相對應；食品的均勻性和質地與人的嘴、手的感應相對應；食品的脆性與人耳的聽覺相對應。7. 啤酒感官評定標準表圖
消費者在選購啤酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名牌產品。名牌啤酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳。
2、建議消費者不要購買標簽標識不規范，使用捆扎包裝或非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
3、可以采用“看日期、聞香氣、嘗味道”的方式來判斷質量的優劣。
(1)看日期：查看啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。
(2)聞香氣：質優的啤酒，應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。
(3)嘗味道：啤酒應具有來自酒液中的二氧化碳氣味和來自酒花的爽口苦味和獨特風味。質優的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等味道；釀造不好質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其它不正常的異味等。
8. 啤酒感官評定標準表格
、酒類的感官鑒別要點 在感官鑒別酒類的真偽與優劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。
對瓶裝酒還應注意鑒別其外包裝和注冊商標。
在目測酒類色澤時，應先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內在白色背景下觀察其顏色。
對啤酒進行感官檢查時，應首先注意到啤酒的色澤有無改變，失光的啤酒往往意味著質量的不良改變，必要時應該用標準碘溶液進行對比，以觀察其顏色深淺，開瓶注入杯中時，要注意其泡沫的密聚程度與掛杯時間。
酒的氣味與滋味是評價酒質優劣的關鍵性指標，這種檢查和品評應在常溫下進行，并應在開瓶注入杯中后立即進行。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。
(1)按生產特點分 ①蒸餾酒：原料經發酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。
②發酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經發醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。
這類酒的度數較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。
③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。
這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。
(2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。
②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。
如多數的配制酒。
③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。
它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養成分。
(3)按生產原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。
②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。
(4)按酒的風味特點分 在商業經營中，我國習慣上根據各種酒的風味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、酒的品種命名 我國酒類品種繁多，計有上千種，其命名方法歸納起來有以下幾種。
(1)以原料命名 如五糧液、三糧酒、高梁酒、薯干酒、蘋果酒、橘子酒、青梅酒、紅果酒、葡萄酒等。
(2)以產地命名 如茅臺酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、紹興酒，即墨酒。
(3)以用曲命名 如大曲酒、小曲酒、陳曲酒、六曲酒等。
(4)以特殊工藝命名 如老窖酒，加飯酒、沉缸酒、封缸酒等。
(5)以顏色命名 如紅葡萄酒、白葡萄酒、江陰黑酒、竹葉青、黃啤酒、黑啤酒、老白酒。
(6)以甜度命名如丹陽的甜黃酒，三冬蜜酒等。
(7)以復合名稱命名如瀘洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。
(8)以加入藥料或香料命名如丁香葡萄酒。 4、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經過糖化發酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。
人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。
(1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。
將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。
