白酒發酵過程卻是一個持續的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。

清香型大曲酒的大渣發酵期一般為28天，這便是北京二鍋頭28天發酵系列的由來。在28天邊糖化邊發酵過程里，控制發酵溫度變化之后，變可達到前緩、中挺、后緩落的規律，使得二鍋頭28天發酵系列的口感更佳。

啤酒

全名叫泰山原漿28天小麥啤酒。是山東泰山啤酒有限公司推出的一款28天原漿小麥啤酒，獨特倒貼瓶標設計，放置時到底，喝前立正。繼承了傳統經典小麥啤酒的風格，麥芽香氣明顯，口感偏甜。

高標準的釀造工藝是一般工業啤酒釀造無法媲比的，值得嘗試。