1. 斟酒的基本方式

一、西式斟酒

西式斟酒主要應用于洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。

1、斟酒順序

先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。

（1）先起泡酒，后靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通?？诟泻苤亍＿@也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

（3）先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜。

總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，后口感風味復雜的葡萄酒。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎？

3、斟酒步驟

（1）開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉，并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦干凈，以免倒酒時造成污染。

（2）用干凈的餐巾布（或餐巾紙）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。

（6）在斟完最后一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。

斟酒的動作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

4、斟酒份量

紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。

二、中式斟酒

那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢？

1、斟酒次序

（1）給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然后依次按級別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的。

PS，雖然咱們中國人崇尚十分滿，但讓酒杯有一定的剩余空間可以防止端起來喝的時候溢出來，這在有長輩的場合尤其需要注意。

（2）在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來（或者長者優先、女士優先），最后斟自己的。

2、斟酒姿勢

（1）斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈。

（2）斟酒時依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

（3）斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。

3、斟酒份量

中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿；啤酒則是八分酒液二分泡沫（泡沫不外溢）

2. 斟酒的操作要領

一、入席以左為上，視為首席，相對首座為二座二、點菜的數量永遠比人數多3個三、6個人9個菜，7個人10個菜四、草、素、湯的比例是4:3:1五、錢不多的話，記得最后點一盤炒雞蛋六、斟酒原則：先主賓，后主人，先女賓，后男賓七、酒斟八分，不可過滿八、敬酒應先敬長者和主賓，最后才是主人

3. 斟酒的基本方式有哪幾種

斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜；斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜?？傊?，無論斟哪種酒品，瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。

在特別高級的宴會服務時，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應左手持杯，將葡萄酒緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。

4. 斟酒的兩種方式

關于敬酒的原則：1、主人敬主賓。2、陪客敬主賓。3、主賓回敬。4、陪客互敬。作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。在接受斟酒的時候，絕對不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。

碰酒的規矩：1.所有人一起干一次。2.一定要先敬你不太熟的人（如朋友的朋友、朋友的家眷等），和你比較熟的人，敬不敬都無所謂。3.記得敬自己的后輩。或者可以端著酒杯走到后輩處，每個人碰一次。

在酒桌上如何敬酒，都有哪些講究

飲酒作為一種食文化，在中國已經源遠流長。那么酒桌上的禮節，你又懂的多少。接下來和大家分享一下，酒桌上的禮節。

1.首先宴席座位安排，最尊貴的客人一定要安排在門口正對著的位置，然后依照中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次的順序依次落座。

2.敬酒的順序，分清主次，首先是領導之間互敬，接下來才能輪到自己去敬酒。無特殊情況，要順時針敬酒，不要東一個西一個，讓別人看著不舒服，感到厚此薄彼。

3.敬酒時要起身，雙手舉杯以表尊重。

4.敬酒時如不碰杯，自己喝多少可視情況而定，記不能比對方喝得少。如果碰杯，自己率先喝完附帶一句敬語:“我干了，你隨意"，顯示利落大方。

5.要時刻注意領導或者客人的酒杯，多給領導或客戶添酒。代酒要講究方式方法，要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

6.敬酒時端起酒杯，右手拿杯，左手墊住杯底，記著自己的杯子要永遠低于別人，以示尊重。

7.敬酒碰杯前一定要有祝酒詞，不能干喝，因為光敬杯不說話會讓人認為我干嘛要喝你的酒的感覺？酒桌上避免談工作談生意，因為酒喝好了，剩下的一切都好談。

5. 斟酒的操作流程及標準

1、 其實我們在給朋友們斟酒的時候，也是特別有講究的，我們向客人斟酒的時候，一般都要站立，雙手拿起酒瓶，然后對方應該是舉起酒盅，我們在倒酒的時候一定要給客人把酒倒滿。

2、 在給客人斟酒的時候一定要用干凈的布將瓶口擦干凈，然后再進行給客人針灸，這樣顯得是特別干凈衛生，又是特別的尊重客人，針灸其實它是有先后順序的，一般的客人是先以紅酒為先。

3、然后再喝啤酒，啤酒一定要在喝紅酒，喝到一半的時候在喝啤酒，這樣會是自己的身體能消化得了這些酒，而且并對身體有一定的健康，如果不按照順序對身體會有損害的，過了最后然后再來一點白酒是最好的。

4、 其實在聚餐的時候，為客人斟酒也是一門學問，如果學不好可能會失去一個朋友，或者是一個生意上的伙伴。

5、所以我們要學一些餐桌上的禮儀，尤其是針灸的禮儀，這樣會顯得我們特別尊重自己的朋友，并且顯得自己是一個特別有學問的人。

6. 斟酒的基本方法

喝酒是逢年過節，朋友聚會等必備的。中國自古以來就是一個禮儀之邦，喝酒有喝酒的文化與講究在里面。下面是學習啦為大家準備的敬酒禮儀細節須知，希望可以幫助大家!