將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。
冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質的因素： (1)白酒的變色：用未經涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。 (2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理后恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。 5、鑒別名優白酒的注冊商標 對消費者來講，在商店里購買瓶裝酒時不可能開瓶查驗其質量，僅能憑外觀來鑒別其真假與優劣，這樣就使得掌握白酒注冊商標、特別是一些名優白酒的注冊商標方面的知識具有了特殊重要的意義。下面僅就國內弛名的白酒生產廠家注冊的名優產品商標簡介一二。 中國茅臺酒廠的注冊商標是貴州牌、貴州茅臺脾、茅牌。 山西杏花村酒廠的注冊商標是古井亭牌、汾牌、竹葉青牌、白玉牌、杏花村牌、杏牌、杏花仙牌、北方牌。 四川宜賓五糧液酒廠的注冊商標是五糧液牌、交杯牌、翠屏春牌、尖莊牌、怡神牌。 江蘇洋河酒廠的注冊商標是洋河牌、羊禾牌、敦煌牌和美人泉牌。 四川綿竹劍南春酒廠注冊的商標是劍南春牌、綿竹牌、春沙牌劍農牌和劍工牌。 安徽毫州古井酒廠的注冊商標是古井牌和古井貢牌。 貴州遵義董酒廠注冊了董牌商標。 陜西西鳳酒廠的注冊商標是西鳳牌、鳳凰牌、鳳牌和柳林春牌。 四川滬州曲酒廠注冊了滬州牌商標。 四川成都酒廠注冊的商標是全興牌、青羊牌和浣花牌。 江蘇雙溝酒廠注冊了雙溝牌和山河牌商標。 湖北武漢酒廠的注冊商標是黃鶴樓牌、鶴立牌和晴川牌。 四川古茼縣郎酒廠注冊了郎牌商標。 6、鑒別貴州茅臺酒的真偽 茅臺酒為中國名酒，在國內外均享有盛名。茅臺酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺鎮。 感官鑒別茅臺酒真假的方法如下： (1)生產廠家鑒別 茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯營，也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享，更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯營廠、一廠、二廠，分廠生產的“茅臺酒”，完全可以肯定是假的。 (2)注冊商標鑒別 茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標，是用進口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標紙規格為90毫米×125毫米。內銷酒商標的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內有從上至下的環形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯數字。商標印刷精美，色彩準確，切邊均勻。 假“茅臺”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規格為 100毫米×140毫米，背貼規格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規格不一致，所用字體也與真商標有明顯區別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的。 (3)包裝材料鑒別 茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優質正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。 假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。 (4)感官特點鑒別 茅臺酒是用小麥制曲，經八次發酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。 7、鑒別四川五糧液的真偽 五糧液酒產于四川省宜賓市，因以高粱、玉米、糯米、粳米和小麥為原料，故稱“五糧液”。 感官鑒別五糧液酒真假的方法如下： (1)商標鑒別 真的注冊商標是“五糧液”牌，以醒目的“五糧液”三個大字作為特殊標志，商標圖案底部用黃色谷穗襯映，谷穗以上全部套紅，“五糧液”三個字是谷穗圖形略凸起，商標背面印有出廠日期，透過酒液和瓶體就能看清楚。 假“五糧液”的商標有“555”牌，“精工”牌、“東升”牌，“白云山”牌、“翠竹”牌等，產地雜亂，商標的顏色、字體也五花八門。也有仿制真五糧液的裝璜設計的，但假酒多數都是商標印刷粗糙，或者根本就沒有注冊商標。 (2)瓶型鑒別 真酒的瓶型有鼓型(也叫蘿卜瓶)、麥穗型兩種。瓶子用料考究，制做精細。瓶底為圓形，周圍有規則的凸出條紋。假“五糧液”的瓶型紛亂多樣，有方形、圓柱型的，也有不規則的異型瓶。 (3)酒質鑒別 真的酒體清澈透明，具有“香氣悠久”、味道醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處的獨特風格，尤以噴香著稱于世。假酒的酒體混濁，有的甚至是酒精兌水制成，聞時酒氣刺鼻，喝時刺喉，并有明顯苦味。 (4)瓶蓋鑒別 真酒的瓶蓋與內蓋是分離的，若從瓶底看到瓶蓋與內蓋聯為一體，則是假酒。 8、鑒別瀘州老窖特曲酒的真偽 四川瀘州是我國濃香型白酒的發源地。