1. 做啤酒的麥芽可以用什么替換掉
沒有麥芽糖可以拿葡萄糖漿代替。
葡萄糖漿是一種以淀粉為原料在酶或酸的作用產生的一種淀粉糖漿，主要成份為葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖及四糖以上等。又稱為液體葡萄糖，葡麥糖漿。
又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在于生物體內，為某些雙糖和多糖的組成成分。葡萄糖漿由淀粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。
2. 啤酒一定要用麥芽嗎
大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發芽或未發芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。
3. 麥芽為什么可以做啤酒
1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。
2、過濾。麥芽汁被傳送至過濾器中去除皮殼等固體物。
3、加熱。麥芽汁煮1至2個小時，加入啤酒花。
4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。
5、發酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉化為酒精。
6、成熟及儲存。這是成熟的過程，即在0攝氏度的存儲罐中存放，這會使啤酒形成獨特風格
4. 麥芽可以做啤酒嗎
方法/步驟分步閱讀
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回顧
在家釀之前，請仔細閱讀家釀配方和釀造步驟，以確保得到優秀的釀造車間總體效率。
本教程將引導您深入了解使用麥芽精家釀德國小麥酒的全過程。同樣的步驟可以適用于任何一種麥芽精配方，盡管其他啤酒風格和發酵、包裝過程會有所不同。
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準備材料
確保所有必要的家釀設備和啤酒原料可供使用。使用“家釀備忘錄”和“家釀記錄單”確保擁有一切需要的材料，并幫助你記錄釀造過程。
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清潔消毒
使用無味清潔劑，徹底清潔所有的家釀設備。設備上污垢內可容納毀掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。
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加熱釀造用水
將1加侖（3.8升）的釀造用水與熬煮鍋中加熱至沸騰。（譯者注：熬煮體積待商榷）
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加入麥芽精
一旦沸騰，將鍋從熱源挪開，攪拌的同時倒入麥芽精，注意將麥芽精混合均勻。
攪拌至完全溶解。
注意：將熬煮鍋從熱源挪開可防止麥芽精燒焦。
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再次熬煮
一旦麥芽精完全溶解，將麥汁（麥芽精水溶液）重新煮沸。
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添加酒花
麥汁翻滾沸騰后添加苦花。
注：酒花熬煮時間一般標記為從添加時刻起到熬煮結束的時間。（譯者注：比如14:00麥汁開始沸騰后熬煮一小時，即15:00熬煮結束關火。14:10分第一次酒花添加，那么酒花的熬煮時間就是14:10-15:00的50分鐘）。
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消毒
熬煮后所有與麥汁接觸的設備器材都必須經過消毒，防止染菌而破壞一大批啤酒。
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冷卻麥汁
30分鐘的熬煮完成后，你已經成功地制備了可發酵麥汁。（譯者注：熬煮時間待商榷，一般推薦至少60分鐘）
用“涼水”將清潔過的、消毒過的發酵罐的一半填滿。（譯者注：這里的“涼水”須是蒸餾水）
加入熱麥汁，是發酵罐內部液體體積達到5加侖（19升），靜置麥汁，直到溫度下降到70 - 75°F(21-24°C)。
注意：如果使用玻璃材質的發酵罐，混合麥汁后溫度不要超過100°F(37.8°C)，否則玻璃發酵罐可能會碎裂。
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接種酵母
當麥汁溫度下降到接種溫度時，對酵母包裝進行消毒，并接種酵母。
注意：如果使用Wyeast smackpack，建議在接種前至少提前2-3小時活化酵母。
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密封發酵罐
