本篇文章給大家談?wù)劇兜痛计【茻崃俊穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、無醇啤酒是什么，有酒精么，有糖么
• 2、低醇啤酒的起源
• 3、什么叫做無醇啤酒
• 4、零度啤酒是什么呀
• 5、低醇啤酒多少酒精含量多少vol

無醇啤酒是什么，有酒精么，有糖么

依據(jù)國(guó)際慣例，國(guó)際上通常將酒精度3.5％～4％的稱

為普通啤酒，將酒精度≤2.5％、＞0.5％的稱為低醇啤酒，酒精度≤.

.5％就叫‘無醇啤酒’了。”

無醇啤酒”是專為司機(jī)、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群生產(chǎn)的

酒精含量極低的酒，其前期發(fā)酵過程與普通啤酒相同，而后期增加了

提醇和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使它既保持原有口味不變，酒精

含量又大大降低，只有普通啤酒的1／7～1／8。

低醇啤酒的起源

百度上搜下就可以了···

低醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒。

低醇啤酒既具有啤酒應(yīng)有的啤酒風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì)，加上婦女及對(duì)酒精過敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛，低醇啤酒正在走俏。]

采用跳躍式糖化法生產(chǎn)含低發(fā)酵性糖的麥汁,再用低醇啤酒酵母發(fā)酵,生產(chǎn)低醇啤酒.糖化工藝為:采用1∶2.5的麥芽加水比,45℃保溫30min,逐步升溫至55℃,然后加沸水快速升溫至72℃,最終麥芽加水比為1∶5.0,碘試反應(yīng)完全后,逐步升溫至82℃,保持5min,過濾.其他同普通麥汁糖化工藝.發(fā)酵工藝為:發(fā)酵溫度8℃,pH5.2～5.4,酵母接種量18×106～2.0×106個(gè)/ml,發(fā)酵周期18天.中試結(jié)果表明,發(fā)酵度低于50％,酒精含量為普通啤酒的2/3,滿足低醇啤酒的要求.低醇啤酒在風(fēng)味上存在一定缺陷,有待完善.

低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或是14度，酒精的含量為3.5度。而低醇啤酒糖化麥汁在7度以下，酒精度只有1.15度。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

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低醇啤酒既具有啤酒應(yīng)有的啤酒風(fēng)味，又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì)，加上婦女及對(duì)酒精過敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛，低醇啤酒正在走俏。先期生產(chǎn)低醇啤酒的企業(yè)已經(jīng)從中獲益不淺。

各國(guó)對(duì)低醇啤酒的定義并不完全一致，但一般規(guī)定酒精含量在0.5-1.5%V/V的啤酒可以被稱為低醇啤酒。近來，酒精含量在1.6-2.5%被稱為淡爽型啤酒（Light Beer）。

低醇啤酒在世界各國(guó)的啤酒市場(chǎng)中所占的比重也不一樣，最高的是澳大利亞，達(dá)15-17%，新西蘭為1.7%，美國(guó)為0.2%。我國(guó)的低醇啤酒剛剛起步，但正以各種形式出現(xiàn)在啤酒市場(chǎng)上，越來越受到消費(fèi)者的歡迎。

低醇啤酒的生產(chǎn)關(guān)鍵在于要求酒精含量低而啤酒特有風(fēng)味不能少，其他質(zhì)量特征也需要保證。低醇啤酒的生產(chǎn)工藝大致上可以分為兩類：一類是通過控制啤酒發(fā)酵過程中酒精產(chǎn)生量處在所要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，如路氏酵母法，巴氏專利法，高溫糖化法等，另一類是將正常發(fā)酵的啤酒中的酒精通過各種手段去除以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，如減壓蒸發(fā)法，反滲透法，透析法等。