瀘州老窖特曲酒產于瀘州曲酒廠，這個廠有很多百年以上的老窖，經過這些窖池的發酵，釀出來的酒香氣特別濃郁。 感官鑒別瀘州老窖特曲酒真假的方法如下： (1)廠家鑒別 在選購時，應認準真酒商標上的“中國四川瀘州曲酒廠”或“四川省瀘州曲酒廠”字樣，外銷酒為“中國四川瀘州酒廠”八個字，沒有分廠名稱。假酒為達到以假亂真的目的常常標注與真酒字音雷同的廠名，如“瀘州老窖曲酒廠”，“瀘州曲酒廠×分廠”。等。 (2)商標鑒別 真酒為全瓶貼注冊商標，中間有“瀘州老窖”四個小字和“特曲酒”三個大字，上面中央還有用麥穗組成的圓形小商標，圓圈中有瀘州兩字。假酒的瓶上貼的商標圖案與顏色，甚至字形和瓶型，都和真的相近似，但是在注冊商標“滬州牌”上有所區別，一般都不敢冒用“瀘州牌”商標而是改用其他字號。 (3)封口鑒別 真酒在瓶蓋封口膠套上印有“瀘州曲酒廠”的字樣。金屬防盜蓋上印有“中國四川滬州曲酒廠特曲、頭曲”的字樣。假酒沒有封口膠套，即使用真瓶裝假酒也可以用這個方法鑒別出來，還可以從商標的新舊程度上來加以區別。 (4)品味鑒別 真酒具有“濃郁、醇和、甜潤、回味”四大特點。開瓶拔塞后，芬芳飄逸，輕咽慢品，韻味無窮，飲后余香，經久不絕，嗝噎回味，濃香猶存，即使飲得過量也不上頭，尤其是飲后的回味有一股特殊的水果香氣，使人感到心情愉快。假酒多為劣質酒，混濁而有沉淀，其味道根本不能與真酒相比擬。 9、鑒別安徽古井貢酒的真偽 古井貢酒產于安徽毫州古井酒廠，明朝萬歷年間被列為貢品，因此得名。這種酒色清如水晶，香艷似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不散。 感官鑒別古井貢酒真假的方法如下： (1)外包裝與瓶貼鑒別 真酒的瓶貼為全張注冊商標，使用的是“古井貢”注冊商標。注冊商標圖案為圓形，圖上左側為槐樹，樹下靠右側有古井，上為藍天白云。圓周為雙圈套金，兩旁有“注冊商標”四字。瓶貼上有白底紅色燙金的“古井貢酒”四字隸書。廠名處是紅底白色方形字印刷體，內銷者為“安徽毫州古井酒廠”，外銷者為“中國糧油食品進出口公司(安徽)”。瓶貼背面打印有出廠日期、批量和檢驗合格證。 假酒的瓶上貼的圓形圖案，與真的相似，但是沒有注冊，使用的企業名稱也各異。酒箱內的出廠日期和批量不一致，還缺少裝箱單。 (2)封口鑒別 真酒的封口用的是黃色鉛質斷裂蓋，光滑而圓整，上面印有古井圖案和“注冊商標”字樣。假冒酒中也有使用真酒瓶裝盛假酒的，但一般都瓶蓋斷裂，封口不圓整。
9. 啤酒品評的感官描述屬性
我們常在一些電視電影中看到某一場景:
人們喝一口酒，咂摸一下嘴，然后點點頭說，"嗯，好酒。"
這其中就簡單的表明了一點什么是好酒:得是會喝酒的人覺得好的酒，入口感覺好的酒，才會品嘗出好酒來。
1.為什么說要會喝酒的人才能品出好酒呢？
人們對事物的判斷大多沒有一個特別好的標準，那么這時候就需要根據個人的感受來做評判了。
舉個簡單的例子:
比如說川菜，大家都知道川菜的口味偏重，油多辣椒多，比如說一道簡單的夫妻肺片，對于喜歡吃辣的來說，大多都會覺得好吃，是道非常不錯的菜;然而對于不喜歡吃辣的人，或者不喜歡吃這道菜的人來說，就覺得它不是一道好菜，就會覺得很一般。
同理，即便是同一種瓶酒，不同的人來說有人會覺得是好酒，有人覺得不好。比如拿一瓶五糧液出來，去掉其標簽讓不同的人來評價，對于比較熟悉酒的人來說，肯定會覺得是瓶好酒;你如果讓一個完全不懂喝酒的或不喝酒的人來說，她可能覺得太辣，這不是啥好酒。
2.如何評價出好酒呢？
說實話，如果讓不是特別專業的人士來評價，可能就只能簡單的說出好喝不好喝，他們會認為好喝的酒就是好酒，不好喝的就不是好酒了。這種好喝不好喝，也完全是根據人們的口味和感受簡單的評價的。
3.什么樣的酒才是好酒呢？
目前市面酒的種類太多了，價錢也千差萬別。
怎么簡單的判斷酒的好劣呢？
1)不能簡單的以價格來判斷是不是喝酒
酒分高低中各種檔次，而各種檔次中相應的都有不少好酒。所以我們也就不能簡單的以價格來簡單的判斷。比如說汾酒吧，一般的汾酒價格也就在幾十塊，大多數人都覺得這就是不錯的好酒;再比如說二鍋頭吧，價格20左右也能買到，雖然是不太喜歡喝二鍋頭酒，但我也不能簡單的說它不是好酒。
2)不能簡單的以某種香型來判斷就是好酒
以白酒為例，白酒中的醬香型、濃香型、清香型等等，分類很多。
對于我個人來說，我個人更喜歡醬香型酒，那我也不能簡單的以個人喜好說醬香型的都是好酒，或者說濃香型的就不是好酒了。
3)那到底什么樣的酒才是好酒呢？
人們判斷的幾個依據就是:酒質，入口感覺，喝酒以后的體會等方面。
比如說酒的原料，如果符合傳統釀造工藝的，那就覺得肯定是好酒;
入口的感覺:入口順暢，不辣喉等，就覺得是喝酒;
酒后的感受:酒后不容易上頭，上頭不暈，暈后不難受，不口渴等，那就是好酒。
總結一下:對于我們一般的消費者來說，我們會以一個簡單判斷標準的覺得某種酒是不是好酒(即便不準確可能也太片面):好喝，不難受，不口渴的就是好酒了。
10. 啤酒感官評價標準
你自己先嘗一嘗啤酒，感覺一下啤酒在你口中的刺激性。
啤酒的殺口力，就是啤酒中的二氧化碳在舌頭、口腔中，從啤酒中釋放出來的那一剎那，給你感官的一種刺激，二氧化碳的釋放是要進行熱量交換的，啤酒喝進口中由于環境的變化，會導致二氧化碳的析出，汽化的時候又需要熱量，所以要在你口中吸收熱量，所以會讓你的舌頭有收緊、緊縮的感覺，這就是殺口力。殺口力的優劣，和二氧化碳在啤酒中的含量有關、也和溶解狀態有關，如果溶解的不好，沒到你的嘴里就已經沒多少了，就談不上什么殺口力了11. 啤酒的感官評定實驗報告
啤酒雙倍渾濁是指啤酒出現較多的沉淀。。由于啤酒是酒精度低，含蛋白質較復雜的一種酒，所以有時會發生失光渾濁現象。其原因有微生物（細菌和酵母菌）渾濁、化學性（如淀粉、蛋白質）渾濁和氧化渾濁等。這些渾濁影響感官和口味，并對人體有一定的影響。若發現啤酒渾濁，就不要再飲用。