　　敬酒禮儀細節須知

　　(一)基本禮儀：講究按照順時針順序敬酒，同時自己的杯子低于別人。

　　自己的酒杯低于別人的酒杯，這個基本的禮儀相信只要是喝過酒的人基本都是知道的，簡單說，就是表示尊敬。敬酒的順序，如果和領導或長輩喝酒，就先從領導或長輩開始，一個一個來，一般朋友就比較隨意，如果你講究一點的就是按照時針的方向來。

　　(二)講究先后順序，等領導、長輩相互喝完，你才可敬酒。

　　領導或長輩在場的時候是要特別講究的，就像上一個菜，一般要等領導或長輩先吃，然后小輩們才開始吃的原則，在敬酒也是一樣的。我們一般是會讓領導或長輩自己相互喝酒，他們相互喝完了，接下來才是晚輩們孝敬的時候，所以這個時候才是你開始敬酒的時候，不要一開始就給領導或長輩敬酒，一上來就給領導下馬威：“先干為敬，領導請隨意”這是不可取的。

　　(三)領導長輩可以一人敬多人，你不可以。

　　領導和長輩畢竟是資質、年齡、經驗一般是比我們要大一圈的，也之所以成為我們的領導和長輩，也因此會有一些特權，最基本的一個要記?。壕褪撬麄兛梢砸粋€人敬你們所有人，可以一對多。而晚輩們就不行了，你就只能一個敬一個了。除非等你晉級成為領導的時候再說吧。所有不要自作聰明，我敬大家一杯，聽起來很好，其實不可取的。

　　(四)察言觀色，多幫忙給添酒，適時敬酒。

　　酒桌上要眼觀四象，耳聽八方，是非常重要的，時刻把握領導或長輩的飲酒需求，如果你要想把領導或長輩配好的話。察言觀色很重要，簡單的，及時為他們添加酒，特別是杯子空的時候，然后添酒的順序也要講究，先領導。另外，除了標準的敬酒流程之后，要在適當的時候去敬酒，不要讓領導出現想喝酒沒人敬的尷尬場面，那你就完蛋了。

　　(五)敬酒詞，敬酒一定要準備合適的敬酒詞。

　　喝酒除了酒量大外，會說，能說出一口好聽的祝酒詞，也是非常重要的。能說到領導或是長輩心頭的，新穎的祝酒詞，讓他們眉開眼笑的祝酒詞才是最成功的的。杜絕喝悶酒，那是你一個人喝酒的行為。如果你詞匯不是很多，或是表達能力不是很好，就要之前好好做做功課，簡單背熟幾個常用的祝酒詞，就可以隨機應變，避免舉杯尷尬場面。

　　敬酒的禮儀

　　①敬酒時機。敬酒可以在飲酒過程中進行。如致祝酒詞，宜在賓主入座后、用餐前開始，也可在吃過主菜后、甜品上桌前進行。主人祝酒前，不應起立或串桌敬酒。他人敬酒或致辭時，應停止用餐或飲酒，認真傾聽。

　　②敬酒次序。一般按年齡大小、職位高低、賓主身份逐個敬酒，先是主人向客人敬酒，客人應回敬主人，然后再敬其他人。晚輩、下級、男士不宜對長輩、上級、女士提議干杯，可以說“請允許我敬您一杯”。

　　③敬酒儀態。應起身站立，注意目光交流，并表達祝福的話語。敬酒時可象征性地碰杯，應讓酒杯低于對方酒杯，離對方較遠時可用酒杯底輕碰桌面，以示尊重。有人提議干杯時，應拿起酒杯舉至眼睛高度，喝酒后拿著酒杯與提議者對視一下。

　　敬酒*溫馨提示*

　　①斟酒時，主人應為主賓、尊者先斟酒，客人雙手扶杯以致謝。酒文化中，中國俗語有“酒滿敬人”，外國有“八分酒、七分茶”的禮儀。

　?、谟腥颂嶙h干杯，即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。

　?、劬淳茟m可而止，對不勝酒量和開車的朋友不應勸酒。

　?、苋绻驗樯盍晳T或健康等情況不適合飲酒，可表明原因，或以飲料、茶水代替，或委托親友、部下、晚輩代飲。

　　⑤西餐上，一般只祝酒不勸酒，敬酒時不碰杯。

7. 斟酒分為哪幾種方式

一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。

干杯前，可以象征性地和對方碰一下酒杯；碰杯的時候，應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示對對方的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對方碰杯。當離對方比較遠時，完全可以用這種方式代勞。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要說規范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開始了。但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，認為對方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之后再敬。

8. 斟酒的基本方式有哪些

馬爹利倒法：分為兩種方式：一種叫桌斟，一種叫捧斟。

1：桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時，瓶口應離杯口2厘米左右為宜 ; 斟汽酒或冰鎮酒時，二者則應相距5厘米左右為宜

2：無論倒什么酒品：瓶口都不可沾貼杯口，以免有礙衛生及發出聲響。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應在客人的面前倒。

9. 斟酒的基本要求

（1）先起泡酒，后靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

（3）先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

（5）先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜。

10. 斟酒的基本方法有兩種

酒文化也是博大精深：

　　關于斟酒的禮儀

　　主人斟酒時需注意的規則

　　作為主人，要首先為客人斟酒。斟酒時，應從第一主賓地位開端，按順時針方向繞餐桌依次進行。酒瓶要當場翻開，酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同道，要先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時針方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢出來。