酒精去除法的優(yōu)點(diǎn)是：

1. 去除的酒精量可以隨意控制，甚至可以生產(chǎn)無醇啤酒。

2. 糖化發(fā)酵工藝無需變化，只須進(jìn)行發(fā)酵后處理。

缺點(diǎn)是：1. 需要投入大量的資金購(gòu)置酒精去除設(shè)備。

2．需要額外的處理費(fèi)用和時(shí)間。

3．處理過程中啤酒風(fēng)味物質(zhì)會(huì)被損失。

4．處理不當(dāng)易造成二次污染。

限制發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是：

1. 無須額外的設(shè)備投資。

2．生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低。

3．風(fēng)味損失少。

缺點(diǎn)是：1. 糖化或發(fā)酵工藝發(fā)生變化且工藝控制要求高。

2．控制不當(dāng)會(huì)影響啤酒口味和穩(wěn)定性。

目前，兩類生產(chǎn)工藝都在使用，但是對(duì)于絕大多數(shù)啤酒廠來說，采用限制發(fā)酵法生產(chǎn)低醇啤酒更為經(jīng)濟(jì)使用。因?yàn)閷?duì)于小啤酒廠來說，沒有多余的資金來購(gòu)買酒精去除設(shè)備，而對(duì)于大啤酒廠來說，雖然資金上不會(huì)有問題，但是他們一般不會(huì)在對(duì)低醇啤酒市場(chǎng)前景還不十分法明朗的情況下投入大量資金。再說如果啤酒的酒精含量能控制在1.5%以下就沒有必要進(jìn)行后處理來生產(chǎn)低醇啤酒。而通過限制發(fā)酵法完全可以做到這一點(diǎn)。下面簡(jiǎn)單介紹幾種限制發(fā)酵法生產(chǎn)低醇啤酒的生產(chǎn)工藝。

一． 稀釋法

將正常濃度的麥汁稀釋到較低的濃度進(jìn)行發(fā)酵，也可以將正常的麥汁發(fā)酵后稀釋到所要求的濃度以生產(chǎn)低醇啤酒，這種方法的缺點(diǎn)是：如果稀釋倍數(shù)過低，啤酒中的酒精含量達(dá)不到要求值。稀釋倍數(shù)過高，啤酒風(fēng)味物質(zhì)同時(shí)也被稀釋掉，造成啤酒口味淡薄。

二． 低溫浸出法

麥芽粉碎后用低于60度的熱水浸泡，由于麥芽中的淀粉在此條件下不會(huì)被糊化而分解，也就不會(huì)產(chǎn)生可發(fā)酵的糖份，浸提液中僅含有少量的麥芽中帶來的少量的糖份。將經(jīng)過這種糖化處理的麥汁進(jìn)行發(fā)酵可產(chǎn)生較低含量的酒精。

三． 終止發(fā)酵法

當(dāng)啤酒發(fā)酵到所要求的酒精含量時(shí)快速降溫，同時(shí)將酵母從發(fā)酵液中分離出來，使發(fā)酵停止。這種工藝生產(chǎn)的啤酒帶有甜味，雙乙酰還原難以徹底。

四． 巴氏專利法

此工藝將高濃發(fā)酵和低濃發(fā)酵法巧妙地結(jié)合起來，既克服了低濃發(fā)酵法生產(chǎn)的低醇

啤酒口味淡薄的缺點(diǎn)，也克服了高濃發(fā)酵法酒精含量偏高的缺點(diǎn)。此法生產(chǎn)的低醇啤酒風(fēng)味較好，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易控制。用此工藝可以生產(chǎn)酒精含量從0.9-2.4%的低醇啤酒。

五． 廢麥糟法

將糖化廢麥糟再進(jìn)行浸泡，加酸分解和蒸煮等處理，生產(chǎn)較低濃度的麥汁，為保證麥汁應(yīng)有的香味，也可以添加40-60%低溫浸出法生產(chǎn)的麥汁。這種麥汁發(fā)酵產(chǎn)生較低的酒精含量。此工藝的缺點(diǎn)是操作煩瑣。

六． 路氏酵母法

采用專門的路氏酵母對(duì)正常麥汁進(jìn)行發(fā)酵，由于這種酵母只能發(fā)酵麥汁中占總糖含量15%左右的果糖，葡萄糖和蔗糖，而不能發(fā)酵麥芽糖，因此只能產(chǎn)生少量酒精。但缺點(diǎn)是這種工藝生產(chǎn)的低醇啤酒由于含有大量的麥芽糖，啤酒帶有甜味，而且生物穩(wěn)定性較差。

七． 高溫糖化法

通過采用較高的糖化溫度，跳過B-淀粉酶分解淀粉的過程以避免產(chǎn)生大量的麥芽糖，但又使液化徹底以防過多的糊精殘留而影響啤酒穩(wěn)定性。用此工藝生產(chǎn)的麥汁在發(fā)酵過程中酵母只能發(fā)酵正常情況25-30%的糖份，完全可以控制酒精含量在1.5%以下。此工藝的關(guān)鍵在糖化的精確控制上。確當(dāng)?shù)奶腔に嚳刂仆耆梢员ＷC啤酒既有合適的發(fā)酵度，又有較好的啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性。缺點(diǎn)是糖化操作要求較高。