用干凈和消毒的氣閘密封發酵罐。
氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫用酒精作為液封。
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搖動發酵罐
密封后，將發酵罐適度搖動一到兩分鐘，為酵母提供一些氧氣。
搖動后，盡量保持發酵罐內環境的穩定直到發酵完全
5. 啤酒用的麥芽怎么做的
釀造啤酒時，原料麥芽跟水的比例是1比4左右，這個比例相信大家都知道。過濾時，大家都會測糖，測糖時要等麥汁溫度降下去之后再測，這樣測出的數字會更準確。如果糖度高的話，大家在洗糟時水的用量可以加大。不過前提是要看你釀的是哪種啤酒，并不是一味的就加大洗糟水用量。
6. 可以用麥芽糖釀啤酒嗎
1、粉碎麥芽細節
考慮到麥芽很脆，比如要用烘烤麥芽的時候，可以事先在麥芽表面淋適量的冷水，用手攪拌，醒五分鐘，讓麥皮變軟，這樣粉碎出來可以保證麥麩的完整性，切記不要用帶刀口的粉碎機，不然麥麩碎了，接下來就沒法操作了。
2、糖化過程溫度控制
糖化過程就好比泡茶，目的是為了讓麥芽里的麥芽糖充分溶入到水里，因此溫度的控制很重要，我們將粉碎的麥芽均勻倒入糖化罐，溫度控制在66-68攝氏度。
3、麥芽汁煮沸加酒花
啤酒花是釀造啤酒的原料之一，在啤酒釀造中，啤酒花有著不可替代的作用，在麥汁煮沸過程中加啤酒花，可以將麥汁中的蛋白絡合析出，并有澄清麥汁、增加啤酒苦味度的作用。
4、酵母什么時候添加
發酵過程是自釀啤酒的關鍵流程之一，而酵母在發酵過程起著主導作用，在麥芽汁降溫到30攝氏度以下的時候再加入酵母，用離心泵攪拌均勻，如果溫度高于30攝氏度，酵母就失去了活性。
7. 啤酒加小麥芽
一麥啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶，這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”
8. 做啤酒的麥芽可以用什么替換掉呢
1、選擇通風、透氣、干燥、整潔的獨立環境。
2、入庫前庫房要清理干凈，無死角、無殘留。
3、如之前有蟲害發生則需要進行消毒處理。
4、如果有單獨的大倉庫，條件允許的情況下建議：選擇專業殺蟲機構進行熏蒸處理。
5、盡量遠離有刺激性氣味和其他味道濃烈場所。
6、倉庫保持整潔有序，分類存放。
7、先進先出，縮短存儲周期。麥芽最佳的使用時間為3個月以內。
麥芽儲存的四個要點：
一、干燥（防水、防潮）
1、有排風除濕設備更好。
2、與地面隔離，采取棧板進行地面隔離。
3、與墻面進行隔離，至少30-40公分隔離間距。
4、確保頂部沒有漏水點。
5、放置干燥劑。
二、防蟲害
1、入庫前，進行水分、蟲害等感官檢查，防止外部污染。
2、不同品種單獨存放。
3、保持庫房整潔衛生干燥，不給蟲害滋生的環境。
4、如有蟲害發生，在不嚴重時建議用物理方法處理：晾曬加篩分將蟲子篩除，嚴重的話不建議使用該批麥芽。
三、防鼠害
1、保持倉庫整潔干凈，減少雜物堆積。
2、撒漏物料及時清理。
3、庫房不留死角，墻壁地面等沒有漏洞。
4、庫房所有入口處放置粘鼠板、捕鼠器或其他捕鼠設施，門口設置擋鼠板。粘鼠板要及時更換，防止失效。
5、即便發現鼠患，也不能進行藥物類滅鼠。
6、隨時檢查，及時發現及時處理。
四、防污染
1、避免與化學品、味道濃烈、有可能污染的物品放置在同一空間。
2、保持倉庫通風順暢，避免外界具有濃烈味道與其感染。
3、定期檢查，預防為主。及時發現，及時處理。
9. 用麥芽粉可以釀啤酒嗎
國內企業釀造1噸啤酒所需的麥芽在100公斤左右,啤酒中麥芽的價值約占15%,不過不同的品種這個數量會有所不同。
根據一瓶啤酒450mL，啤酒中麥芽的價值約占15%計算，即450*15＝67.5mL。
一斤麥芽一般能做4-5斤啤酒，越高質量麥芽價格越高，進口高質量麥芽一般在3元左右一斤，小麥只是在做酒時當輔料添加進行啤酒釀造。
10. 做啤酒剩下的麥芽可以用來做什么
有用啊，可以做粗纖維餅干，自己吃，山東農業大學搞過這個課題。另外也可以直接喂牲口，最好是喂牛，效果杠杠滴
主要是用來喂養牲畜的。
啤酒渣的主要成分是麥芽皮和殘留的淀粉、蛋白質等,啤酒渣含有豐富的粗蛋白和微量元素。經過脫水、發酵等一系列工藝處理后,可從啤酒渣中獲得含蛋白質達50％至70％麥芽蛋白粉，具有較高的營養價值，所以其烘干后飼料價值更高。
目前，我國飼料資源不足，尤其是蛋白飼料資源不足，已成為我國飼料行業發展的重要限制因素，而啤酒渣具有蛋白質含量高，氨基酸含量高等特點，在目前這種蛋白質原料缺乏的情況下，進一步開發啤酒渣作為飼料原料，具有更廣闊的應用前景
11. 啤酒釀造為什么要用麥芽
焦香麥芽是用進口的澳麥經發芽、嚴格篩選后，經過多步工序抄制而成，具有濃郁的焦麥香味，多用于制造中等濃色啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，是精釀啤酒釀造中不可缺少的增香物質，并有利于改善啤酒的酒體、泡沫性和非生物穩定性，在上面啤酒及下面啤酒中應用均很普遍。使用量一般為啤酒原料的3%~15%。