　　斟酒姿態要端正，站在客人身后右側，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。

　　給每位客人斟酒，應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，(若客人有不喝的表示，應換其他飲品。)倒入前要留神瓶內酒量的多少，瓶內酒越少，出口速度越快，倒時容易沖出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。

　　客人在主人斟酒時需注意

　　作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。

　　斟酒誤區

　　人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢出來，而是指滿杯中的八成即可。斟酒不可太滿，以八成為好。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。

　　西式斟酒禮儀

　　西式斟酒主要應用于洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香檳等)、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。

　　1、斟酒順序

　　先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。

　　(1)先起泡酒，后靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什么西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。

　　(2)先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是干型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。

　　(3)先輕酒體，后重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

　　(4)先白葡萄酒，后紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。

　　(5)先年輕，后成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越復雜。

　　總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，后口感風味復雜的葡萄酒。

　　2、斟酒方式

　　斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

　　捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎?

　　3、斟酒步驟

　　(1)開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉(若有的話)并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦干凈，以免倒酒時造成污染。

　　(2)用餐巾布(沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替)包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

　　(3)對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米(這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味)。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

　　(4)在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。

　　(5)斟酒的方向應是逆時針方向(如果沒有特別的尊者在場的話)，即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。

　　(6)在斟完最后一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。

　　斟酒的動作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

　　4、斟酒份量

　　紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯;白葡萄酒為 2/3 杯;白蘭地為 1/2 杯;起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。

　　中式斟酒禮儀

　　那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等國人的日常餐酒呢?

　　1、斟酒次序

　　(1)給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然后依次按級別給各位斟滿八分酒，最后是斟自己的。

　　(2)在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來(或者長者優先、女士優先)，最后斟自己的。

　　2、斟酒姿勢

　　(1)斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭干凈。

　　(2)斟酒時依次走到各位的右后方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。

　　(3)斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細致和耐心的工作。

　　3、斟酒份量

　　中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢出。白酒、米酒一般八分滿;啤酒則是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)。葡萄酒的斟酒禮儀

　　斟酒方式

　　斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛生或發出聲響。捧斟適用于酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。

　　斟酒姿勢

　　侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳后，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需盡量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響后面客人。

　　斟多少酒?

　　紅葡萄酒入杯均為1/3;

　　白葡萄酒入杯為2/3;

　　白蘭地入杯為1/2;

　　香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續斟至七分滿即可。

　　斟酒的順序

　　斟酒時，應先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人斟酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的葡萄酒，后上酒質較重的葡萄酒;先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒;先上新酒，后上老酒。

　　斟酒的時機

　　在宴會開始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒后就可請客人入座。在宴會開始后，應在客人干杯后及時為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。

　　斟酒前的準備工作

　　斟酒前餐廳服務人員要做好一系列的相關準備工作，這些工作大體包括如下幾個方面：

　　1 酒水檢查

　　檢查酒標及瓶體，若發現酒標破損、酒瓶破裂或酒水變質，應及時調換。

　　2 酒瓶擦拭

　　在上餐臺斟酒前，必須用餐巾將酒水瓶擦拭干凈，特別要將瓶口部位擦凈。

　　3 酒瓶擺放

　　將備好的酒水整齊擺放在餐臺上，擺放時既要美觀又要便于取用。

　　酒水的冰鎮與加熱

　　酒水的冰鎮方法主要有：

　　冰箱冷藏

　　冰桶降溫

　　冰塊溜杯

　　酒水的加熱方法主要有：

　　水燙

　　火烤

　　燃燒

　　沖入(注入)

　　酒水的開瓶方法

　　葡萄酒的開瓶方法——開啟葡萄酒瓶塞時一般要使用酒鉆。酒鉆的螺旋部分要長，頭部要尖，并裝有一個起拔杠桿。開瓶時，服務員先用潔凈的餐巾把酒瓶包上，然后割開封住瓶口的錫箔。除去錫箔后用餐巾擦拭瓶口，再將酒鉆的螺絲錐刺入軟木塞，然后加壓旋轉酒鉆。待旋轉至螺絲錐還有兩圈留在軟木塞外時，用左手握住酒瓶頸及開瓶器起拔杠桿，右手向上用力牽引取出軟木塞(注意不要拉斷木塞)，再將起拔杠桿放松，旋出軟木塞放在主人酒杯的右邊。在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。

　　香檳酒的開瓶方法——開瓶時首先將瓶口錫箔割開除去。用左手斜握酒瓶，并用大拇指壓住軟木塞頂部，再用右手將封口鐵絲扭開后握住塞子的帽形物，輕輕地轉動并往上撥，依靠瓶內的壓力和手撥的力量把瓶塞慢慢的往外拉(不要讓軟木塞忽然彈出，以免發生意外)，將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，以免酒液溢出。引用香檳酒一般需事先冰鎮，因此開瓶前一定要搽干凈瓶身瓶口。

　　斟酒所需物品

　　托盤、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、開瓶器。