綜上所述，目前有多種限制發(fā)酵法生產(chǎn)低醇啤酒的工藝，但是真正具有實(shí)際使用價(jià)值是稀釋法，巴氏專利法和高溫糖化法，或者是以上幾種方法的結(jié)合。由于篇幅關(guān)系，本文不可能對(duì)每一種工藝進(jìn)行逐一詳述，如對(duì)這些工藝有興趣，欲進(jìn)一步了解更為詳細(xì)的內(nèi)容，可以與作者聯(lián)系。

什么叫做無醇啤酒

通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。無醇啤酒即按傳統(tǒng)生產(chǎn)方法，生產(chǎn)過程后期增加了提純和恢復(fù)原口味等特殊加工工藝，使該產(chǎn)品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”（alcohol-free beer）。

現(xiàn)在也出現(xiàn)了類似一點(diǎn)酒精都沒有的新零無酒精啤酒，在2020年健康流行大趨勢(shì)下較為火熱。

零度啤酒是什么呀

零度啤酒，其實(shí)就是將酒精含量降到酒精測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)之下的低醇啤酒，是它沒有經(jīng)過啤酒發(fā)酵的過程，零度啤酒主要針對(duì)那些不會(huì)喝酒又要應(yīng)酬，喝酒后又要開車的消費(fèi)者群體，是很好的替代品。

零度啤酒 -概述

零度啤酒

零度啤酒，并非指酒精度為零，酒精度，零度啤酒采用的是零度低溫釀造技術(shù)，仍有一點(diǎn)酒精度。一般啤酒都在5度左右，零度啤酒的產(chǎn)品酒精含量接近零度，很微量，零度啤酒上市銷量很好，批發(fā)價(jià)在同品牌啤酒中屬于中等水平。

零度啤酒 -產(chǎn)生背景

自醉駕入刑以來，要開車就不能飲酒，成為許多商務(wù)人士的煩惱，很多飯局的氣氛也顯得黯淡了些。賣酒翁們對(duì)此也有些無奈。

一些因健康原因等不宜飲酒的人士，也常在事業(yè)與健康間做著艱難的選擇，在這樣的背景下，“零度啤酒”應(yīng)運(yùn)而生，逐漸受到消費(fèi)者的關(guān)注。

零度啤酒 -市場(chǎng)銷售

零度啤酒，主要針對(duì)那些不會(huì)喝酒又要應(yīng)酬，喝酒后又要開車的消費(fèi)者群體，是很好的替代品，由于夏天天氣炎熱，零度啤酒，銷量很好。這些“零度啤酒”看上去與普通啤酒一模一樣，喝起來口感很淡，跟啤酒的口感比較像，沒有汽水那么甜。

現(xiàn)在大家為了身體健康，喝的度數(shù)越來越低，不少酒店都有這種零度啤酒。不會(huì)喝酒的，酒后要開車的，在KTV、酒吧里，消費(fèi)群體很多。喝起來淡淡的，喝了臉不會(huì)紅，將來的市場(chǎng)需求可能會(huì)很大。

零度啤酒 -酒精含量

啤酒市場(chǎng)曾經(jīng)流行過一種叫做“無醇啤酒”的產(chǎn)品。雖說是無醇啤酒，但是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB4927—2008）劃分規(guī)定，通常酒精度0.6%vol—2.5%vol稱為低醇啤酒，而酒精度小于等于0.5%vol被稱為無醇啤酒。

目前市面上的無醇啤酒或多或少還是會(huì)含有一定的酒精成分，而且在對(duì)飲用無醇啤酒后所做的吹氣測(cè)試中發(fā)現(xiàn)，酒精度含量照樣會(huì)超標(biāo)。

零度啤酒 -各方觀點(diǎn)

零度啤酒

零度啤酒這一剛嶄露頭角的新事物，因?yàn)闆]有含酒精的啤酒不叫酒，而是飲料，其實(shí)是為了吸引消費(fèi)者，在打擦邊球。大家喝酒還是為了興奮，為了那種有點(diǎn)暈的感覺，不含酒精就沒有那種感覺，不如喝飲料。

“零度啤酒”這個(gè)概念是新的，市場(chǎng)需求剛在啟萌階段。產(chǎn)品本身是迎合現(xiàn)在整個(gè)社會(huì)的需求的，但市場(chǎng)受歡迎程度有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。其實(shí)在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，酒精度為零的啤酒風(fēng)味飲品早就成為一種流行，而目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚屬于全新階段。

低醇啤酒多少酒精含量多少vol

低醇啤酒是指酒精含量低于2.5%（體積分?jǐn)?shù)）的啤酒；無醇啤酒一般低于0.5%（體積分?jǐn)?shù)）的啤酒。啤酒原麥汁濃度越低，酒精含量就越低。

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關(guān)于《低醇啤酒熱量》的介紹到此就結(jié)束了。